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Así se hace
En una olla ancha se pone la carne (que sea abundante y
proporcional al tamaño de la olla) troceada menuda y algo de agua (no mucha,
poco mas de solo el fondo). Se dejan hacer a fuego suave muy lentamente removiéndolos
asiduamente y estrujándolos contra las paredes del cazo para que vayan
soltando su grasa. Una vez dorados, se dejan escurrir para que suelten la
mayoría de la grasota y se salan al gusto. Se dejan así troceados como
queden... o si se prefiere pueden desmigarse o deshilacharse y luego ponerlos
en una fuente o recipiente prensándolos. La grasa que queda en la olla y la
que escurrieron los chicharrones al solidificarse toma un aspecto blanco, que
es lo que se conoce como manteca de cerdo.
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Trucos y consejos
- Para hacerlos mejor usar carnes que sean magras pero que
lleven algo de grasa... tales como cuello, magro, etc...
- Los chicharrones se conservan perfectamente varios días en sitio fresco
(nevera). Solos, en empanada o simplemente en bocadillo son deliciosos... y
mejor templaditos... pasándolos antes un poco por la sartén. Él hacerlos
requiere una cierta experiencia... pero esta al alcance de cualquiera.
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