QUESO DE CABRA

Ingredientes

    Leche de cabra

    cuajo

    sal

Comenzamos por ordeñar las cabras (o conseguimos leche recién ordeñada de cabra), colamos la leche y le añadimos una cucharadita de café de cuajo por cada 10 litros de leche, dejamos reposar unos 45 minutos y a continuación ponemos la leche cerca de la lumbre sin que hierva o al baño maría durante 45 minutos que ya empezaremos a ver que está espesando y poniéndose pastoso, en esos momentos movemos bien y dejamos reposar otros 15 minutos para que el queso se pose abajo y el suero arriba, se coge el queso se pone entre las pleitas y se prensa, se deja en la prensa durante 2 horas para después introducirlo en sal aproximadamente 1 hora por kilogramo de queso, se saca de la sal, se lava y ya lo tenemos listo para consumir fresco o podemos dejarlo madurar, estará además mucho más rico echado en aceite de oliva virgen extra. Del suero que nos queda podemos extraer el requesón sólo tenemos que ponerlo al fuego y cocerlo hasta que suba, dejarlo que enfríe para que espese y ponerlo en un tamiz para que escurra.

Receta de mi vecina "Tita" que todavía continua con la elaboración artesanal del queso de cabra.