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Así se hace
Lavar y limpiar las vieiras de las barbas y arenas que pudiesen
tener pero dejándoles los corales, salarlas y ponerlas de a 1 o de a 2 (según
tamaño) en su concha. Hacer el sofrito para guisos, pero todo muy bien
picado, con tomate pero sin zanahoria ni pimiento, añadiéndole al final
cuando este en su punto el jamón serrano picado y una pizca de vino blanco
rehogandolo otro poco. Bañar cada vieira con unas cucharadas de sofrito,
espolvorear con pan rayado y meter a horno previamente caliente y altura
media hasta que estén en su punto y empiecen a gratinarse(unos 30 minutos).
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