|
Así se hace
El lacon se trocea y se desala dejándolo a remojo en agua fría
desde el día anterior junto con las carnes saladas de cerdo, cambiándole
durante ese tiempo varias veces el agua. Poner al fuego agua abundante sin
sal en una olla alta y grande, cuando hierva añadir las carnes todas juntas
y dejar cocer a fuego mediano así como 1 hora. A medida que las carnes
vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla
manteniéndolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido
y traspasado, se resala si hiciese falta, se reserva el suficiente caldo
para la sopa (receta) y se le añaden las patatas peladas enteras y los
grelos en hojas enteras... dejándolo cocer hasta que estén en su punto.
|
|
Trucos y consejos
- El lacon debe de trocearse cortándolo con una sierra a lo
ancho del mismo, de manera que los trozos lleven en su centro su
correspondiente parte del hueso.
- Los grelos deben de quedar cocidos en su punto justo, es decir no
demasiado tiernos.
- La forma de servirlo es... bien en una misma fuente (por separado carnes,
grelos y patatas) o en un par de fuentes (una para las carnes y otra para
los grelos y patatas).
- Las patatas conviene que sean medianas y aproximadamente del mismo
tamaño... para que no cuezan unas mas que otras y se hagan a la par de los
grelos.
|
