Alimentarsi correttamente
Vi sono fondamentalmente due problemi nel convincere una persona (o anche sè stessi) ad alimentarsi in maniera differente da come è abituata:- in primo luogo bisogna cambiare le abitudini, fattore spesso condizionante;
- in secondo luogo bisogna riuscire a procurarsi facilmente e a basso costo quello di cui abbiamo bisogno.
Bisognerebbe utilizzare prodotti freschi (che non sono quelli che si trovano nei frigoriferi, ma quelli appena raccolti o pescati. La carne non è mai fresca in quanto viene lasciata frollire, ovvero decomporsi), per necessità acquistati giornalmente o quasi. E' evidente che per riuscire ad ottenere questo risultato è necessaria una perizia quasi maniacale nella gestione degli acquisti e del "magazzino". Non potendoci affidare ad una schiera di impiegati e di manager, cerchiamo almeno di trovare qualche compromesso che ci consenta di migliorare la nostra condizione senza impazzire.
Prodotti non deperibili
In natura esistono numerosi organismi in grado di sopravvivere per lunghi periodi in uno stato di riposo o di resistenza. Alcuni di questi si possono utilizzare come alimenti. Tanto per citarne qualcuno abbiamo i cereali, i legumi (i semi in genere), alcune verdure (quelle da radice: carote, cipolle, patate). Tutti questi alimenti si conservano molto a lungo nelle condizioni adatte (generalmente luoghi freschi, asciutti, bui). I semi possono durare anche alcuni anni, mentre le verdure non più di qualche mese (soprattutto durante l'inverno). Per questi alimenti, quindi, l'unico problema riguarda lo spazio per immagazzinarli. Una cantina asciutta sarebbe l'ideale. Uno sgabuzzino può sostituirla degnamente. Questi alcuni consigli:
- per i cereali va benissimo un sacco di juta (magari appeso al soffito, per evitare visite di roditori, se si abita in campagna);
- per le verdure da radice si può usare una cassetta piena di sabbia in cui seppellire le nostre verdure. La sabbia deve essere asciutta e pulita (difficile al giorno d'oggi... potete sempre lavare accuratamente e magari far bollire quella che si trova nei torrenti o nelle cave).
Alimenti deperibili
Sono purtroppo la
maggior parte (almeno
qualitativamente; quantitavamente dominano i cereali). Frutta, gran
parte della verdura, latticini, derivati della soia (e derivati di
tutti i semi) sono estremamente labili. Il modo migliore di mangiarli
sarebbe
preparli appena prima dell'uso. Macinare i cereali per ottenere la
farina appena prima di impastarla, fare germogliare i semi giorno per
giorno, fare i fiocchi volta per volta. Certo non è semplice, ma
con un
po' di organizzazione (e di attrezzatura) si può fare. Per
quanto
riguarda i prodotti più "complicati" come il tofu o il seitan o
i
formaggi (per quanto esista la possibilità di prepararseli,
difficile
ma estremamente divertente) è bene acquistarli ed utilizzarli il
prima
possibile, conservandoli in frigorifero. Per la frutta e la verdura il
discorso è più complicato. Non esistono
sistemi di conservazione che non alterino le caratteristiche
nuterizionali di questi cibi. Anche il freddo non garantisce il
mantenimento del contenuto vitaminico (e nemmeno del sapore: avete mai
provato a mangiare la frutta dopo che è stata in frigo e
confrontarla
con quella appena colta?). Forse il modo migliore (secondo alcuni
autori) è l'essiccamento. Ci si può fare una certa scorta
per l'inverno
facendo essiccare al sole la frutta tagliata a fette (esistono anche
essiccatori ad aria calda). E' logico che il
patrimonio vitaminico viene intaccato dall'ossidazione. E' però
vero
che il gusto può guadagnerne (ed infatti non mi è mai
capitato di
arrivare all'inverno con un po' di scorta... finisce sempre pochi
giorni dopo la preparazione...). In ogni caso, avendo a disposizione un
orto, è sempre bene raccogliere solo quello che si intende
mangiare il giorno stesso o il successivo. Lo stesso vale per le erbe
aromatiche. Meglio avere
del
prezzemolo o del basilico in un vaso sul davanzale piuttosto che usarlo
surgelato. In questo modo si possono scegliere anche le parti
più mature e lasciare quelle un po' acerbe a maturare sulla
pianta, pronte per essere raccolte nei giorni seguenti.Per quanto rigurda il pane abbiamo già visto come quello Naturale si conserva per vari giorni in un sacchetto di stoffa. Dopo si può usare per fare delle minestre (o si può grattuggiare per impanare). Se proprio volete farne una grossa scorta (impastare, però, è faticoso...) potete surgelarlo.
Dove acquistare
Basta sfogliare un ricettario vegetariano (come (3)) per trovare un sacco di ingredienti con nomi strani (come tofu, seitan, gomasio, agar-agar, tahin, tamari, umeboshi) di derivazione spesso asiatica. Se riuscite a superare il primo momento di smarrimento ed il desiderio di accontentarvi di pasta in bianco (che condita con il gomasio è buonissima) potreste sempre avere il problema di dove andare a comprare queste cose. Premesso che quello che si può fare è meglio farselo da soli (come il gomasio da mettere sulla pasta in bianco, di cui vi metto la ricetta sotto) il resto non resta che cercarlo in negozi specializzati in macrobiotica ed alimenti biologici. Ormai ce ne sono parecchi, almeno in città. Ce ne sono anche un paio vicino all'Ospedale di Parma. Uno è una specie di supermarket, dove si può trovare dalla frutta ai prodotti confezionati all'erboristeria. L'altro è un forno delizioso dove preparano squisiti dolci senza uova, zucchero e latte, utilizzando ingredienti biologici. Anche la focaccia non è male.Anche in molti supermercati si possono ormai trovare molti prodotti biologici (come gli olii spremuti a freddo, riso, pasta, zucchero di canna grezzo, ecc.). E di solito si può risparmiare qualcosa. Bisogna solo accertarsi della data di scadenza (sono prodotti con un ridotto turn-over, quindi possono rimanere a lungo sugli scaffali) e delle condizioni di conservazione (gli olii non dovrebbero stare su uno scaffale esposto al sole, ad esempio o riscaldato dalle lampade).
Per quanto riguarda i prodotti a lunga conservazione (in primo luogo i cereali) il venditore migliore è chi li produce. Ci sono tante aziende biologiche che coltivano grano, farro, orzo, riso. Un giro sulle nostre colline e potete tornare con il baule pieno di frumento. Pagandolo molto meno dei sacchettini dei negozi. E risparmiando plastica, lavorazioni, camion che vanno su e giù per l'Italia. Meglio di così!
Come fare il gomasioE' facilissimo. Servono:
Si conserva in un vasetto chiuso in frigorifero (è meglio farne poco perchè tende a perdere il profumo con il tempo). E' ottimo come sostituto del sale sia su primi piatti (zuppe, pasta, ecc.) sia su verdure e anche sulla carne. A seconda dei gusti si può variare il rapporto fra sale e sesamo fra 1:6 e 1:12. Buon appetito! Come fare le vitamineOvvero sfruttare la biochimica vegetale a proprio vantaggio. Il seme è un organismo in uno stato di "animazione sospesa". Il suo metabolismo è molto rallentato, ed è quindi ricco di sostanza di deposito. Quando il seme comincia a germogliare, cambia radicalmente la sua composizione. La sintesi proteica si attiva, vengono prodotti enzimi (sfruttati per produrre il malto) e, guarda caso, coenzimi. Ovvero vitamine. Va da sè che mangiare semi germogliati garantisce un apporto vitaminico notevolmente superiore ai loro corrispettivi "dormienti". Quali semi si possono far germogliare? Praticamente tutti. I cereali (grano, riso, orzo, avena, segale, miglio, quinoa...), i legumi (soia, lenticchie), semi oleaginosi (girasole, sesamo), alfa-alfa, zucca.Come si fanno germogliare? E' molto facile. Per prima cosa bisogna disporre i semi (integri, non cercate di far germogliare il riso brillato...) in un vaso di vetro. Considerate per la quantità che potete mangiarne circa 2 cucchiai al giorno (ad esempio mettendoli nell'insalata ma anche nello yogurt) e che non si possono conservare. E' meglio "seminare" un vasetto con pochi semi ogni giorno. Chiudete l'imboccatura con della garza e riempite il vaso di acqua, che farete scolare più volte attraverso la garza stessa, lavando i semi. Dopo il bagnetto dovete coprire i semi di acqua e lasciarla 24 ore. Nei giorni successivi dovrete lasciare i semi umidi sciacquandoli (sempre usando la garza che potete fissare con un elastico al vaso) più volte al giorno. In 2 o 3 giorni vedrete che dai semi usciranno dei germogli bianchi (se li tenete al buio) o verdi (se li tenete alla luce). In ogni caso i germogli sono pronti per essere mangiati. |
Spero che questi pochi spunti possano servirvi. Cambiare è sempre difficile, specialmente quando dobbiamo (solo in parte per fortuna) abbandonare le nostre "comodità" (come i buonissimi piatti precotti...). La soddisfazione, però, di mangiare un piatto veramente sano fatto da noi non ha prezzo. Provare per credere...
Bibliografia:
- Claude Aubert - Un altro piatto
- Claude Aubert - I cereali nel piatto
- AA.VV. - Il cucchiaio verde - Demetra
- Quale migliore bibliografia di un bel elenco di ricette? Queste sono per l'autunno...
