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Ingredientes
- unas rodajas de merluza, rape o similar
- unas almejas o langostinos (opcional)
- hortalizas variadas (zanahoria, pimiento, cebolla, ajo, perejil, tomate...)
- vino blanco o caldo de pescado o agua.
- aceite y sal
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Así se hace
Se limpia y sala el pescado. En una sartén con un poco de aceite
se rehogan las hortalizas troceadas salpimentándolas hasta que estén a medio
hacer. Luego se les añade un poco de agua, un puñado de pan rayado, algo de
caldo de pescado o vino blanco o agua y se pasa todo por la batidora, de
manera que nos quede una salsa con cuerpo, pero ligera y no demasiado espesa
y no demasiado batida... añadiendo algo mas de liquido si hiciese falta. Se
baña el fondo de una fuente de horno con un poco de salsa, se coloca encima
el pescado, entremedias los mariscos crudos y se baña con el resto de la
salsa en cantidad de manera que casi lo cubra, espolvoreándolo con pan rayado
y haciéndolo a horno medio (200 grados C) hasta que este en su punto (unos
20-30 minutos). Se toma acompañado de patatas cocidas, ensalada o cualquier
otro acompañamiento al gusto.
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Trucos y consejos
- Puede hacerse igual pero sin ser al horno, es decir,
haciéndolo a fuego suave en un cazo ancho o cazuela de barro.
- Al hacer la salsa calcula lo mejor posible el espesor de su cuerpo, pues
ten en cuanta que el pescado y sobre todo los mariscos también soltaran algo
de liquido al hacerse y podría quedarte demasiado suelta.
- Hay quien hace la salsa en crudo, es decir, pasando por la batidora las
hortalizas troceadas pero en crudo junto con un chorro de aceite y todo lo
demás igualmente.
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