簡介 – ‘醬’在中國飲食的地位
醬油，差不多每天都會用到，香港人用俗語‘豉油(廣東話稱醬油為‘豉油’，並非豉汁)撈飯’來形容生活艱苦時只有用醬油來拌飯吃，換句話說就是‘就算生活有多倒霉，至少都要一瓶醬油吧’的意思。翻開中菜食譜，無論東南西北方的菜餚，總有一句話是少不了的 – ‘醬油少許’。可想而知，醬油在中國飲食文化中的地位，比任何的山珍海錯都要重要。
對飲食有多少認識的人都知道，醬油只是云云醬中的其中一員，可能因為其名氣太盛吧，很多時其他醬都被忽略了。在香港最出名的‘蝦醬’，川菜必備的‘豆瓣醬’，北方拌面吃的‘炸醬’，魚香茄子中的‘魚露’等調味料，都是醬。可以說，中國人可以不吃飯(可以吃麵吧)，但不能沒有醬。
另一方面，從中醫的角度，原來吃用大豆造的醬比吃大豆對身體較好。《本草綱目》載：'大豆生平，炒食極熱，煮食甚寒，作豉極冷，造醬及生黃卷則平。'
可見平日吃大豆的方法以豆醬或醬油，和豆芽菜較佳。