LA CHICHA DE K'ORA

 

La K'ora ak'a (Chicha de Jora)

La k'ora ak'a se elabora a partir de la k'ora (Maíz germinado), mediante un procedimiento de fermentación muy minuciosa. Es la principal bebida en las celebraciones en el mundo andino, antaño fue la bebida sagrada de los Incas.

Obtención de la K'ora:

Se entierra una cantidad determinada de maíz, en un pozo especialmente hecho para tal efecto, luego se cubre con piedras para echarle agua durante las 24 horas siguientes. Transcurrido los ocho días se saca el maíz ya germinado, luego se coloca en un costal de lana muy limpia para extenderlo y secarlo al Sol por cuatro ó cinco días. Una vez seco se procede a moler en un batán o un molino.

Obtención de la K'ora Ak'a:

Se hace hervir agua que luego se echará a una “Mak'ma” (olla de arcilla de forma ovoidal y boca ancha), donde se halla la harina de k'ora, enseguida se bate con un cucharón y luego se vuelve a hervir nuevamente.

Una vez hervido, se somete a un filtrado mediante un colador llamado “Suysuna” (tela muy delgada y limpia, generalmente de tocuyo). El resultado es un líquido dulce de color ocre y olor muy agradable llamado “Upi”. Luego el bagazo, es decir el residuo sólido producto del filtrado se utiliza como alimento de los animales.

Terminada la obtención del “Upi”, se deja enfriarse para luego depositarlos en el “Urpu” (vasija de arcilla de gran tamaño de  forma ovoidal y boca angosta), donde se fermentará por algunos días. Después del periodo de fermentación, la bebida obtenida es muy excelente de sabor, olor y textura, con grados de alcoholización directamente proporcional a la cantidad de días de fermentación.

He aquí la sagrada bebida. ¡SALUD!.