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Así se hace
Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor
(ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocción y se
sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas
para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para
guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los
calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas
vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y
una pizca más (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de
la cocción del marisco que habíamos reservado). Se deja cocer a fuego suave
unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y la medida de
arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las
conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar. Cuando este a medio
hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz este ya aflorando se mete
al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco
y en su punto.
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