1.  Wat verstaan we onder de term eesten?
 

Eesten is het stoppen van het kiemproces van de gerst door verhitten met warme of hete lucht.
 

2. Proces
 

Op grote geperforeerde platen wordt het groenmout uitgespreid.

Warme lucht van een bepaalde temperatuur blaast men door de mout heen.

Als het vochtgehalte rond de 8 tot 10 % ligt, wordt de temperatuur opgehoogd. Dit proces noemt men het afeesten.

Hierbij daalt het  vochtgehalte tot zo’n 2 à 4 %.

Hoe hoger de temperatuur en hoe langer men verhit, hoe donkerder de mout wordt.