ภาคใต้

พื้นที่ส่วนใหญ่ของภาคใต้อยู่ติดกับชายฝั่งทะเล ประชาชนส่วนใหญ่ จึงทำการประมงและรับประทานสัตว์น้ำที่หาได้จากทะเล  คนใต้รับประทานข้าวเจ้าเป็นหลักอาหารส่วนใหญ่มีเครื่องเทศเป็น ส่วนผสมโดยเฉพาะขมิ้นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่อยู่คู่กับอาหารใต้มานาน นอกจากขมิ้นจะช่วยให้อาหารมีสีเหลืองน่ารับประทานแล้ว  ยังลดกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้อีกด้วย

อาหารปักษ์ใต้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ คือมีความเข้มข้นและเผ็ดร้อน คนใต้นิยมปรุงอาหารรสเค็ม
นำ ตามด้วยรสเปรี้ยวไม่ทานอาหารรสหวาน ความเผ็ดร้อนมาจากพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง และพริกไทยที่ใส่
ในน้ำพริกแกงต่างๆ รสเค็มได้มาจากกะปิและเกลือ รสเปรี้ยวจากส้มแขก ตะลิงปลิง ระกำ มะนาว มะขามเปียก
 มะขามสด เป็นต้น 

เนื่องจากอาหารภาคใต้มีความเผ็ดจัดจ้านมาก ดังนั้นจะเห็นได้ว่าคนใต้จะกินผักควบคู่กับการรับประทาน
ข้าว เพื่อลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งคนภาคใต้จะเรียกผักต่างๆ เหล่านี้ว่าผักเหนาะ (บางจังหวัดเรียกผักเกร็ด) ผักเหนาะ
ที่รับประทานกันจะคล้ายกับภาคกลาง เช่น มะเขือต่างๆ แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู เป็นต้น