No los levant� la nada,
ni el dinero, ni el se�or,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

Unido al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.

Lev�ntate, olivo cano,
dijeron al pie del viento.
Y el olivo alz� una mano
poderosa de cimiento.

Andaluces de Ja�n,
aceituneros altivos,
decidme en el alma:�Qui�n,
amamant� los olivos?

Vuestra sangre, vuestra vida,
no la del explotador
que se enriqueci� en la herida
generosa del sudor.

No la del terrateniente
que os sepult� en la pobreza,
que os pisote� la frente,
que os redujo la cabeza.

�rboles que vuestro af�n
consagr� al centro del d�a,
eran principio de un pan
que s�lo el otro com�a.

�Cu�ntos siglos de aceitunas,
los pies y las manos presos,
sol a sol y luna a luna,
pesan sobre vuestros huesos.

Andaluces de Ja�n,
aceituneros altivos,
pregunta mi alma:�De qui�n,
de qui�n son estos olivos?

Ja�n, lev�ntate brava
sobre tus piedras lunares,
no vayas a ser esclava
con todos tus olivares.

Siendo Obispo D. Nicol�s de Biedma, se derrib� la mezquita y se construy� en el mismo lugar un templo que perdur� alrededor de un siglo, pues el Obispo D. Lu�s Osorio y posteriormente D. Alonso Su�rez, acometen su demolici�n y nueva construcci�n que fue proyectada en estilo g�tico.
Sin embargo, siendo Obispo el Cardenal Esteban Gabriel Merino, natural de Santiesteban del Puerto ,coet�neo de los mejores artistas italianos del "quinientos", se acometi� la definitiva construcci�n de la actual catedral, dirigida principalemente por D. Andr�s de Vandelvira, en el m�s puro estilo renacentista. Es una obra realizada con el fin de hacer un santuario al Santo Rostro.

Destaca la catedral desde cualquier lugar donde se la mire, desde dentro o fuera de la ciudad y se engrandece la vista por los paisajes que circundan a Ja�n y que hay que verlos personalmente para poder apreciarlos en toda su belleza.
Los interiores son de una belleza y armon�a dignas de ser destacadas. Sus luces naturales y que transmiten las expl�ndidas vidrieras, el silencio imperante, la gran cantidad de arte que contiene...,todo ello es una especie de "medicina" con la que se obtiene un relax y una paz, hoy dif�ciles de conseguir en lugar alguno.

De los or�genes de la fiesta tenemos ya constancia en las Cr�nicas del Condestable Iranzo. D. Miguel, en la noche del 16 de enero, la v�spera de la celebraci�n, enviaba cuatro hachas de vela que ard�an ante el altar del santo toda la noche y el d�a 17 completo. Una cofrad�a de ballesteros, de aquellos que combat�an a los moros, se manten�a bajo la advocaci�n del santo.

Lo cierto es que es un santo que ha contado a lo largo de los a�os con la simpat�a y la devoci�n de los jiennenses. Vivi� Antonio el Ermita�o durante las �ltimas d�cadas del siglo III en la ciudad de Tebaida, en lo parte alta del valle del Nilo. Sus andanzas tuvieron que hacerse muy populares en la Edad Media. La iconograf�a lo representa vestido con un sayal y acompa�a de un cerdo, lo que puede significar varias cosas: al diablo vencido por el propio santo y condenado a seguirlo bajo esa forma; tambi�n podr�a simbolizar a los animales que el santo protege como patr�n; pero tambi�n a los cerdos que los frailes antonianos pose�an para sustentar a los enfermos, a los que colgaban del cuello una campanilla con la cruz en forma de tau para reconocerlos y que los fieles se encargaban de cebar.
Pero desde luego, la festividad de San Ant�n, tiene m�s de profano que de religiosa.
Tradicionalmente, al atardecer se encend�an lumbres en las huertas, cortijos y caser�as y en el monte, en todos aquellos lugares en los que hab�a ganado y animales dom�sticos. Es posible que en estas hogueras tuvieran connotaciones m�gicas, que se esperara de ellas ahuyentar las enfermedades y plagas de los animales: "En San Ant�n, las gallinas pon" dice el refr�n.

Durante los d�as previos, los vecinos, y muy especialmente los ni�os, salen a los campos cercanos y buscan en las casas materiales que le sirvan de combustible:" y el que no haya dado que se le muera el gato".
Desde la hoguera, y en lo alto de un m�stil, se sit�a un mu�eco de trapo, una especie de espantap�jaros que se confecciona con ropas viejas y se rellena de paja. El ocasiones la cabeza se confecciona con una calabaza hueca y pies y manos se rellenan de mistos, pi�as roseteras, petardos, que explosionan ruidosamente al prenderse. �Qu� representa? Tal vez el triunfo sobre el diablo y su expulsi�n. La figura del mal que desaparece en un mar de fuego.

Es en San Ant�n cuando se canta y baila el melench�n,  posiblemente el baile m�s propio de Ja�n. A medio camino entre juego  y el baile, el melench�n se baila en la plaza, junto o alrededor del fuego.
Es tradicional tambi�n, que esa noche todos coman, entre vino y vino y al calor de la hoguera, las rosetas, palomitas de ma�z saladas o endulzadas. Aquellos que van de una lumbre a otra suelen llevar su bolsa llena de rosetas y hasta en los bares se ofrece esa noche como una tapa m�s.