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MEJILLÓN DE GALICIA (Denominación de Origen) |
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El
mejillón, muy abundante en Galicia, es un bivalvo con el vértice descentrado
y con las dos valvas de la concha diferentes. Externamente es negro, y a veces
púrpura o marrón. A través de sus branquias pueden pasar hasta ocho litros de
auga por hora, reteniendo las partículas
procedentes de residuos de susutancias orgánicas,
del fitoplancton y del zooplancton. Como carece de fermentos en el tubo
digestivo, es por lo que conviene depuralos antes
de comerlos. Con abrirlos al vapor ya pueden utilizarse, bien directamente o
preparando un plato en que figuren especialmente. Los que no se abran deben
ser desestimados. |
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En Galicia, desde el año 1946 (más de medio siglo) los mejillones se cultivan
en bateas (bastidores de madera de los que cuelgan cuerdas en donde se crían) . Las primeras bateas se instalaron sobre cascos de
barcos viejos y al abrigo de las rías. |
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