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Así se hace
Se limpia el capón, se sala, se adoba con el ajo y perejil machacados,
se unta ligeramente por dentro y por fuera con manteca de cerdo y se le ponen
unas lonchas de beicon a lo ancho adheridas a la manteca. Se ata bien con un
cordón fino por la zona de los zancos (para que no se abra luego al asarse) y
se asa a horno medio (200 grados) previamente caliente cubierto con papel
aluminio hasta que este en su punto (el tiempo de cocción será de 1/2 hora
por cada Kilo de peso del capón mas 1/4 de hora extra sobre el total del
tiempo). Durante el asado se le da alguna vuelta y se baña con la salsa que
vaya soltando. A medio asar se le añaden las cebollas cortadas en 4 trozos,
se le añade un poco de zumo de limón, el brandy o vino y a los últimos 3/4 de
hora de asado se le quitan las lonchas de beicon y el papel aluminio para que
se dore.
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