高級脂肪酸

カルボン酸

鎖状カルボン酸は「脂肪酸」とも呼ばれ、特に分子量が大きいものを「高級脂肪酸」と言います。

（「高級」というのは、値段や品質が高級という事ではありませんよ。単に、分子量が大きいという事です）

その代表選手がさっき出てきました、

Ｃ₁₅Ｈ₃₁ＣＯＯＨ：パルミチン酸

Ｃ₁₇Ｈ₃₅ＣＯＯＨ：ステアリン酸

Ｃ₁₇Ｈ₃₃ＣＯＯＨ：オレイン酸

Ｃ₁₇Ｈ₃₁ＣＯＯＨ：リノール酸

Ｃ₁₇Ｈ₂₉ＣＯＯＨ：リノレン酸

です。聞き覚えが有る名前が多くありませんか？

ＴＶコマーシャルですよ。食用油やマーガリンの成分です。中学校の理科（高校受験理科）を思い出して下さい。

脂肪　→（消化）→　脂肪酸　＋　グリセリン

デンプン　→（消化）→　糖

タンパク質　→（消化）→　アミノ酸

あの「脂肪酸」ですよ。

これから分かるように、「グリセリン」と反応（エステル化）すると、「油脂（＝脂肪）」になります。これは後で、詳しくやりますので気に留めて下さい。

ところで分子式から分かるとおり、パルミチン酸とステアリン酸は単結合からだけ出来ている「飽和高級脂肪酸」なのに対して、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸は、二重結合を持つ「不飽和高級脂肪酸」です。これは、油脂のところで再びポイントになりますので、頭の片隅に入れておいて下さい。

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