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Así se hace
Las carnes saladas
de cerdo se desalan dejándolas a remojo en agua fría desde la noche anterior.
Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y grande, cuando
hierva añadir los garbanzos dentro de una bolsa de tela cerrada y las carnes
todas juntas... dejándolo cocer a fuego mediano así como 1 hora. A medida que
las carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla
manteniéndolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y
traspasado, se resala si hiciese falta, se reserva el suficiente caldo para
la sopa (receta) y se le añaden las patatas peladas enteras, y al poco el
repollo en hojas enteras... dejándolo cocer hasta que este en su punto.
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Trucos y consejos
- Los garbanzos,
si son secos, se habrán dejado a remojo en agua desde el día anterior. Si son
de conserva añadirlo en la bolsa al cocido al final junto con el repollo
simplemente para calentarlos y cojan sustancia.
- El repollo debe de quedar cocido en su punto justo, es decir no demasiado
tierno.
- La forma de servirlo es o bien en una misma fuente (por separado carnes,
repollo, garbanzos y patatas) o en un par de fuentes (una para las carnes y
otra para el repollo y demás).
- Se consigue un caldo muy rico y sustancioso aprovechando lo sobrante a 1-2
días (caldo limpio, repollo, garbanzos, patatas e incluso la sopa)...
troceándolo y mezclándolo todo.
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