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Así se hace
Primero se confecciona la base triturando los bizcotes entre dos paños con
ayuda de un rodillo y mezclándolos luego muy bien con el azúcar y la
mantequilla en trocitos... forrando luego con esto el fondo de un molde
redondo desmontable. Para hacer la tarta se trabaja el queso para ablandarlo
y luego se mezcla con las yemas, azúcar, fécula, levadurita, limón y nata...
por este mismo orden y mezclando bien cada ingrediente antes de añadir el
siguiente. Luego se baten las claras a punto de nieve bien firme y se mezcla
con la masa de queso. Verter en el molde y cocer a altura media en el horno
previamente caliente y temperatura suave (170 grados C) hasta que este en su
punto (unos 60 minutos). Se sabe que esta hecha cuando la corteza esta
dorada, agrietada y consistente pero elástica. Una vez cocido dejar enfriar
unos momentos la tarta en el horno apagado y entreabierto, luego retirar del
horno, separar rápidamente los bordes de la tarta con un cuchillo afilado,
dejar enfriar en el molde y luego desmoldar.
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Trucos y consejos
- Como mejor sale esta tarta es hecha con queso fresco de nata, tipo
Filadelfia untable... aunque podría probarse con algún otro tipo de queso
pero siempre suave, untuoso y no demasiado salado.
- Los bizcotes indicados en la receta son las rebanadas de pan ligero de
molde ya tostado y crujiente que se venden en envases en los
supermercados.... aunque en su defecto podría usarse algún tipo de galleta
crujiente.
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