NOTES
CLASSIFICATION ET NOMENCLATURE DES GRAISSES ALIMENTAIRES:
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La graisse alimentaire, ou lipide, existe sous diverses formes chimiques:
- les glycérides (mono-, di- et tri-) qui sont des esters d'un alcool (le glycérol) et d'un acide gras,
- les phospholipides (monophosphatidyl-, comme la lécithine et la palmitine, ou diphosphatidyl-, comme la cardiolipine) qui sont également des esters ou des sels d'un alcool et d'un acide gras mais liés, cette fois, par l'intermédiaire d'un groupement phosphate, ou des éthers d'acides gras comme les plasmalogènes ayant plusieurs fonctions dans l'organisme
- les sphingolipides que représentent les sphingomyélines et les glycosphingolipides (cérébrosides, sulfatides, globosides et gangliosides); de ce groupe, les sphingomyélines sont les seuls sphingolipides qui sont aussi des phospholipides
- les éicosanoides [prostaglandines (PGs) , thromboxanes (TXs) et leucotriènes (LTs)]
- les stérols
- les terpènes
- les alcools gras
- et les acides gras libres (stéarique, oléique, linoléique et linolénique, etc.).
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La graisse alimentaire est encore classée en trois catégories, d'apres la présence ou l'abscence de doubles liaisons:
- la graisse saturée (acide stéarique, etc.)
- la graisse insaturée laquelle est encore subdivisée en:
- graisse monoinsaturée (MUFAs) comme celle que nous prenons dans l'huile d'olive (acide oléique)
- et graisse polyinsaturée (PUFAs) (comme les acides linoléique et alapha-linolénique) que nous prenons dans les huiles et les beurres d'origine végétale.
La graisse saturée existe facilement sous la forme solide et tend à se précicipiter ou à se déposer dans les vaisseaux sanguins de notre organisme.
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La graisse alimentaire est aussi classée, d'après leur indispensabilité dans notre alimentation, en:
- graisse non essentielle, laquelle est fabriquée par notre corps
- et graisse essentielle qui est encore subdivisée en deux séries métaboliques dont les métabolites ne sont pas, nécessairement, essentiels:
- celle des Oméga-3 [ LNA ou ALA (alpha-Linolénique), EPA (Eicosapentaenoic) , et DHA (Docosahexaenoic)]
- et celle des Oméga-6 [LA (Acide Linoléique ), GLA (Acide Gamma-Linolénique)et AA (Acide Arachidonique)]
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La graisse alimentaire est aussi classée, d'après la configuration géométrique de la double liaison de la graisse insaturée, en isomères cis et trans. Normalement, la graisse naturelle et insaturée existe sous la forme cis; néammoins, le processus industriel d'hydrogénation peut amener la configuration à changer de cis à trans, avec toutes les conséquences néfastes que cela comporte pour notre organisme: élévation des LDL et baisse des HDL et une élévation des risques d'athérosclérose.
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La graisse alimentaire est encore classée, d'après l'éloignement de la double liaison la plus proche du carbone terminal -- le carbone Oméga (ω), en:
Cette classification ne vaut que pour la graisse insaturée.
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Enfin, la graisse alimentaire est classée, d'après la longueur de la molécule en:
- acides gras à courte chaine: c'est un acide gras qui a moins de huit atomes de carbone
- acides gras à longue chaine: il est un acide gras a plus de 12 atomes de carbone dans la molécule.
- acide gras à chaine moyenne: il est un acide gras dont le nombre d'atomes de carbone est entre 9 et 12.
CHEVAUCHEMENTS:
La graisse saturée n'est point une graisse essentielle car elle est fabriquée par notre organisme. Elle serait à éviter totalement dans notre alimentation, mais parce qu'elle nous apporte de l'énergie (des calories) et parce qu'elle véhicule les vitamines liposolubles (A, D, E, K), une faible quantité est requise dans notre alimentation. Néammoins, il existe d'autres bonnes sources de ces vitamines. Ces sources sont, d'une part, les poissons et, d'autre part, les végétaux verts, comme les feuilles vertes, et les noix ou des huiles végétales (huile de lin, huile de canola) qui apportent la LNA, une graisse insaturée et essentielle (de la série des ωs-3); les huiles vegetales sont donc de la graisse insaturee et les feuilles vertes sont une bonne source de la vitamine K.
Les derniers produits du métabolisme des graisses essentielles sont les prostaglandines qui sont des éicosanoides de la série des Omégas-3 ou de celle des Omégas-6; la graisse Oméga-6 est à l'origine des prostaglandines E1, laquelle a un effet souvent contraire à la prostaglandine E2, mais laquelle est aussi indispensable ou favorable aux actions bénéfiques de celle-ci sur l'organisme; ceci est expliquable par le synergisme. L'acide oléique de l'huile d'olive est, également, une graisse insaturée, de la série des Oméga-9, mais n'est pas polyinsaturée et n'est pas essentielle.
Lors de son hydrogénation industrielle, la graisse insaturée devient solide et, ayant acquis la structure de la graisse saturée, perd aussi ses qualités bénéfiques pour l'organisme. Les acides gras à chaîne courte ou moyenne sont souvent ajoutés au cours du processus d'hydrogénation de la graisse du beurre. Ils représentent une source additionelle de calories; leur ingestion s'accompagne d'une élévation appréciable des triglycérides qui peuvent nuire au diabétique, immédiatement après et au cours du repas, et réclame des précautions et la modération.
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Les acides gras d'intérêt pour nous, dans le contexte de cette page, sont:
- En premier lieu, les graisses de la série des Omegas-6 et celles de la série des Omégas-3, comme l'acide linoléique (un Omega-6) et l'acide alpha-linolénique (un Oméga-3) qui sont les acides gras essentiels trouvés dans notre alimentation quotidienne. Leur métabolisme conduit à l'acide arachidonique (AA)
(ω-6) , l'acide éicosapentaénoique (EPA)
(ω-3) , l'acide docosahexaénoique (DHA)
(ω-3), aux éicosanoides, et à d'autres composés qui sont indispensables à notre organisme et à notre résistance immunitaire ou naturelle. Le DHA, par exemple, est très important au système nerveux central. Le rapport des Omégas-6 aux Omegas-3 dans notre alimentation est, également, très important. Il est généralement reconnu qu'un rapport qui serait égal ou qui se situerait entre 2:1 et 4:1 (montrant combien ils sont importants) a été associé avec un plus faible risque de maladies cardiovasculaires ou de la motalité qui s'en rapporte, la régression du processus inflammatoire dans l'arthrite rhumatoïde et un risque plus faible de cancers du sein chez la femme. D'autre part., il est connu que le cerveau utilise les Omégas 3 et 6 dans le rapport 1:1; enfin, il est soupconné qu'une alimentation riche en acide arachidonique, pourtant un Oméga-6, mais un précurseur dans la synthèse des prostaglandines qui jouent un rôle important dans le processus inflammatoire, serait lié à un risque plus élevé de cancers* .
- En second lieu, l'acide gamma-linolénique, un Omega-6, et l'acide oléique, un Omega-9, qui sont des graisses insaturées comme les premières mais qui ne sont pas essentielles; elles sont plus actives dans la prévention des maladies cardiovasculaires que les autres graisses insaturées, comme nous le rapporte une page écrite par Robert Pastore, Ph.D., CNC, CN., à metabolism.com
- En troisième lieu, il a été reconnu que les métabolites d'une série métabolique d'acides gras peuvent gêner le métabolisme d'une autre. Par exemple, l'acide alpha-linolénique (un Oméga-3) est converti dans le corps en acide éicosapentanoique (EPA) et en acide docohexanoique (DHA), trouvés en abondance chez les poissons. Cependant, chez les végétariens, l'alimentation riche en acide linoléique (un Oméga-6) affecte négativement ce métabolisme (possiblement par l'existence d'une boucle en retour) . D'autre part, les huiles de poisson - ω-3 - ont un léger effet anticoagulant qui peut augmenter le risque d'hémorragie cérébrale, chez les patients souffrant d'hypertension artérielle et les suppléments sont à décourager. Une meilleure utilisation des acides gras essentiels est possible par une alimentation balancée ou équilibrée qui peut être réalisée, dans notre cas, par la diminution de la consommation des aliments et, surtout, de leurs huiles, riches en acide linoléique, comme celles de l'onagre (primevere du soir) - 45 mg d'acide γ-linolenique et 365 mg d'acide linoleique - et le remplacement de celles-ci par des huiles qui ont une composition plus balancée, comme l'huile de canola ou de soya.
- En quatrième lieu, les acides gras essentiels sont largement distribués dans la nature et la carence en est rare. La carence en vitamines liposolubles est plus fréquente.
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Précautions
L'huile d'onagre n'est pas reconnue comme un médicament officiel. On peut se la procurer en vente libre dans les pharmacies ou dans les magasins de produits naturels. Pourtant, elle n'est pas sans effets secondaires. Prise sur un estomac vide, elle cause parfois des maux de tête et des nausées et, à trop forte dose, elle peut provoquer de la diarrhée. L'huile d'onagre ne devrait jamais être utilisée par des personnes qui souffrent de certaines formes d'épilepsie, et elle peut avoir des interactions avec certains anticoagulants ou d'autres médicaments. Si vous êtes déjà suivi par un médecin, ne prenez aucun médicament naturel sans l'en aviser. Si vous manifestez des symptômes de maladie, il est important d'avoir d'abord un diagnostic clair de la part d'un médecin. Vous pourrez discuter avec lui des diverses options qui s'offrent à vous. Enfin, jai dit, dans un texte précédent que j'ai désigné cholestérol_charabia.html, dans l'édition non définitive envoyée à Carl Fombrun, combien on peut se tromper sur les critères de l'hypercholestérolémie et sur ce qu'il en est réellement. Un texte écrit dans ce contexte - The Cholesterol Myths - Le Mythe du cholestérol, par le Dr Ravnskov est, actuellement, sur l'internet.
Sources de la Graisse Alimentaire
Nous ingérons, surtout, de la graisse saturée à partir des aliments animaux, à l'exception des poissons: viande, oeuf, lait et aliments produits à partir de ceux-ci (fromage, beurre animal, yogurt, etc.). Ces aliments sont, néammoins, de bonnes sources de vitamines liposolubles (A, D et K) et de minéraux essentiels, tel le zinc, dont la carence est plus fréquente que la carence en acides gras essentiels. Quelques aliments végétaux, comme la chair du fruit du cocotier et de celui du palmiste sont également riches en graisse saturée.
Nous ingérons de la graisse insaturée, principalement, à partir des aliments végétaux. De bonnes sources de la graisse monoinsaturée sont les fruits oléagineux [olives (acide oléique), pistache (acide arachidonique), avocat, (un fruit délicieux), etc.], une huile artificielle - le canola (produite à partir d'un fruit oléagineux) - la graine de l'amande ou de la noix et d'autres fruits similaires ou apparentés.
De bonnes sources de la graisse polyinsaturée sont les fleurs oléagineuses du tournesol (hélianthe) et du safran, la graine de coton, de soya et de plusieurs plantes qui ont une importance alimentaire et qui sont cultivées sous forme de semences, dont les céréales (maiz, en particulier, etc.)
De bonnes sources d'acides gras essentiels de la série des omégas-3 sont les poissons en général et, en particulier, ceux d'eau douce, comme le saumon, la graine oléagineuse de quelques plantes comme le lin, le soya, la noisette et l'avocat.
Enfin, le processus industriel d'hydrogénation pour la fabrication du fromage et du beurre végétal - margarine et autres - est la principale source de la mauvaise graisse - la graisse trans - qui élève le mauvais cholestérol (LDL) et abaisse le bon cholestérol (HDL), augmentant, ainsi, vos risques de maladies cardiovasculaires
NOTES SUPPLÉMENTAIRES |
