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EL SOFRITO
- 2-3 cebollas medianas
- 1 pimiento pequeño
- 1 tomate mediano
- ajo, perejil
- sal, pimentón dulce y pimienta
- aceite abundante, pues luego usaras pparte del para elaborar la masa (te
recomendamos el oliva de poca acidez... para que luego no repita la empanada)
Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave
en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa).
Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada
(carne, pescado, mariscos...) según indique su receta. Cuando el guiso este a
medio hacer salpimiéntalo, añádele el tomate pelado y picado y dejalo seguir
haciendo hasta que todo este mochado, es decir caldoso y la cebolla
transparente, añadiéndole entonces una pizca de pimentón dulce y el
ingrediente principal de la empanada, rehogandolo un poco. Dejalo luego
enfriar antes de usarlo en la empanada.
LA
MASA
- 500 grms. Harina
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del ssofrito
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
- 1 trocito de levadura prensada de pannadería (del tamaño de una avellana)
Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los
ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes
con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una
superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elástica y no pegajosa,
pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar
gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar
la masa. Forma una bola y dejala reposar así como 1 hora antes de usarla.
LA EMPANADA
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer
la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la
mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2
mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si
prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también engrasados) y
repártele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso. Estira igualmente
la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras
hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciéndole un agujero
en medio de respiración. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala
luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al
cocer.
LA
COCION
Cuécela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el
horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45
minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas
pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial.
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