COXINHA DE GALINHA
BARQUETES
CIGARRETES
CANAP�S DE CEBOLA
EMPADINHA DE GALINHA
EMPADINHAS DE QUEIJO
AZEITONA RECHEADA
RISSOLE
MEDALH�O
BOLINHA DE QUEIJO
ROSA GA�CHA
CANUDINHO DE MAIONESE
BOMBOM SALGADO
OLHO DE PERDIZ
PASTEL FOLHADO
FIOS DE OVOS
BOMBA
TORTA DE P�O
ESFIRRA
PASTEL ASSADO
FIGO RECHEADO
CROQUETE DE CARNE
ROCAMBOLE SALGADO
VOLE VAM
CANAP� DE P�O COM FIOS DE OVOS
CROQUETE DE MILHO VERDE
MASSA FOLHADA
MASSA DE TROUXINHA
TARTELETE DE MASSA FOLHADA
TORTA DE FRUTAS DE P�O DE L�
CARAMELADA

Coxinha de Galinha

1 frango
1 � litro de �gua
2 colheres de manteiga ou claybom
sal, pimenta, cebola de cheiro
farinha o quanto basta

MODO DE PREPARAR: Separe os mi�dos, asas, pesco�o, contra-coxa e costela. Fa�a um refogado com esses ingredientes e acrescente salsa, cebolinha, pimenta e tomate. Quando estiver mais ou menos corado, acrescente 1 � de �gua deixando ferver por mais ou menos meia hora. Cozinhe pingando sempre um pouco de �gua. Quando estiver macio, deixe esfriar e desfie bem miudinho. Fa�a um refogado com sala, cebolinha, pimenta e acrescente umas duas colherinhas de caldo de frango. Deixe ferver bastante. Tira-se do fogo e deixa-se esfriar. Coloca-se o caldo numa panela e acrescente 2 colheres de claybom, quando estiver fervendo. Coloque pimenta do reino na massa. Acrescente a farinha de trigo at� formar uma massa lisa. Quando estiver soltando do fundo da panela, est� pronta.

Barquetes

500 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
2 ovos e uma gema
1 colherinha de �gua e sal

MODO DE FAZER: Misture os ingredientes, amasse e abra nas forminhas de barquete. Asse no forno m�dio, esfrie e recheie.

RECHEIO:
1 quilo de batata inglesa
300 g de cenoura
3 piment�es
1 lata de petit pois
6 tomates
1 lata de salsicha (m�dia)
1 vidro de maionese (m�dio)

MODO DE FAZER: Cozinhe a batata, a cenoura e deixe esfriar. Pique o piment�o ligeiramente suado, a salsicha, o tomate sem semente. Misture os ingredientes e coloque a maionese (tempere a maionese com um pouco de pimenta do reino e sal). Recheie as barquetes.

Cigarretes

3 x�caras de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de sopa de p� royal
2 colheres de sopa de Claybom
� queijo mineiro
200 g de queijo parmes�o

MODO DE FAZER: Misture a farinha de trigo com as gemas e o p� royal. Derreta o claybom e misture em seguida �gua morna com sal at� dar ponto de despregar da m�o. Abra a massa no cilindro, corte a mesma em quadradinhos e o queijo mineiro tamb�m, de forma que o mesmo seja enrolado na massa, que dever� ser mais ou menos de 6 a 7 cent�metros para cada quadradinho. Passe na clara de ovo e no queijo parmes�o ralado. Frite em seguida.

Canap�s de Cebola

3 formas de p�o cortadas ao comprido
250 g de queijo prato
� quilo de cebola
1 vidro de maionese com mais lim�o
1 lata de presuntado Swift
3 colheres de claybom

MODO DE FAZER: Amasse o presuntado com o claybom. Tempere com a pimenta; rale a cebola na parte grossa do ralo. Rale o queijo prato na parte grossa do ralo. Tire a casca do p�o, corte as rodelinhas, passe maionese outra vez e coloque a cebola ralada por cima, que j� deve estar temperada. Por cima da cebola coloque queijo prato; Leve ao forno para assar em forno m�dio.

Empadinha de Galinha

� quilo de farinha de trigo
300 g de claybom
3 ovos
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de p� royal

MODO DE FAZER : Misture os ingredientes e depois forre as forminhas. Coloque o recheio e cubra com a massa. Passe gema por cima.

RECHEIO: (pode ser de galinha, camar�o ou palmito) Fa�a a galinha de modo comum. Desfie e refogue com salsa e cebolinha, pimenta do reino, petit poist e 5 tomates batidos no liq�idificador; est� pronto o recheio. Com o palmito e o camar�o, o processo de preparo do recheio � o mesmo.

Empadinhas de Queijo

7 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga
1 colher de banha
1 ovo
1 colherinha de sal

RECHEIO:
2 x�caras de ch� de queijo mineiro
1 copo de leite
1 colher de manteiga derretida
4 ovos
sal a gosto

MODO DE FAZER: Amasse todos os ingredientes e fa�a as empadas, cobrindo a base da forminha com a massa.

RECHEIO: Bata as claras em neve, depois coloque as gemas, o queijo, o leite, a manteiga derretida, pimenta do reino, e por �ltimo tomate, azeitona e cebolinha verde, picados bem miudinho. Misture tudo muito bem sem ir ao fogo. Encha as forminhas forradas com a massa. N�o h� necessidade de cobrir as empadas. Leve ao forno regular. OBS.: 1 receita de recheio d� para 2 receitas de massa. Para fazer 200 empadinhas s�o 2 receitas de recheio e 4 receitas de massa.

Azeitona Recheada

600 g de azeitona
1 lata de presuntada
3 colheres de claybom (rasas)
1 caixinha de caldo Knorr
tomate, cebola, salsa, cebolinha, pimenta, sal.
1 litro de �gua

MODO DE FAZER: Tire o caro�o da azeitona. Amasse o presuntado com o claybom e tempere com pimenta do reino. Recheie as azeitonas. Fa�a um refogado de tomate, cebola e cheiro verde. Acrescente 1 litro de �gua e dois cubos de caldo Knorr. Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo at� formar uma massa consistente e soltar do fundo da panela. Depois fa�a a bolinha na m�o e com a ponta do dedo forme um fundo e coloque uma azeitona, enrolando em seguida, em forma de bolinha. Passe na clara, na farinha de rosca e frite.

Rissole

1 litro de leite
1 colher de ch� de sal
1 colher de sopa de claybom
� quilo de carne mo�da
100 g de azeitona sem caro�o
2 colheres de sopa de petit pois
3 copos de farinha de trigo
tomate, salsa, cebola, cebolinha de cheiro, pimenta do reino ou malagueta, sal.

MODO DE FAZER: Ponha numa ca�arola o leite o sal e o claybom. Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo at� dar ponto de soltar do fundo da panela. Depois abra a massa com um rolo, corte com a boca de um copo e coloque o recheio.

RECHEIO
MODO DE FAZER: Afogue a carne, deixando ficar bem sequinha. Coloque os outros ingredientes, que ser�o cortados miudinhos ( tomate, cebola, azeitona, petit pois, salsa, cebolinha, pimenta e sal). Deixe cozinhar um pouco e engrosse com uma colher e meia de maizena. Depois de pronto, com uma colherinha de caf�, v� colocando nas rodelinhas feitas com a massa. Feche com a ponta dos dedos. Passe nas claras e na farinha de rosca e depois frite.

RENDIMENTO: 150 unidades

Medalh�o

� quilo de farinha de trigo
250 g de manteiga
1 pitada de sal
1 x�cara de ch� de leite
RECHEIO 250 g de manteiga
350 g de queijo parmes�o ralado

MODO DE FAZER: Misture a farinha com a manteiga, o leite e o sal. V� amassando com as pontas dos dedos at� despregar das m�os. Abra a massa com o rolo na largura de 40 cm por 25 cm, mais ou menos, devendo a massa ser fina, que ser� colocado o recheio na seguinte forma: misture a manteiga com o queijo e v� passando com uma esp�tula por cima da massa. Fa�a um rolo com a massa, embrulhe em papel imperme�vel e coloque na geladeira. No dia seguinte, corte as rodelinhas e asse em forno regular.

Bolinha de Queijo

250 g de queijo parmes�o ralado
4 claras em neve
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colherinhas de fermento em p�

MODO DE FAZER: Junte todos os ingredientes com a m�o. Forme bolinhas e frite em gordura bem quente. Podem ser servidos quentes ou frios.

Rosa Ga�cha

2 ovos
2 x�caras de farinha de trigo
1 c�lice de conhaque
1 colherinha de sal
1 casquinha de ovo de �gua
RECHEIO 1 litro de leite
1 lata de salsicha ou 300 g de presunto
4 gemas
3 colheres de queijo parmes�o
3 colheres de maizena
sal � vontade e pimenta do reino

MODO DE FAZER: Amassar todos os ingredientes. Abra a massa bem fina com o rolo. Com a forma de rosa, corte 2 ou 3 partes, cole com clara de ovo, fazendo aperto no centro com a tampinha de baton. A �ltima vire por cima das p�talas, fritar e rechear. Por cima do recheio coloque gema de ovo ralada e um pedacinho de tomate.

PREPARO DE RECHEIO: Coloque o leite na panela. Quando estiver fervendo, acrescente a maizena com um pouco de �gua, junto com as gemas batidas. Misture o presuntado. Por �ltimo o queijo, o sal e a pimenta. O creme deve ficar grosso. Deixe esfriar e recheie as rosas.

Canudinho de Maionese

3 x�caras de ch� de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres de sopa de claybom derretido
�gua morna com sal (colocada devagar at� dar ponto)

MODO DE FAZER: Misture tudo at� dar consist�ncia de massa de pastel. Passe no cilindro, corte as tiras, enrole nos canudos e frite.

RECHEIO
1 litro de leite
3 colheres de sopa de maizena
250 g de queijo parmes�o ralado
1 colher de manteiga ou claybom

MODO DE FAZER: Leve ao fogo. Fa�a o creme e recheie os canudos. Passe a boca dos canudos em queijo ralado.

Bombom Salgado

800 g de farinha de trigo
2 caixas de manteiga
6 ovos inteiros
1 x�cara de queijo parmes�o ralado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de p� royal

MODO DE FAZER: Amasse tudo. Deixe descansar 1 hora. Abra a massa e recheie com uma ameixa preta e uma azeitona sem caro�o. Enrole quadradinho. Passe a clara por cima e asse. Passe queijo ralado depois de assado. A azeitona � recheada com presuntado amassado com claybon e um pouquinho de pimenta. A ameixa � ferventada para amaciar.

Olho de Perdiz

100 g de queijo parmes�o ralado
� x�cara de leite
400 g de farinha de trigo ou mais se for preciso
200 g de manteiga
(cada salsicha d� 12 salgadinhos)

MODO DE FAZER: Fa�a uma bolinha com a massa, coloque dentro uma rodelinha de salsicha, leve para assar. Coloque depois de assado um creme de camar�o e por cima de tudo uma azeitona.

CREME: 300 g de camar�o (ferventado) batido no liq�idificador com 4 tomates (sem pele e sem) pimenta e tempero e claybom, coloque na panela e engrosse com 3 colheres de maizena.

RENDIMENTO: 96 unidades

Pastel Folhado

250 g de manteiga dura, dividas em 4 partes. Fa�a uma massa com 500 g de farinha de trigo, 2 x�caras de �gua com uma colher de ch� de sal e 1 ovo. Sove bem a massa . Fa�a uma bola e deixe descansar � hora. Abra com rolo sobre uma t�bua com farinha at� ficar com 1 cent�metro de espessura. Por cima passe 1 parte de manteiga, polvilho com farinha em uma peneira, dobre a massa em 3 e passe ligeiramente o rolo. Deixe descansar por 10 minutos. Repita isto por 4 vezes. Na �ltima vez, abra a massa na espessura de 2 cent�metros, mais ou menos e fa�a o que desejar.

Fios de Ovos

2 quilos de a��car
25 gemas

MODO DE FAZER: Coloque em 2 ca�arolas, 1 litro e meio de �gua em cada. Numa, ponha 800 g de a��car e na outra 1 quilo e 200 g. Na de 1 kg e 200 g o ponto � um ponto de fio e na outra um ponto um pouco mais ralo. Passe as gemas na peneira e coloque saco de confeitar com bico de Quando a calda estiver em ponto de fio, v� rodando as gemas na calda. Tire da calda grossa com um garfo e passe para a fina. Tire da calda rala e coloque numa peneira. Recheie o presunto com fios de ovos e coloque uma cereja por cima. O presunto � de 800 g.

Bomba

150 g de banha
1 colher de a��car
200 g de farinha de trigo
400 g de �gua
1 pitada de sal
1 colherinha de p� royal

MODO DE FAZER: Misture tudo e leve ao fogo at� virar um grude. Deixe esfriar e amasse com 5 ou 6 ovos a massa bem mole. Por em um saco de pano com buraquinho e ir pingando, fazendo compridinhos num tabuleiro untado. Assar em forno bem quente.

RECHEIO: Recheio a gosto, salgado ou doce. Com camar�o passado na m�quina, fazer um mingau de maizena grosso com um pouco de manteiga e sal, pimenta, tudo picado e leva-se ao fogo. Com uma faca, abrir a bomba e em seguida, reche�-la.

Torta de P�o

4 formas de p�o cortadas ao comprido
1 vidro de maionese de lim�o
1 p� de alface
1 lata de petit pois
200 g de azeitona
1 litro de leite
2 piment�es
� quilo de tomate
1 lata de creme de leite
300 g de queijo parmes�o ralado

MODO DE FAZER: Bater no liq�idificador o tomate sem semente, o presuntado com um pouco de leite de vaca. Refogue e engrosse com maizena. Tempere com pimenta e sal.

2o) RECHEIO: Coloque no liq�idificador, alface, piment�o, petit pois, azeitona. Fa�a um refogado colocando um pouco de leite. Refogue, tempere com sal, pimenta, cheiro verde, etc. e engrosse com maizena.

3o) RECHEIO: Maionese

MODO DE PREPARAR A TORTA: Tire as cascas do p�o. Coloque numa bandeja, uma camada de p�o. Em seguida coloque em cima uma camada de recheio verde. Coloque outra camada de p�o, por cima outra de recheio verde e a seguir, outra camada de recheio vermelho. Outra camada de p�o, 1 camada de maionese e outra camada de p�o. Repetir os recheios quantas vezes puder. Por �ltimo, cobrir com a seguinte cobertura: Coloca-se o creme de leite e o queijo numa panela com o soro. Leva-se ao fogo ligeiramente e v� cobrindo a torta com uma esp�tula. Enfeite a gosto.

Esfirra

1 quilo de farinha de trigo
50 g de fermento Fleischmann
1 copo de gordura ou �leo
1 colher de a��car
1 copo de �gua
1 copo de leite morno e sal

MODO DE FAZER: Misture tudo e deixe descansar. Fa�a bolinhas e abra com rolo. Cortar com pires de caf�. Rechear com carne crua mo�da e todos os temperos, sal, alho, cebola, lim�o, canelal, cheiro verde e tomate. Em seguida, feche e asse.

Pastel Assado

28 colheres de farinha de trigo = 1 kg
4 colheres de manteiga =1 caixinha de manteiga
4 colheres de banha
2 colheres de p� royal =1 colher de sopa
3 x�caras de leite
sal � vontade

MODO DE FAZER (massa de farofa): Misture tudo a fa�a os pasteizinhos. Pincele com gemas e asse. A massa � aberta com rolo. Os past�is s�o pequeninos.

RECHEIO
2 pacotes de camar�o
3 batatas grandes
1 � colher de maizena
4 tomates, salsa, cebolinha, pimenta do reino

MODO DE FAZER: Ferva o camar�o para tirar o sal. Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor. Refogue o camar�o, coloque os tomates picadinhos sem semente, cebola batida, salsa, cebolinha e pimenta do reino. Junte as batatas espremidas; coloque � colher de maizena para engrossar o recheio.

Figo Recheado

1 quilo de figo
1 lata de presuntado
1 queijo catupiry - caixa pequena
200 g de queijo parmes�o
1 kg de cereja ETTI ao Naraschino

MODO DE FAZER: Amasse o presuntado com o queijo catupiry. Parta o figo ao meio e recheie com massa do catupiry e o presuntado. Rale o queijo parmes�o e passe o figo no mesmo. Coloque em cima do queijo um peda�o de cereja

Croquete de Carne

600 g de carne de vaca
600 g de carne de porco
4 tomates
1 molho de cebolinha e salsa
1 cebola, pimenta e sal a gosto

MODO DE FAZER: Refogue as carnes com alho e sal. Deixe no fogo por 10 minutos. Acrescente o tomate, cheiro verde e a cebola. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Depois acrescente 1 litro de �gua e deixe ferver mais 15 minutos. Tempere bem com pimenta do reino ou malagueta. Quando estiver fervendo, v� acrescentando a farinha de trigo at� dar ponto de soltar do fundo da panela. Despeje num prato. V� fazendo os croquetes. Passe nas claras, na farinha de rosca e frite em seguida.

Rocambole Salgado

2 formas de p�o cortadas ao comprido
350 g de presunto
3 piment�es
350 g de ameixa preta sem caro�o
� quilo de tomate
pimenta do reino e sal � vontade

MODO DE FAZER: Bater os tomates no liq�idificador, sem as sementes. Leve ao fogo. Quando estiver fervendo, acrescente uma colher e meia de maizena misturada com �gua. V� mexendo at� virar um creme. Tempere com sal pimenta e deixa-se esfriar. Corte o presunto em comprido, a ameixa e o piment�o. Por�m o piment�o deve ser refogado rapidamente para n�o murchar. Passe o creme de tomate no p�o e vai colocando uma tira de presunto, 1 de piment�o e de ameixa, por�m, ao contr�rio uma da outra. Fazer os rolinhos, embrulhe em papel imperme�vel e leve ao congelador at� o dia seguinte, corte as rodelinhas e coloque em forminhas de papel.

Vole Vam

Massa folhada. Corte 50 rodelinhas inteiras e 50 rodelinhas com buraco no meio Fazer um creme de camar�o e coloque no centro, em cima de um pedacinho de cereja. O creme � feito da seguinte maneira: Ferver um pacote de camar�o salgado para tirar o sal. Em seguida, bater no liquidador o camar�o, com tr�s tomates sem pele e sem semente. Refogue com todos os temperos, cebola ralada e pimenta do reino. Engrosse com 1 � colher de maizena at� formar um creme. Deixe esfriar e recheie o Vole Vam.

Canap� de P�o com Fios de Ovos

Corte 2 rodelas de p�o
2 rodelas de presunto
Fios de ovos
1 vidro de maionese com mais lim�o

MODO DE FAZER: Passe maionese nas rodelas de p�o, coloque uma rodela de presunto por cima e salpique com fios de ovos.

Croquete de Milho Verde

2 latas de milho verde
1 litro de leite
1 colher bem cheia de manteiga
salsa, cebolinha e cebola de cabe�a
2 ovos
1 lata de �leo
2 copos (bem cheios) de farinha de trigo

MODO DE FAZER: Bater no liq�idificador, a metade do leite com o milho verde, os ovos, a salsa, cebolinha e a cebola de cabe�a. Coloque a manteiga na ca�arola com tempero de alho e sal. Refogue os ingredientes batidos no liq�idificador. Quando estiver fervendo, v� juntando a farinha at� soltar da panela. Enrole em bolinhas, passe na clara de ovo, na farinha de rosca e frite.

RENDIMENTO: 100 unidades

Massa Folhada

1o) 1 kg de farinha de trigo. Coloque em cima de uma mesa. Abra uma cavidade e coloque 4 gemas 1 ovo inteiro, 50 g de manteiga, 50 g de banha, um pouco de sal, �gua fria at� dar consist�ncia de abrir. Coloque num prato.

2o)200 g de manteiga, 400 g de banha. Misture esses ingredientes muito bem

3o) Dividir a massa em 4 partes. Abrir com o rolo sempre pondo um pouco da mistura da manteiga e da banha. Jogar um pouco de farinha de trigo e dobrar. Fazer isto 4 vezes. Fazer o mesmo com os outros peda�os. Coloque em sacos pl�sticos e deixe na geladeira por 24 horas, mais ou menos. Esta massa serve para fazer vole-vam, cigarretes, tri�ngulos e outras receitas de massa folhada.

Massa Trouxinha

1 kg de farinha de trigo
4 gemas e 1 ovo inteiro
2 x�caras de leite
300 g de manteiga
1 colher de ch� de sal
1 colher de p� royal

MODO DE FAZER: Coloque a farinha na mesa e abra uma cavidade. Coloque na mesma o sal, a gema e o leite. V� mexendo at� dar para abrir. Se n�o der, coloque mais um pouco de farinha. Abra com rolo e corte em quadradinhos

RECHEIO
� kg de carne mo�da de porco
� kg de carne mo�da de vaca
4 tomates
Salsa e cebolinha
Pimenta do reino e 1 pitada de canela.

MODO DE PREPARAR: Fa�a um refogado com a carne e coloque os ingredientes. Fa�a as trouxinhas, recheie, coloque dentro da forminha de empadas.

Tartelete de Massa Folhada

2 pacotes de bacon da Sadia
� kg de fio de ovos

MODO DE FAZER: Abra a massa folhada, n�o muito fina. Corte em quadradinhos mais ou menos de 6 cm. e recheie com peda�os de bacon e fios de ovos. Dobre em tri�ngulo e cole com clara de ovo. Passe gema por cima e ponha no forno para assar.

Torta de Frutas de P�o de L�

� d�zia de ovos
3 x�caras de farinha de trigo
3 x�caras de a��car
1 colher de p� royal
1 colher bem cheia de Claybom
1 colher de manteiga
� x�cara de leite

MODO DE FAZER: Coloque as claras na batedeira. Quando estiver no ponto de suspiro, junte as gemas. Continue batendo mais um pouco. Acrescente o a��car e bata at� dar bolhas. Desligue a batedeira e acrescente a farinha, o royal, mexendo devagar. A seguir, acrescente o leite fervendo e o Claybom, continuando a mexer at� juntar bem. Unte um tabuleiro e ponha para assar.

RECHEIO DA TORTA
18 laranjas
2 ma��s grandes
2 cachos de uvas
1 abacaxi
3 latas de leite condensado
1 litro de leite
1 lata de p�ssego
1 pacote de banha hidrogenada
300 g de Claybom
1 vidro de ess�ncia de baunilha
2 pacotes de a��car
2 pacotes de pudim de caramelo

MODO DE FAZER: Pique a laranja, a ma��, o p�ssego e o abacaxi em quadradinhos. Fa�a uma salada, ado�ando a gosto.

Caramelada

1 copo de caldo de p�ssego
1 copo de �gua
1 pacote de pudim de caramelo

MODO DE FAZER: Misture numa panela. Leve ao fogo e deixe engrossar. Fa�a um creme com o leite condensado. Abra o p�o-de-l� ao meio e recheia-se com o creme. Coloque a salada de frutas e cubra com a outra parte do p�o-de-l�, tr�s vezes ou mais, para dar v�rias camadas de recheio. Em seguida, bata 2 claras. V� acrescentando o a��car at� o ponto de n�o escorrer e reboque o p�o-de-l�. Coloque na geladeira no dia seguinte. Fa�a a ornamenta��o. Bata na batedeira a banha hidrogenada, o claybom e o a��car peneirado, at� dar ponto de n�o cair da colher. Com uma esp�tula, passe essa cobertura no p�o-de-l�, enfeitando com as uvas, a ma�� e peda�os de p�ssego. Ponha o caramelado por cima. Curso de Microondas .

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Ultima modifica��o: 02/07/2009