Vieiras al Horno

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Callos a la Gallega

Zamburiñas en Salsa

Ingredientes
- unas zamburiñas
- sofrito para guisos (receta)
- pan rayado
- unas conchas de zamburiña
- vino blanco (opcional)
 

Así se hace
Lavar y limpiar las zamburiñas de las barbas y arenas que pudiesen tener pero dejándoles los corales, salarlas y ponerlas de en su concha. Hacer el sofrito para guisos con un toque extra de pimentón picante. Cuando este pasarlo por la batidora junto con su jugo, algo de aceite y un poco de vino blanco o agua, no demasiada y obteniendo una salsa algo espesa. Bañar cada zamburiña con una cucharada de salsa, espolvorear con pan rayado y meter a horno previamente caliente y altura media hasta que estén en su punto (unos 20-30 minutos).
 

Trucos y consejos
- Las zamburiñas puedes usarlas frescas o congeladas (en concha o solo carne de zamburiña).
- También puedes usar en su lugar mejillones e incluso vieiras, haciéndolos en sus respectivas conchas.
 

Ingredientes
- cebolla
- tomate
- pimiento
- zanahoria
- ajo y perejil
- pimienta blanca molida
- pimentón dulce
- aceite y sal
 

Así se hace
Picar o trocear las hortalizas reservando el tomate. Rehogarlas a fuego suave en una sartén con un poco de aceite (no demasiado), y cuando este a medio hacer añadir el tomate, salpimentar y dejarlo seguir haciendo a fuego suave hasta que este mochado y la cebolla transparente. Al final, cuando ya este listo añadir un toque de pimentón dulce.
 

Trucos y consejos
- Conviene primero, en su caso, rehogar un poco las hortalizas mas duras (zanahoria, pimiento...) y luego añadir la cebolla y las restantes.
- Este sofrito suele usarse para guisos de todas las clases, diferenciándose según se indique en cada receta en si los ingredientes vayan bien picados, troceados, con/sin zanahoria... pimiento... etc.
- Al final el guiso debe de quedar mochado, es decir, caldoso y con las verduras tiernas... sin que lleguen a dorarse.