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MAIONESE DE MAÇÃ Ingredientes: 8 maçãs vermelhas 4 tomates sem pele s/sementes 1 cebola ralada Sal 4 ovos cozidos pimenta 300g presunto 1 vidro pepino 1
colher (sopa) catch-up 2 vidros maionese feita em casa Modo de fazer: Cortar as maçãs (picadas ou em rodelinhas) e picar todos os ingredientes e por último a maionese. EMPADÃO DE PALMITO Ingredientes: 3 xícaras farinha trigo 4 gemas 1/2 colher de sal 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (sopa) de manteiga 3/4 colheres (sopa) de leite Modo de fazer: Coloque a farinha numa vasilha faça uma depressão no meio coloque os outros ingredientes e misture bem com os dedos. Deixe descansar por 1 hora. Recheio: 1 cebola picada 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de coentro 8 colheres de farinha trigo 1 xícara (chá) de leite 2 colheres de massa de tomate ou 2 tomates s/pele picados 1 lata ou mais de palmito picado Sal e pimenta a gosto.
PÃO PICANTE Ingredientes: 1 pão sem casca cortado em fatias e depois em quadradinhos 2 xícaras de maionese 1/2 xícara de catch-up 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas Salsa picada Mostarda branca 1 lata de cavalinhas em óleo (ou atum) Modo de fazer: Faz-se uma mistura de todos os ingredientes com o pão e colocar por último a cavalinha. Por na geladeira até o dia seguinte coberto com papel manteiga. No dia seguinte dá-se o formato que quiser, cobre-se com maionese e enfeita-se a gosto.
BOLO SALGADO Ingredientes Fundo: 1 1/2 xícara de farinha de trigo 2 1/4 colheres de chá de fermento 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de leite Modo de fazer: Bater a manteiga, trigo, leite, sal e fermento. Untar a fôrma e colocar o fundo e as laterais, colocar no forno e assar. No dia seguinte fazer o recheio. Recheio: 3 tomates 1 cebola 1 vidro palmito Salsa, cebolinha verde, orégano (todos os temperos verdes que tiver) Pimenta e sal a gosto Modo de fazer: Refogar, depois colocar um pouco de água com trigo. Colocar no fundo ainda quente. Enfeitar com verdes, azeitonas etc. Obs.: Pode ser servido frio ou quente.
PATÊ DE PROVOLONE Ingredientes: 300g de queijo provolone ralado 2 a 3 colheres de maionese Noz moscada ralada Molho inglês
Servir com torradas como entrada.
TORTA DE QUEIJO Ingredientes: 400g queijo prato fatiado 1 vidro palmito 1 lata ervilha 1 lata milho 1 peito de frango 1 lata creme de leite Modo de fazer: Primeiro cozinhe o peito de frango com uma folha de louro, 2 grãos de pimenta e sal a gosto. Em seguida desfie o frango e misture com milho, ervilha e palmito em rodelas. Por último adicione o creme de leite á mistura. Pronta a mistura, forre uma travessa com queijo no fundo e nas bordas. Encha-o com a mistura e leve ao forno por 15 ou 20 minutos.
BATATA DE FORNO RECHEADA Ingredientes: 12 batatas 1 colher manteiga 1 ovo 2 colheres queijo parmesão ralado 1 pitada pimenta do reino Salsa picadas 1 cebola pequena ralada Sal Modo de fazer: Cozinhar a batata descascada em água de sal, escorra e passe pelo espremedor. Misture com os outros ingredientes. Num pirex coloque metade da massa de batata recheie com camarão ou galinha ou carne moída. Tape com o resto da massa, fazendo em cima desenhos com garfo. Bata bem um ovo e passe por cima. Leve ao forno para dourar.
TORTA DE CEBOLA Ingredientes: Bata no liqüidificador: 3 ovos 1 copo de leite 1 copo de trigo 1/2 copo de óleo Sal a gosto 1 colher (sopa) de queijo ralado 1 colher de fermento Modo de fazer: Coloque num pirex untado com manteiga. Cortar 3 cebolas em rodelas e colocar em água gelada pelo menos 2 horas. Tirar da água e temperar com orégano, sal, azeite. Colocar por cima da massa e por no forno. Obs.: No lugar da cebola pode-se usar galinha desfiada, camarão etc.
SALGADO DE PÃO Ingredientes: 1 pão de forma 200 g de presunto 200g queijo mussarela 3 ovos 3 copos de leite 1 colher maizena 1kg tomate 3 cebolas 3 colheres queijo parmesão 1 colheres manteiga Modo de fazer: Refogar tomate com cebola picada, sal e pimenta a gosto e manteiga. Bater os ovos com leite, maizena e queijo parmesão e sal a gosto. Molhar rapidamente o pão descascado na mistura de leite e por em camadas pão, refogado, presunto e queijo alternadamente. A última camada do refogado com pedaços do queijo mussarela e presunto. Por no forno por ±1 hora.
ROCAMBOLE DE FRANGO Ingredientes: Recheio: 1 cebola (média) ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres (sopa) de óleo 500g de frango cozido e desfiado Sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) de maizena 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) manteiga.
Massa: 200g de ricota fresca amassada com garfo 150g de margarina 1 xícara (chá) de maizena 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó /DIR Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o frango, tempere com sal e pimenta-do-reino, e mexa bem. Acrescente a maizena desmanchada no leite e mexa até engrossar. Retire do fogo. Misture a manteiga e deixe esfriar. Misture bem os ingredientes da massa, até ficar homogênea. Abra com um rolo sobre a mesa enfarinhada, espalhe o recheio sobre a massa e enrole como rocambole. Pincele com gema e leve ao forno médio 40 minutos. Sirva a seguir, decorando a gosto.
TORTA SALGADA TIPO BAURU Ingredientes: 1 pão de fôrma (cortado ao comprido) 250 g de presunto cozido 250 g de mussarela Molho Branco: 1/2 copo de requeijão 1 cebola 3 colheres (sopa) de trigo 1 colher de margarina leite até formar molho Modo de fazer: Tire a casca do pão e corte o queijo e o presunto em quadradinhos. Primeira camada de pão com um pouco de leite no fundo, em cima molho branco (uma parte) e metade do presunto e queijo. Repita e termine com molho branco e fatias de queijo. Leve ao forno para derreter o queijo.
PEIXE A MODA DA PRAIA Ingredientes: 1kg de peixe côngruo, pescada ou linguado Modo de fazer: Temperar com sal e pimenta e forrar um pirex, refogar cebolas em rodelas e pimentões verdes em rodelas (10 minutos). Batatas em rodelas (10 minutos). Cobrir tudo com 1 xícara de nata, 2 colheres de polpa ou massa de tomate, 1 colher de páprica forte Cobrir com salsinha. Vai ao forno.
CARNE SECA NA MORANGA Ingredientes: 2kg de carne seca 1kg de cebola cortada em rodelas finas 1/2 xícara de manteiga ou margarina (120g). 1 moranga madura ± 1/2kg sem sementes 2 dentes de alho picados Sal e pimenta do reino 4 a 5 fatias de bacon picados Modo de fazer: Com um dia de antecedência coloque a carne de molho na água trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra e coloque na panela de pressão. Cubra bem com água, feche e leve ao fogo. Calcule 40 minutos a partir do momento em que ferver e a válvula balançar. Escorra e desfie a carne. Em separado frite a cebola na manteiga em fogo baixo, até que fique macia. Adicione a carne e refogue mexendo por uns 8 minutos. Retire do fogo. Corte a tampa da moranga e retire a semente. Coloque o alho picado dentro da moranga, acrescente o bacon picado. Salpique com sal e pimenta. Coloque a tampa novamente na moranga e embrulhe em papel alumínio. Leve ao forno moderado por 2 1/2 horas ou até que a moranga esteja macia. Retire do forno, desembrulhe retire a tampa e coloque dentro a carne seca com a cebola, misturando bem com o bacon e o alho. Sirva com arroz.
FAROFA DE COUVE Ingredientes: 1 maço de couve sem os talos cortada em tirinhas 1 cebola grande picada 1/2 xícara de manteiga (120 g) 4 xícaras de farinha de mandioca Sal a gosto Modo de fazer: Numa frigideira grande, frite a cebola na manteiga até que doure. Acrescente a couve e misture bem. Junte a farinha de mandioca aos poucos mexendo sempre. Cozinhe até obter uma farofa solta com a farinha torrada, tempere a gosto com sal. Dá 20 porções.
ASAS DE FRANGO FRITAS Ingredientes: 1 1/2kg asas de frango 1kg depois de cortadas 4 dentes de alho picados 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado Sal e pimenta do reino 2 xícaras de óleo para fritar Modo de fazer: Corte as asas nas juntas e não utilize as pontas. Reserve as pontas para fazer caldo se desejar. Tempere os pedaços de asas com alho, gengibre, sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora mexendo de vez em quando, ou deixe na geladeira de um dia para o outro. Frite no óleo bem quente até que fique douradas e estejam cozidas. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre o papel absorvente. Sirva com farofa de couve. Dá 36 porções.
EMPADÃO DE QUEIJO Ingredientes: 1 vidro de requeijão 1 pacote de sopa de cebola ou aspargo 1 1/2 copo de leite Modo de fazer: Levar para ferver, deixar esfriar e depois juntar 1 vidro de maionese, 1 pão sem casca, cortado em quadradinhos. Colocar em um pirex uma camada de pão 1 de creme. Cobrir com queijo ralado e orégano e levar ao forno.
LOMBINHO Ingredientes: 1 1/2kg de lombinho de porco Modo de fazer: Temperar com alho, sal, pimenta, mostarda, azeite de oliva. Untar uma fôrma e levar ao forno (1 1/2 hora) molho inglês. Calda: 4 colheres de açúcar 1/2 xícara de água Modo de fazer: Colocar sobre o lombinho depois de assado e servir com frutas em calda.
GAROUPA ENSOPADA Modo de fazer: Corte a garoupa em pedaços médios e salgue-os. Em uma panela de tamanho grande ou média coloque 1 1/2 colher de margarina, deixe dourar, coloque 5 tomates pode ser com a pele, 2 pimentões, 2 cebolas grandes, batida levemente no liqüidificador com um pouco de água. Deixe cozinhar por 1/2 hora, ou até secar a água. Em seguida coloque até na metade da panela, descasque 6 batatas médias, corte-as ao meio e acrescente no molho, deixe cozinhar até amolecer as batatas. Quando verificar que o molho está bem consistente, pegue o peixe mergulhe-o no molho e deixe cozinhar com tampa por uns 15 minutos. Quando estiver cozido experimente se está bom de sal. Numa frigideira coloque 3 colheres de azeite, um pouco de cebola verde e alfavaca, duas colheres de farinha de mandioca. Deixe dourar e coloque no ensopado. Esta pronta a garoupa. Acompanhamento:Batatas cozidas e refogadas no azeite com cebolinha verde, arroz, salada a gosto e se quiser caprichar mais um pouco sirva junto um bom peixe frito Para beber, um bom vinho.
GALINHA CAIPIRA D. BENTA Modo de fazer: Corte uma galinha caipira em pedaços normais. Numa caçarola coloque duas cebolas picadas, 2 dentes de alho, dê somente uma refogada e coloque a galinha, o sal, e deixe que ela amarele levemente, quando começar a fritar ou dourar coloque água, para que a galinha fique quase tampada, deixe que ela cozinhe até amolecer. De vez em quando pode ser colocado um pouco de água. Quando a galinha estiver no ponto que você gostar, pique bem um punhado de salsa e jogue dentro da panela e tampe-a. Enquanto estiver cozinhando, bata um ovo bem batido e jogue dentro da panela e mexa bem. Pronta está uma deliciosa galinha para ser servida com polenta, aipim ou aquilo que você preferir.
SUFLÊ DE CAMARÃO Ingredientes: 1kg de camarão 1 cebola, cheiros verdes 3 tomates 1 colher de gordura 1/2 litro de leite 3 ovos 2 colheres de maizena 2 pacotes de queijo ralado Modo de fazer: Faça um refogado com os temperos e o camarão. A parte prepare-se um creme com o leite e as gemas, duas colheres bem cheias de maizena e 1 colher de manteiga. Depois de bem cozido o creme junta-se o camarão e o queijo e por último as claras em nave misturar levemente. Vai ao forno para gratinar.
CARNE DE PORCO A MODA HÚNGARA Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite 1,200kg de carne de porco (lombinho) cortado em cubos 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 2 xícaras caldo de galinha 1 colher (sopa) páprica doce 1 colher (chá) sal 1 colher (chá) de alcarávia (Kummel) 1/2 xícara de creme de leite (opcional) 1 colher (chá) alho bem picado 1/2kg de chucrute escorrido Modo de fazer: Numa panela de ferro, aqueça a metade do azeite e acrescente a metade dos cubos de carne e frite até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e coloque numa panela. Repita com a carne restante. Retire e coloque na panela. Coloque as cebolas na panela quente com o azeite restante, abaixe o fogo e frite por uns 7 minutos, mexendo freqüentemente até que estejam macias. Retire com uma escumadeira e adicione á carne. Junte o caldo de galinha, a páprica, o alho e o sal. Tampe a panela e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo deixando cozinhar por 1 hora. Junte o chucrute e a alcarávia, deixando cozinhar por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja macia. Acrescente um pouco de caldo para não secar demais. Se desejar, acrescente o creme de leite na hora de servir. Acompanha purê de batatas. Rendimento: 6 porções.
MACARRÃO DELICIOSO Ingredientes: 1 pacote de talharim cozido em água e sal Modo de fazer: Colocar para escorrer e juntar 1 colher de margarina, colocar em um pirex e misturar. Molho: 3 gemas batidas 1 lata de creme de leite 1 xícara de aueiio parmesão ralado Modo de fazer: Juntar tudo e misturar ao talharim. Vai ao forno para gratinar.
SALGADO ESPECIAL Ingredientes: 1 frango ensopado e desfiado 2 colheres (sopa) manteiga 2 colheres (sopa) trigo 2 xícaras de leite 1/4 tablete caldo de galinha 1 lata creme de leite s/soro 1 lata aspargo s/soro picado 1 vidro palmito cortados 1 pacote queijo parmesão ralado 1/2 lata ervilha (opcional) Modo de fazer: Desfiar o frango e juntar ao molho temperado. Fazer o molho branco c/ a manteiga, o leite, o trigo e o caldo de galinha, e em seguida juntar o frango desfiado com molho reservado do frango e acrescentar o palmito, aspargos e o creme de leite sem o soro e o queijo parmesão. Colocar em pirex untado com manteiga. Cobrir com queijo ralado e levar ao forno até corar.
BACALHAU COM COUVE-FLOR Ingredientes: 1 pacote bacalhau 1kg batatas 4 ovos 1 couve-flor 4 cebolas médias Camada:Untar uma fôrma refratária e colocar batatas cozidas em rodelas. Camada:Bacalhau dessalgado e cozido desfiado. Camada:Ovos cozidos em rodelas. Camada:Couve-flor cozida (galhos) Camada:Cebolada - cebolas cortadas em rodelas e fritas até amaciar em óleo. Cobrir com o resto das batatas cozidas e cobrir com molho branco cremoso. Vai ao forno para gratinar
BOLO DE CARNE Ingredientes: 1kg de carne moída Sal, pimenta 1/2 pacote de manteiga (em pedacinhos) Cebola verde, salsa 2 cebolas raladas 2 tomates picados 2 pães molhados no leite Modo de fazer: Misturar tudo e fazer um bolo e levar ao forno por 1 hora e meia, depois fazer um molho branco e juntar ao bolo para formar o molho.
TORTA DE CEBOLA COM BACON Massa: 300g trigo ou pouco mais se necessário 80g margarina 125ml de leite morno 20g fermento p/pão Modo de fazer: Amassar tudo e deixe crescer depois abrir a massa, colocar na fôrma untada c/ margarina e picar com garfo. Recheio: 1 1/2kg cebola cortada em rodelas 150g bacon 1/4kg nata 4 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de orégano Modo da fazer:Deixar derreter o bacon até ficar transparente, misturar a cebola deixar cozinhar bem, deixe esfriar, a parte bata os ovos com a nata sal e orégano, depois junte as cebola, colocar por cima da massa deixar descansar uns 15 minutos colocar no forno por 45 minutos á 200 graus.
SALADA DE BETERRABA Ingredientes: 1 abacaxi em cubinhos (natural) 4 beterrabas cruas raladas em ralador médio Maionese Modo de fazer: Juntar tudo e servir como acompanhamento de carnes.
FRANGO COM ASPARGOS AO GRATINÉ Ingredientes: 3 peitos de galinha 2 latas de pontas de aspargos 300g de presunto 2 copos de leite 1 colher bem cheia de manteiga 4 colheres de trigo 100g de passas de uva queijo ralado 1 lata creme de leite Modo de fazer: Cozinhar a galinha com água, sal e todos os temperos que desejar. Depois de cozida coe o caldo e reserve 2 copos. Tirar a pele e os ossos e desfiar a galinha. Corte o presunto em tires. Misturar o leite com o caldo de galinha e a farinha peneirada. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. Adicione a manteiga, as passas, tempere com sal e vá mexendo até ficar bem cozido. Retire do fogo e adicione o creme de leite sem soro. 1 xícara de queijo ralado. Coloque um pouco do creme num pirex sobre o creme coloque uma camada de galinha desfiada, presunto e pontas de aspargo. Cubra com o restante do creme polvilhe com queijo, salpique manteiga e leve ao forno para gratinar.
FRICASSÉ DE LÍNGUA OU FRANGO Modo de fazer: Cozinhe a língua (limpa) ou 3 peitos de frango, em água, sal e rodelas de 1 cebola. A carne deve ficar coberta de água. Quando a carne estiver macia, junte 1 folha de louro e 4 pimentas Jamaica, deixando ferver mais um pouco. Desligue e mantenha a panela tampada. Separadamente, corte e pique uma cebola e doure-a com 2 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo. Junte aos poucos o molho cozido. Cuidar para não encaroçar. Deixe levantar fervura e desligue. Bata em separado, 2 gemas desmanchadas com suco de 1/2 limão. Acrescente isto á mistura anterior. Corte a carne e deite-a neste molho. Na hora de servir, volte ao fogo baixo, sem deixar ferver. Pode-se por gotas de pimenta.
PICANHA AO FORNO Ingredientes: 1 picanha Mostarda Manteiga Sal Modo de fazer: Salgue a picanha, se preferir use um pouco de tempero arisco. Coloque a picanha com a parte gorda para cima em uma fôrma, coloque em cima dela mostarda a vontade, corte 1/4 de pacote de manteiga em cubos e coloque em cima dela. Está pronta para ir ao forno. Asse por mais ou menos 1 hora em forno bem quente. Quando assada tire a picanha do forno, corte-a em fatias coloque dentro de um pirex, corte duas cebolas refogue dentro da assadeira com um pouco de molho da picanha, e jogue por cima das fatias. Esta pronta a picanha ao forno.
FRANGO COM LEGUMES Ingredientes: 1 frango de preferência não muito novo. Cenouras, pimentão, brócolis, Couve chinesa ou repolho Modo de fazer: Frite o frango na margarina até dourar. Corte cenouras em cubinhos, pimentão, brócolis, ou couve-flor, couve chinesa ou repolho, enfim de preferência os legumes que você gostar. Coloque tudo dentro da panela com a galinha com tampa e deixe refogar. Quando você achar que os legumes estão ao seu gosto, coloque duas cebolas em pedaços maiores, um pouco de molho inglês, mecha bem e tampe por mais 5 minutos, e está pronto o frango com legumes.
SALADA DE COUVE FLOR COM CENOURA Ingredientes: 1 couve flor média 2 cenouras médias Maionese Sal Modo de fazer: Pique a couve flor (inclusive o talo bem picadinho). Rale as cenouras. Tempere com sal e misture maionese para dar consistência. Obs.:Se quiser junte tempero verde a gosto.
TORTA SALGADA Ingredientes: 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de óleo 1 pitada de sal 2 colheres (pequenas) de fermento em pó 3 ovos 1 1/2 xícara de leite Opcional: 2 colheres (sopa) cheia de queijo parmesão ralado. Modo de fazer: Bater no liqüidificador e colocar na assadeira. Recheio:Refogar em cebola picadinha, palmito ervilha, ovos cozidos e azeitonas. Pode-se colocar carne picada (moída) ou camarões.
MACARRÃO BANDA LARGA Ingredientes: Misture na proporção 1 ovo 2 metades da casca de ovo de água 2 metades da casca de ovo de leite 1 colher (sopa) manteiga 1 pitada de sal Modo de fazer: Amasse com trigo até não pegar mais na mão. Abrir com o rolo e deixar secar. Depois de seco cortar em tires de 2 dedos e cozinhar em bastante água com sal. Escorrer, colocar num pirex. regar com manteiga queimada e polvilhar com queijo parmesão.
SUFLÊ DE CHUCHU Ingredientes: Bater no liqüidificador: 1 xícara leite 3 gemas - claras em neve 1 colher de trigo 1 pitada de sal Modo de fazer: Numa tigela bater as claras, junte queijo ralado e o chuchu. Colocar num pirex untado e assar.
SOBREMESAS SORVETE DE NOZES Ingredientes: 4 potes de chantibon 2 pacotes de suspirinhos 1 xícara de nozes descascadas 2 xícaras de manteiga (sem sal) 5 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Bater na batedeira as gemas; o açúcar e a manteiga, até ficar um creme bem claro; acrescentar as nozes, 2 colheres (chá) de café solúvel diluído em meio copo (médio) de água. Colocar num pirex grande, 2 poses de chantibon, apertar bem com colher ou garfo. 2ª camada Suspiro picado bem nos cantinhos 3ª camada Creme de nozes (todo) 4ª camada Chantibon (2 potes) Levar ao congelador até o dia seguinte. No dia seguinte furar o sorvete com um garfo e colocar a calda quente. Calda de Chocolate (Sorvete de nozes) 1 xícara de açúcar 1 xícara de chocolate em pó 1 xícara de leite 3 colheres (sopa) de manteiga Levar ao fogo até dar ponto.
SUFLÊ DE CAFÉ Ingredientes: 7 colheres de açúcar 7 gemas 1 xícara de coco 1/2 xícara de chocolate ou chocolate em pó 1 colher de café solúvel 1 colher de maizena 7 claras Modo de fazer: Bate-se as gemas com o açúcar, depois acrescente o café solúvel a maizena e o chocolate e o coco. Por último as claras, bem firme. Vai ao forno 35 minutos.
CASCATA DE SONHO DE VALSA Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 lata de leite vaca 4 gemas 1 colher de maizena Modo de fazer: Engrossar despejar num pirex. Sobre este creme picar 10 sonhos de valsa, fazer um creme com 1/2 xícara de chocolate em pó sobre os bombons. Cobrir com as claras em neve 4 colheres de açúcar e 1 lata creme de leite. Se gostar pode-se salpicar nozes moídas sobre a cobertura. Gelar.
SOBREMESA DE QUEIJO E MAÇÃ Ingredientes: 1/2kg de queijo branco 4 colheres de nata 2 ovos inteiros 5 colheres de açúcar 1 colher de maizena 1 colher de fermento baunilha 1kg de maçãs cortadas em fatias e cobrir com açúcar e canela Modo de fazer: Untar um pirex colocar as maçãs no fundo e por cima o creme de queijo, levar ao forno por 1/2 hora. Servir ainda quente.
SOBREMESA DE ABACAXI Ingredientes: 1 abacaxi 2 copos de água 2 copos de açúcar 1 lata de creme de leite Modo de fazer: Picar o abacaxi, colocar a água e o açúcar sobre o abacaxi e deixe descansar por 3 ou 4 horas. Tirar a água. Fazer um pudim com baunilha e maizena. Fervendo jogar sobre o abacaxi e misturar. Quando estiver frio acrescentar 1 It. creme de leite.
SOBREMESA DE COCO Ingredientes: 1 coco ralado ou 1 pacote de ralado 1 lata leite condensado 1 litro de leite 4 colheres de açúcar 4 colheres de maizena 2 ovos Modo de fazer: Coloque para ferver o leite com açúcar e as 2 gemas, engrosse com a maizena deixe ferver um pouco. Coloque num pirex, sobre o pudim espalhe o coco. Faça um furo na lata de leite condensado e deixe correr sobre o coco (espalhe bem). Bata as 2 claras em neve, junte 4 colheres de açúcar e bata bem. Coloque sobre o coco espalhando bem. Leve ao fogo brando para dourar. Sirva gelado.
SORVETE DE IOGURTE Ingredientes: 4 poses de iogurte de morango 1 caixa de morango pequena 1 lata de leite condensado Modo de fazer: Bater tudo no liqüidificador e por no congelador. Obs.:pode-se colocar no lugar de 2 iogurtes 1 lata de creme de leite.
GELATINA DE COCO Ingredientes: 6 claras em neve 10 colheres de açúcar 1 lata de creme de leite 100g de coco ralado 1 pacote de gelatina branca sem sabor Modo de fazer: Bater as claras em neve (colocar uma pitada de sal para ficar mais consistente), juntar o açúcar aos poucos batendo sempre. Misturar de leve o creme de leite e o coco e a gelatina dissolvida em 1 xícara de água fria e 1/4 de água fervendo. Misturar bem de leve. Colocar na compoteira e levar para gelar.
PAVÊ DE CHOCOLATE EM PÓ Ingredientes: 1 caixa de biscoito champanhe 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 2 gemas Modo de fazer: Molhar rapidamente as bolachas em um copo de leite morno com chocolate em pó e açúcar. Colocar no fundo de um pirex. Levar o leite condensado, o de vaca e as gemas ao fogo até começar a ferver. Alternar este creme com as bolachas. Bater as claras em neve com duas colheres de açúcar. Misturar com um pouco de creme chantiy e cobrir o creme. Enfeitar com chocolate granulado ou raspado. MOUSSE DE COCO Modo de fazer: Bata 3 claras em neve e acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar para obter um suspiro firme. Misture a este suspiro, 1 lata de creme de leite, 1 vidro de leite de coco a parte, dissolve em água fervente 3fls. de gelatina branca ou 1 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó. Acrescente á 1ª mistura. Misture tudo levemente até que esteja bem uniforme. Leve á geladeira.
GELATINA DE MARIA MOLE Ingredientes: 1 caixa de maria-mole 1 copo de água quente 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 vidro pequeno de leite de coco 1 lata de leite de vaca Modo de fazer: Dissolver o pó de maria-mole na água quente. Bater tudo no liqüidificador. Colocar em fôrma caramelizada e levar a geladeira.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO Ingredientes: 1 lata leite condensado 4 ovos 2 latas de leite 1 colher (sopa) de maizena Modo de fazer: Bata tudo no liqüidificador. Caramele uma fôrma e cozinhe em fogo brando.
SOBREMESA DE IOGURTE DE MORANGO Ingredientes: 1 caixa de chantybom 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 pacote de gelatina sabor morango 2 iogurte de morango 2 1/2 xícaras de água fervendo para desmanchar a gelatina Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Fazer um dia antes.
BRIGADEIRÃO Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 lata de leite de vaca 6 gemas 100g de manteiga derretida 1 colher (sopa) de maizena 6 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de fazer: Bater os ingredientes no liqüidificador. Fôrma untada e polvilhada com açúcar. Desenformar frio e enfeitar com chocolate granulado.
SOBREMESA DE TANGERINA Modo de fazer: 12 tangerinas tipo pocan, separadas em gomos, sem as peles e sementes, colocar em uma tigela e cobrir com açúcar, canela, 2 colheres de chocolate em pó e 1/2 coco ralado em ralador grosso. Deixar descansar por algumas horas para se formar um suco na hora de servir, colocar colheradas de nata batida e misturar levemente.
SOBREMESA DE QUEIJO Ingredientes: 1/2kg de queijo branco amassado 3 ovos, claras em neve 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca baunilha e raspas de limão 1 colher de maizena 1 colher de fermento Modo de fazer: Colocar em um pirex, vai ao forno.
PAVÊ DE DAMASCO Ingredientes: 1/2kg de biscoito champanhe 1/2kg de nata 250g de Damasco Modo de fazer: Por o damasco de molho 12 horas antes. Reserve alguns para enfeitar (ferva-os com açúcar). Passe o restante no liqüidificador com um pouco da água onde o damasco estava de molho. Ferver com açúcar a gosto e engrossar com maizena. Arrumar: 1ª camada de bolacha (passada rapidamente em leite c/açúcar e rum). 2ª camada creme damasco 3ª camada nata 4ª
camada bolacha 5ª
camada creme 6ª camada nata Enfeitar com damasco (fervido em açúcar).
PAVÊ DE AMENDOIM Ingredientes: 200g manteiga 200g açúcar 300g biscoito champanhe 2 latas creme de leite 100g amendoim torrado e moído 4 gemas Modo de fazer: Mergulhe ligeiramente os biscoitos no leite, reserve. Bata a manteiga com o açúcar até clarear bem. Acrescente as gemas uma de cada vez sem parar de bater. Junte á massa aos poucos, o amendoim e o creme de leite. Unte uma fôrma de pirex com manteiga. Coloque sobre ela camadas de creme/biscoito, alternadamente, até encher totalmente. A última camada deve ser de creme. Leve a geladeira.
GELATINA COR DE ROSA Ingredientes: 2 caixas de gelatina morango 1 lata creme de leite 1 lata leite condensado Modo de fazer: Faça a gelatina. Separadamente misture o leite condensado no creme de leite. Quando a gelatina estiver morna p/o frio, despeje sobre, o creme ~de leite c/leite condensado, misturando bem. Leve a geladeira.
TROUXINHAS DE MAÇÃ Ingredientes: 250g de queijo branco 250g de trigo 250g de manteiga Modo de fazer: Passar o queijo branco na peneira ou maquina de moer. Amassar os três ingredientes juntos e abrir com o rolo. Depois cortar em círculos, colocar o recheio de maçã e fechar apertar as bordas com um garfo. Ao levar para o forno, pincelar com uma gema e salpicar com açúcar cristal. Recheio de Maçã:Cortar a maçã em fatias e aferventar com um pouco de açúcar, canela e passas.
SOBREMESA DE COCO QUEIMADO Creme amarelo: 1 lata leite condensado 2 gemas 2 latas leite de vaca 1 colher manteiga 2 colheres (sopa) de maizena Modo de fazer: Ralar 1 coco grande e colocar para dourar com 2 colheres de açúcar. Montagem:Num pirex por o creme por cima o coco. Bater 2 claras com 4 colheres de açúcar (umas gotas de leite de coco). Colocar sobre o coco. Enfeitar com um pouco de coco queimado. (servir gelado).
GELADO RICO Ingredientes: 1 lata creme de leite 1 lata leite condensado 2 latas leite de vaca 1 colher (sopa) cheia de maizena 5 ovos 5 colheres de chocolate em pó Modo de fazer: Juntar o leite condensado com o leite de vaca a maizena e as 5 gemas. Bater no Liqüidificador. Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Derramar a metade deste creme em um pirex e a outra parte juntar o chocolate em pó e colocar por cima do outro creme. Bater bem as claras em neve e juntar 5 colheres de açúcar, e juntar aos poucos o creme de leite e colocar sobre a camada de chocolate.
TORTA ALEMÃ Ingredientes: 2 latas de creme de leite 3 gemas 1/2kg de bolacha maizena ou maria 250g açúcar 200g manteiga Modo de fazer: Bater bem a manteiga, açúcar e gema até ficar cremoso, juntar o creme de leite gelado sem soro. Reserve o soro. Acrescente 2 colheres (sopa) de conhaque ou rum, nesta mistura molhar a bolacha. Montagem:Num pirex colocar camada de creme e de bolacha umedecida no soro alternadamente. A última camada de creme. Cobertura: 8 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Ferver até aparecer o fundo (±1/2 hora). Colocar sobre o creme. Servir gelado.
GELATINA SONHO DE VALSA Ingredientes: 8 sonhos de valsa 1 litro leite 1 lata leite condensado 1 lata creme de leite castanhas 13 colheres chocolate em pó 4 ovos Modo de fazer: Fazer um creme com leite condensado, leite vaca, as gemas, engrossar com maizena. Coloque o creme num pirex grande. Depois o chocolate em pó desmanchado com leite mais grosso, em seguida o sonho de valsa e a castanha picada. Por último as claras batidas com 4 colheres açúcar e colocar no congelador.
TORTA SONHO DE VALSA Ingredientes: 1 lata creme de leite 1 lata leite condensado 4 gemas 6 sonhos de valsa 4 colheres rasas de maizena 300g Ameixa Preta 1 lata de leite Modo de fazer: Ferver o leite engrossar com maizena, colocar as gemas batidas com o açúcar. Quando frio por o leite condensado. Colocar num pirex picando as ameixas no creme. Bater as claras com 8 colheres açúcar acrescentar o creme de leite os sonhos de valsa picados, colocar em cima do creme, levar a gelar.
SOBREMESA DE BANANA E DOCE DE LEITE Ingredientes: 8 bananas cortadas em rodelas 320g de doce de leite cremoso Modo de fazer: Numa fôrma refratária quadrada 20x20cm., disponha camadas alternadas de doce de leite e bananas. Leve ao forno moderado pré aquecido por 30 min.
MOUSSE RÁPIDO Ingredientes: 2 latas creme de leite 1/4 lata de chocolate em pó 2 pacote de suspiro Modo de fazer: 2 latas de creme de leite, com a colher mexer levemente e juntar em colheradas o chocolate em pó. Depois juntar suspiro amassado (fique farelo) tudo lentamente sem mater. Enfeitar com suspiro e por na geladeira.
GELATINA DE AMEIXA PRETA Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 litro de leite de vaca 2 ovos 1 pacote de gelatina de morango 1 1/4 xícara de água fervendo 2 xícara de água 1/4 xícara açúcar 300g ameixa preta Modo de fazer: Junte o leite condensado com o leite de vaca e as gemas, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar não deixar ferver. (este creme é colocado por cima). Pronto o creme prepare a gelatina com 1 1/4 de xícara de água fervendo, cozinhe as ameixas em 2 xícaras de água com 1/4 de xícara de açúcar. Passe as ameixas no liqüidificador, junte a gelatina derretida esta mistura junte as claras batidas em neve deixe gelar, depois coloque o creme feito anteriormente por cima.
LICORES LEITE DE ONÇA Ingredientes: 1 lata leite condensado 1 litro de licor de cacau 1 litro de rum Amendoim torrado a gosto ou substituir por 3 sonhos de valsa Modo de fazer: Bater tudo no liqüidificador. Por em um litro e guarde na geladeira.
URSO BRANCO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 litro de vodka Noz moscada ralada Modo de fazer: Bater no liqüidificador com gelo e servir na hora.
LICOR DE PÊSSEGO Ingredientes: 1 lata pêssego batido no liqüidificador (fruta + liquido) 1 champanhe 2 guaraná Servir gelado.
LICOR ZULMA Ingredientes: 1 garrafa guaraná 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata uísque 1 lata conhaque Modo de fazer: Bata tudo no liqüidificador
LICOR DE FIGO Modo de fazer: Deixar 5 a 6 folhas de figos (grandes) em 1 garrafa de cachaça, por 4 a 6 dias. Ferver 3 1/2 xícara de água com 2 1/2 xícara de açúcar. Deixar ferver por
LICOR DE ABACAXI Ingredientes: 5 fatias de abacaxi 1 copo suco de laranja 1 1/2 copo de rum 1 1/2 copo vermouth branco 1 copo açúcar Modo de fazer: Bater no liqüidificador, passar numa peneira e servir gelado.
LICOR DE UVA Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 garrafa champanhe 1 litro de suco de uva Modo de fazer: Bater no liqüidificador e servir gelado.
LICOR DE CACAU Ingredientes: 1/2 lata de leite condensado 2 litros de água 1kg de açúcar 1 colher (chá) essência de Baunilha 1 colher (sopa) açúcar de baunilha 1/2 litro de álcool absoluto (compra-se em farmácia) Modo de fazer: Queima-se 1/2kg de açúcar, acrescenta-se água e o restante do açúcar. Ferver durante 1/2 hora. Depois de frio adicionar o restante dos ingredientes. Servir gelado.
BATIDA DE LIMÃO Ingredientes: 1 copo de limão 1 copo de água 1 1/2 copo de açúcar Modo de fazer: Ferver tudo, deixar esfriar, coar e depois juntar 1 garrafa de cachaça.
LICOR DE COCO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 vidro de água de coco 1 litro de vodka 1 litro Guaraná Modo de fazer: Bater no liqüidificador com gelo e servir
DICAS IMPORTANTES REQUEIJÃO Ingredientes: 250g de queijo fresco 3 colheres (sopa) de maizena 1 colher de manteiga 1 pitada de sal 1/2 litro de leite Modo de fazer: Cortar o queijo em pedaços, colocar no liqüidificador, junto aos demais ingredientes. Bater bem. Levar ao fogo para engrossar como manjar branco. Por para esfriar em um pirex umedecido ou numa caixa pequena forrada de papel alumínio.
BATATAS FRITAS SECAS Modo de fazer: Para fazer batatas fritas bem sequinhas, corte-as da fôrma que quiser, lave-as, escorra e coloque numa panela cobrindo com azeite frio, coloque 2 colheres (sopa) de álcool, tampe e leve ao fogo. Deixe fritar por ±1 hora, escorra coloque sobre papel. Salgue somente na hora de servir. Se sobrar e amolecer, para esquentar coloque em azeite e torne a ferver (ficará como se fosse fresquinha).
VENENO DE BARATA Ingredientes: 2 cebolas raladas 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de trigo 100g ácido bórico Modo de fazer: Faça uma massa coloque 2 vezes ao ano em tampinhas pela case, armários etc.
AIPIM FRITO Modo de fazer: Se sobrar aipim cozido corte-o em tiras e frite em azeite (como batatinha) bem torradinho.
MAIONESE SEM OVOS Modo de fazer: Bata iogurte ou creme de leite no liqüidificador com 3 cenouras cozidas, azeite, limão, sal e pimenta do reino. Essa maionese serve para acompanhar: Legumes crus ou cozidos ou ainda carnes. Variações: Pode usar uma xícara de cebola, salsa e cebolinha picada ou 3 tomates sem pele ou 1 beterraba raiada.
GLACÊ CETIM Ingredientes: 500g de gordura vegetal 500g de açúcar de confeiteiro 1 vidro de leite de coco 1 colher (chá) de baunilha 1 lata de leite condensado Modo de fazer: Bater bem a gordura vegetal. Juntar o restante dos ingredientes e bater até ficar bem misturado.
LEITE CONDENSADO (6 Latas) Ingredientes: 2 litros de leite 1kg e 400g açúcar 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) maizena Modo de fazer: Misturar bem em uma panela grande, deixar 40 minutos. mexer nos primeiros 30 minutos e os outros dez ficar parado em fogo médio.
AMENDOIM ESCURO PARA PÁSCOA Ingredientes: Igual quantidade de (copos): Amendoim c/casca Açúcar Água Modo de fazer: Cozinhar até soltar da panela mexendo sempre.
RESTOS DE PÃO DE FORMA Modo de fazer: Ao fazer salgados ou pão picante, a casca corte uns pedaços coloque numa fôrma polvilhe com sal, orégano e um pouco de azeite. Leve para torrar no forno. Depois de frio guarde numa lata fechada. Com cerveja é uma delicia.
AMENDOIM CLARO PARA PÁSCOA Ingredientes: 1kg de amendoim descascado e torrado 1kg de açúcar 1/2 xícara de água Modo de fazer: Ferver o açúcar com água até dar o ponto de fio. Jogar sobre o amendoim e mexer até estriar.
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