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Así se hace
Cocer el pescado en un poco de agua con sal y aparte los
mariscos abriéndolos al vapor con una hoja de laurel... reservando las aguas
respectivas de su cocción. Ya cocido limpiar y trocear el pescado y los
mariscos sacarlos de sus conchas (lavándolos sí acaso suavemente debajo del
grifo para sacarle las arenas que pudiesen tener). Colar las 2 aguas de las
cocciones y traspasarlas a la olla de la sopa. Hacer el sofrito (mejor sin
zanahoria ni pimiento y todo muy picado), añadirlo al cazo de la sopa junto
con el pescado y mariscos y añadir mas agua del grifo si hiciese falta hasta
tener la cantidad deseada para la sopa. Cuando hierva añadir los cus-cus o
fideos y dejar cocer a fuego suave hasta que la pasta este en su punto (unos
10 minutos.)
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