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Así se hace
Cocer el pulpo, y en templado, cortarlo en medallones estrechos colocándolos
en un plato de madera. Rociar con aceite, sazonar con sal y espolvorear con
el pimentón. Esta mucho más sabroso templadito.
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Trucos y consejos
- Si el pulpo es fresco hay que mazarlo antes de cocerlo pues
sino resultara muy duro. Si es congelado no hace falta pues la congelación ya
le hace coger ternura.
- Como se cuece el pulpo: llevar a ebullición agua muy abundante sin sal en
una olla alta. Cuando hierva, y cogiendo el pulpo por la cabeza, sumergirlo y
volverlo a sacar sin soltarlo... y así 3 veces dejándolo ya a cocer a la
tercera. Dejar cocer a fuego medio-alto hasta que el pulpo este en su punto
(unos 45 minutos).
- En el agua sobrante de cocer el pulpo se pueden cocer unos cachelos
(receta) pero cociéndolos sin laurel, y servir luego el pulpo de igual forma
pero encima de una base de rodajas de estos cachelos cocidos.
- Como mejor sabe el pulpo es cocido en olla de cobre, templado y servido en
plato de madera.
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