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Así se hace
Las almejas si acaso se dejan a remojo la noche anterior en agua
fría con una pizca de sal para que suelten la arena que pudiesen tener. En
una olla ancha se sofríe un poco de cebolla, ajo y perejil muy picados en un
poco de aceite (no demasiado), salpimentándolos y dejándolos hacer a fuego
suave hasta que este en su punto y añadiéndole entonces un toque de pimentón
dulce. Cuando ya este se le añade la harina desleída en el vaso de agua o
agua-vino, se remueve para que espese y se añaden luego las almejas crudas,
removiendo para que se vayan abriendo y añadiéndole algo mas de agua si
hiciese falta (para que quede una salsa ligera y no demasiado espesa).
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