|
Ingredientes
- mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...)
- unas rodajas de merluza o rape
- unos calamares
- sofrito para guisos (receta)
- unos fideos gruesos (o espaguetis troceados)
- unos guisantes (de bote o congelados)
- especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante)
|
|
Así se hace
Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor
(ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocción y se
sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas
para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para
guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los
calamares, mariscos y el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas
vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego un poco del caldo de la
cocción del marisco que habíamos reservado. Se deja cocer a fuego suave unos
5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y los fideos ya
cocidos. Se remueve, se deja hacer un poco a fuego moderado para que coja
sabor y al final se decora con mariscos en su concha, gambas cocidas y unas
tiras de pimientos morrones.
|
