Introduzione | Il metodo Kousmine | Uno stile di vita | al centro la dieta | I cinque pilastri | In pratica | Perché ne parlano in pochi | Ricette
Questo mese Marisa vi propone le ricette che alcuni partecipanti al Convegno di Re del settembre 1997 le hanno consegnato. Questo per condividere l'inventiva e l'originalità che la dieta Kousmine sta creando.
I commenti in corsivo alla fine di alcune ricette sono di don Sergio.
di Seraphin
ingredienti
1/2 kg.carote gialle
2 spicchi d'aglio
origano
2 C. d'olio
1 C.
d'aceto
peperoncino
esecuzione
Cuocete le carote per intero a vapore, tagliatele poi a tocchetti e ponetele in una coppa a marinare con l'aceto, l'olio, peperoncino, l'aglio e l'origano. Lasciatele riposare in frigorifero per 12 ore, girandole un paio di volte.
di Seraphin
ingredienti
200 gr. di farina di castagne
30 gr. olio di oliva
50 gr. di
pinoli
1 rametto di rosmarino
80 gr. uva passa
30 gr. di miele
esecuzione
Stemperate la farina e il sale con l'olio e sufficiente acqua fino ad ottenere una crema. Incorporate le uvette precedentemente ammollate e versate il tutto in una teglia rettangolare precedentemente unta di olio. Distribuite i pinoli e le foglie di rosmarino sulla superficie della pasta. Per renderlo più dolce potete unire all'impasto 2 cucchiai di miele.
di Daniela
ingredienti
1 cipolla
400 gr. di cicerchie (circa 100 gr. a persona)
150 gr. di
salsa di pomodoro
4 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
1 rametto di
rosmarino
1 peperoncino
4 fette di pane raffermo
esecuzione
Cuocete le cicerchie in poca acqua nella pentola a pressione per circa 30 minuti, con un po' di sale.
Fate un soffritto di cipolla, rosmarino, salvia e aggiungete un po' di salsa di pomodoro, aglio, peperoncino, sale e fate cuocere lentamente(deve rimanere un po' acquosa). Aggiungete le cicerchie e continuate la cottura per circa 15/30 minuti.
Fate abbrustolire il pane , mettetelo nel piatto e versate sopra la zuppa; per chi lo desidera, si puo' condire con un filo d'olio.
ingredienti
1 coniglio
1 C. di dado vegetale (dado Roberto)
1 bicchiere di vino
bianco
esecuzione
Lavate bene il coniglio, tagliato a pezzi e, senza asciugarlo, mettetelo in
un tegame con l'aggiunta del dado.
A meta' cottura aggiungete il vino, fatelo
evaporare, aggiustate il sale e terminate la cottura.
di Seraphin
ingredienti
5 C. di farina di farro
1 litro d'acqua
sale
noce
moscata
basilico
prezzzemolo
70 gr di tofu
esecuzione
Amalgamate la farina in un pentolino con il tofu frullato, mescolando in continuazione a fuoco molto dolce. Aggiungete mano a mano l'acqua a bollore; insaporite con sale, noce moscata e gli odori. Cuocete, continuando a mescolare per altri 5 minuti.
di Daniela
ingredienti
dosi per 1 persona:
50 gr. lenticchie ammollate (pesate prima dell'ammollo)
1 costola di
sedano
1/4 di cipolla
1 rametto di rosmarino
2 C. di passata di
pomodoro
1 fetta di pane casereccio tostato
1 spicchio d'aglio
esecuzione
Fate il soffritto con cipolla e sedano tritati, poi aggiungete le lenticchie,
pomodoro, rosmarino, sale; coprite con un po' d'acqua, quella che serve e fate
cuocere. Cotte le lenticchie, frullate il tutto e fate ulteriormente insaporire
un attimo nella pentola ( senza aggiungere olio).
Strofinate il pane tostato
con aglio, versate la crema e sopra un goccio di olio.
di Seraphin
ingredienti
4/5 porri (400 gr.)
4 patate (400 gr.)
200 gr. di brodo vegetale o
acqua
400 gr. latte (può essere sostituito con il latte di soia)
esecuzione
Lavate bene i porri e tagliateli a fettine sottili.Tagliate le patate a
dadini.
Unite le patate, i porri, il brodo e poco sale in una casseruola e
fate cuocere a fuoco basso con il coperchio per una ventina di minuti.
Frullate, unite il latte e scaldate per qualche minuto senza far riprendere
l'ebollizione.
ingredienti
1 kg. di sale grosso
1 kg. di carote
1 kg. di cipolle
1 kg. di
pomodori
200 gr. di sedano
200 gr. di prezzemolo
200 gr. di
basilico
6 foglie di alloro
esecuzione
Macinate bene tutto; mettete in un recipiente e coprite con il sale grosso; lasciate macerare per dodici ore e poi invasate in vasetti .
di Seraphin
ingredienti
200 gr. di miglio
1/2 litro di latte
2 cucchiai di zucchero
2 uova
(bianco montato a neve)
200 gr. di tofu
1 manciata di uvetta
buccia di
limone
sale
esecuzione
Bollite il latte in una pentola. Gettatevi il miglio, il sale e lo zucchero e
cuocete per 20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Frullate il
tofu e unitelo al composto insieme ad un po' di uvetta ammollata e strizzata e
alla buccia di limone grattuggiata.
Fate faffreddare.
Aggiungete,
mescolando dolcemente, le chiare montate a neve. Versate in uno stampo imburrato
ed infornate a 180° per 25 minuti circa.
VARIANTE: (non per malati)
Si possono unire 2 tuorli d'uovo.
di Seraphin
ingredienti
300 gr. fagiolini
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
olio
2 filetti di acciuga all'olio
1 cucchiaio di salvia
peperoncino
150
gr. lenticchie
succo di limone
pane raffermo tostato
aceto
esecuzione
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata e nel contempo ponete a cuocere le lenticchie, ammollate, in poca acqua calda , peperoncino e sale. Tritate i capperi con leacciughe, salvia e aglio unendovi olio e pochissimo aceto. Spolverizzate il tutto con il peperoncino e condite con questa salsa i fagioli scolati e tiepidi. Accomodateli in un piatto da portata, aggiungendo tutto intorno le lenticchie. Spremete qualche goccia di limone e servite con crostini .
di Seraphin
ingredienti
per 2 persone:
200 gr. fettuccine
1 zucchina
5 asparagi
50 gr. pinoli
1 spicchio
d'aglio
olio
100 gr.di pisellini
basilico
2 c. di parmigiano
esecuzione
Rosolate le verdure con l'aglio e fatele cuocere a fuoco lento, profumando con il basilico. Lessate intanto le fettuccine e conditele con le verdure appassite, spolverando con il parmigiano ed i pinoli tritati.
di Daniela
ingredienti
per 8 persone:
100 gr. di grano
100 gr. di ceci
200 gr. di fagioli di 2 tipi
50/70
gr. di piselli secchi
70 gr. di lenticchie
100 gr. di grano
saraceno
100 gr. di farro
100 gr. di orzo in chicchi
100 gr. di avena
in chicchi
100 gr. di segale in chicchi
alloro
semi di finocchio
1
cipolla
1 costola di sedano
1 spicchio d'aglio
500 gr. di salsa di
pomodoro
1 peperoncino
4 C. di olio di oliva
esecuzione
Cuocete i legumi e i cereali(ammollati) ognuno per conto suo in poca acqua (
se serve si aggiunge calda) con sale, alloro e semi di finocchio ( chiusi in una
garza); togliete gli aromi .
Fate un soffritto di cipolla, sedano, aglio e
aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino e fate insaporire; poi
aggiungete tutti i legumi e cereali, fate stufare per circa 15 minuti a fuoco
molto lento.
Aggiungete a freddo olio.
Si tratta di un piatto completo, di alta qualità nutrizionale, con un buon equilibrio di aminoaicidi essenziali e di carboidrati. Andrebbe completato solo con un po' di insalata cruda.
di Seraphin
ingredienti
2 finocchi
2 carciofi
2 mazzetti di crescione
2 C. d'olio
1/2
limone
1 peperoncino
1/2 c. di semi di
cumino
esecuzione
Disponete le verdure tagliate finemente in una coppa e conditele con olio, sale, limone, peperoncino e semi di cumino. Può servire anche come antipasto.
di Seraphin
ingredienti
400 gr. merluzzo surgelato
200 gr. polpa di pomodoro
1 C. di capperi
sottosale tritati
10 olive nere snocciolate
1 spicchio
d'aglio
origano
2 C. d'olio
peperoncino
esecuzione
Stufate il pomodoro con l'aglio, l'olio e il peperoncino; dopo 10 minuti adagiate nella salsa il merluzzo con i capperi, le olive e l'origano, avendo cura di cuocere piano perchè le fette di merluzzo non si rompano.
di Seraphin
ingredienti
per 2 persone:
200 gr. di ceci tenuti a bagno 1 notte
10 castagne
sbucciate
rosmarino
100 gr. di ditalini
2 C. d'olio
d'oliva
sale
aglio
500 gr. di acqua bollente
esecuzione
Soffriggete in un cucchiaio d'olio uno spicchio d'aglio ed il rosmarino; aggiungete i ceci ed insaporiteli, mescolando rapidamente; versate su di essi acqua bollente, salate e cuocete per un paio di ore a fuoco lento. Mentre i ceci cuociono, arrostite le castagne; gettatele nella minestra poco prima che la cottura sia completa. Aggiungete quindi i ditalini e portate a cottura, condendo infine con l' olio crudo. Servite tiepido o freddo.
di Seraphin
ingredienti
1 tazza di orzo intero
1 tazza di grano intero (200 gr.)
1 tazza di
fagioli (120gr.)
1 cipolla tritata (100 gr.)
3 spicchi d'aglio
2
foglie di alloro
2 manciate di spinaci (100 gr.)
1 ciuffo di scarola (200
gr.)
brodo vegetale
olio
germe di grano in polvere
esecuzione
Mettete l'orzo, il grano e i fagioli a bagno in una terrina per una
notte.
Versate quindi cereali e fagioli scolati in una pentola, aggiungendo
brodo o acqua fino a che i cereali non siano abbondantemente coperti.
Salate,
unite la cipolla, l'aglio e l'alloro e fate cuocere lentamente per 2 ore. Un
quarto d'ora prima della fine cottura incorporate gli spinaci e la scarola.
Prima di servire unite l'olio e il germe di grano.
di Seraphin
ingredienti
500 gr. nasello
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
4 cucchiai
di polpa di pomodoro
1 rametto di timo
6 cucchiai di olio
per il brodo di cottura:
carota,sedano, cipolla, timo, rosmarino, un bicchiere di vino bianco
esecuzione
Preparate un fumetto facendo cuocere insieme per 15 minuti le erbe
aromatiche, la verdura, il vino. Tagliate il nasello in 4 pezzi di grandezza
uniforme, disponetelo nell'apposito cestello per la cottura a vapore e
lasciatelo esposto al vapore per 10 minuti circa.
Intanto a parte preparate
la salsa. Tagliate a fettine sottili carote, sedano e cipolle. Fate scaldare una
padella col fondo antiaderente, deponetevi la verdura tagliata salatela e
lasciate stufare per qualche minuto senza però far prendere colore. Unite 2
cucchiai di olio extravergine di oliva, il rametto di timo e la polpa di
pomodoro. Quando la verdura sarà cotta ( ma ancora croccante) eliminate il timo,
frullatela e rimettetela in pentola che avrete mantenuto ben calda. Per rendere
la salsa più morbida potrete diluirla con un mestolino del brodo preparato per
il pesce ( non scoperchiate però il pesce durante la cottura). Servite il
nasello ben caldo accompagnatop dalla salsa.
ingredienti
350 gr. penne liscie
1 confezione di broccoli surgelati
( oppure 1/2
kg. freschi)
4 C. d'olio di semi di girasole
succo di
limone
peperoncino
esecuzione
Lessate i broccoletti al dente, scolateli e conditeli con e succo di limone; lasciateli nel tegame in attesa che cuocia la pasta. Versate le penne appena scolate, aggiungete peperoncino grattuggiato.
di Seraphin
ingredienti
4/5 patate lesse
1 mazzetto di erba cipollina
1 pugno di capperi
sottosale
1 decina di foglie di menta
1 limone
sale
3 C. d'olio
esecuzione
Tagliate a dadini le patate e conditele con una salsa preparata rimestando velocemente l'erba cipollina e i capperri sciacquati e tritati, l'olio e il succo di limone.Aggiungete le foglie di menta spezzettate. Mescolate e lasciate insaporire.
ingredienti
4 patate
1/2 verza
3 C. d'olio
sale
esecuzione
Stufare piano piano patate a tocchi e verza affettata, aggiungendo poca acqua a bisogno; olio e sale a cottura avvenuta.
ingredienti
400 gr. pasta
300 gr. broccoli
40 gr. olio
40 gr. parmigiano
1
cipolla
1 spicchio d'aglio
esecuzione
Pulite accuratamente 2 broccoli, separando il fiore dal tronco e spelando il
tronco per renderlo più tenero.
Fate imbiondire in una padella piuttosto
larga 1 spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla affettata finemente con con 2
cucchiaini d'olio d'oliva, poi aggiungete i broccoli in piccoli pezzi e lasciate
rosolare per qualche minuto. Coprite la verdura con dell'acqua, aggiustate il
sale e fate cuocere a fiamma viva fino a che l'acqua non sarà consumata.
Nel
frattempo avrete lessato la pasta integrale; aggiungetela ai broccoli e lasciate
saltare in padella per qualche minuto. Completate l'opera con il parmigiano.
di Seraphin
ingredienti
per 2 persone:
160 gr. pasta
400 gr. zucchine
2 C. di prezzemolo tritato
1 C.
di parmigiano
2 C. d'olio
sale
esecuzione
Pulite gli zucchini, tagliateli a rondelle e fateli stufare a fuoco moderato
con un cucchiaio di acqua e 1/2 d'olio: devono essere al dente.
A fine
cottura, spolverizzateli di prezzemolo e poi condite la pasta con gli zucchini,
l'olio e spolverizzate con il parmigiano.
di Seraphin
ingredienti
per 2 persone:
2 tranci di pesce spada
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 pizzico di
curry
2 spicchi d'aglio
olio
1 cucchiaio di farina
1 porro
esecuzione
Tenete per un paio d'ore il pesce in bagno nella marinata di olio, vino e curry. Frullate poi questa marinata con aglio e porro, salate e versate tutto in una padella; a fuoco basso, velate la salsa con un po' di farina. Ponete le fette di pesce spada nella salsa e fate cuocere delicatamente.
di Daniela
ingredienti
200 gr. farina di farro
200 gr. farina integrale
100 gr. formaggio di
capra
1 bustina lievito di birra
sale
1 C. di olio di oliva
acqua
q.b.
esecuzione
Mischiate le due farine, impastatele con il lievito sciolto in acqua, aggiungete il formaggio, stendete l'impasto in una teglia di media grandezza unta d'olio e fate lievitare per circa 2 ore; cuocete in forno caldo (180°) per 40 minuti.
La presenza di formaggio cotto (benchè di capra) la rende meno adatta alla dieta Kousmine. Potrebbe essere usata come eccezione. Buona l'idea delle due farine: sarebbe perfettamente coerente con la dieta se la si cuocesse in forma di focaccia, con il formaggio aggiunto a fettine sulla pizza già sfornata.
di Seraphin
ingredienti
320 gr. riso integrale
2 mazzetti di crescione
1 cipolla
brodo
vegetale
25 gr. olio extra vergine
30 gr. parmigiano grattuggiato
esecuzione
Stufate nell'olio le foglioline di crescione, ben lavate e private dei gambi
e la cipolla affettata. Fatele insaporire per circa 10 minuti.
Gettatevi
anche il riso e mescolate bene. Aggiungete il brodo bollente al bisogno e fate
cuocere a fuoco basso fino a cottura del riso (45 minuti).
A fuoco spento,
unite una bella manciata di parmigiano grattuggiato; lasciate mantecare ancora
qualche minuto e servite il risotto.
di Seraphin
ingredienti
400 gr. spinaci
280 gr. riso
1 cipollina (60
gr.)
parmigiano
brodo vegetale
2 C. d'olio
d'oliva
esecuzione
Fate imbiondire la cipollanell'olio; unite gli spinaci, il riso e tostate
leggermente. Aggiungete gradualmente il brodo bollente fino a giusta cottura del
riso.
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano.
di Seraphin
ingredienti
300 gr. di peperoni tagliati a listarelle
400 gr. di riso
1 cipolla
piccola tritata
brodo vegetale
30 gr. parmigiano grattuggiato
4 C. d'
olio
sale
esecuzione
Stufate la cipolla e i peperoni con un cucchiaio di acqua ed 1 d' olio per 5 minuti. Unite il riso. Fate cuocere per 2/3 minuti e aggiungete adagio adagio il brodo caldo.A cottura ultimata, unite il parmigiano, l'olio e lasciate riposare coperto per 5 minuti prima di servire.
di Daniela
ingredienti
300 gr. farina
acqua
sale
3 C. d' olio
Per ripieno:
1,5 kg. mele
100 gr.di uvetta
5 fichi secchi
anice
la buccia di
1 limone grattuggiata
3 cucchiai di malto
esecuzione
Impastate la farina con sale, acqua e olio ed ottenete una pasta soda, che
possa essere stesa.
Stendete la sfoglia piuttosto sottile e versateci sopra
le mele a fettine, l'uvetta, i fichi, l'anice, la buccia di limone e il
malto.
Arrotolate la sfoglia, date la forma rotonda, poi mettetela in una
teglia antiaderente e cuocete in forno ad una temperatura di 180° per un'ora
abbondante.
di Seraphin
ingredienti
per 2 persone:
4 filetti di sogliola
1/2 c. di zafferano
1 cucchiaio di farina
1 c.
di maggiorana
2 C. d'olio
1 bicchiere di vino bianco secco
10 mandorle
sgusciate
esecuzione
Rosolate a fuoco bassissimo i filetti di sogliola leggermente infarinati. Aggiungete maggiorana, zafferano, sale e vino bianco. Frullate 10 mandorle con una punta di vino e versate il composto sulle sogliole, servendo il piatto molto caldo.
ingredienti
320 gr. spaghetti integrali
8 noci
1 manciata di pinoli
2
acciughe
1 spicchio d'aglio
4 C. d'olio d'oliva
esecuzione
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e rimetteteli nella pentola calda,
aggiungete l'olio, le acciughe e l'aglio tritati, i pinoli e le noci
spezzettati.
Mescolate bene e servite (con una spolverata di parmigiano o
pecorino).
ingredienti
400 gr. di patate grattugiate
300 gr. di tarassaco
2 C. di olio
d'oliva
sale
esecuzione
Grattuggiate le patate, affettate sottilmente il tarassaco.
In un tegame
antiaderente, con un filo d'olio, mettete patate e tarassaco a fuoco abbastanza
vivace per 5/10 minuti circa.
Si forma una leggera crostina; girate e srvite
con una salsina di pomodoro o altri aromi tritati.
di Seraphin
ingredienti
8 carciofi (1200 gr.)
4 C. d'olio
1 cucchiaio di menta fresca tritata (
o 1/2 di menta secca)
3 cucchiai di parmigiano
sale
1 peperoncino
8
fettine di pane integrale tostato
esecuzione
Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a fettine sottili per il lungo.
Ungente una pirofila con l'olio e metteteci le fettine di carciofi. Cospargete
di sale , peperoncino, menta e parmigiano e versata sulla superficie un filo
d'olio. Aggiungete un po' d'acqua nella pirofila, copritela con un foglio di
alluminio e fate cuocere in forno a circa 180° per 1 ora circa; i carciofi
devono essere teneri.
Serviteli con le fette di pane integrale.
di Marina
ingredienti
3 tuorli d'uovo
5 cucchiai colmi di zucchero di canna
400 gr. ricotta
di capra ( o 250 gr. di tofu)
tostato solubile di cereali
Savoiardi ( 1
pacco)
1 C. di cacao amaro
esecuzione
Sbattete i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a quando i tuorli sono
sbiancati.
Frullate la ricotta ( o tofu) con un cucchiaio di zucchero ( se si
usa il tofu si aggiunge anche qualche cucchiaio di acqua calda per ben
ammalgamare).
Inzuppate i Savoiardi nella bevanda di tostato solubile* e
coprite lo strato di biscotti con la crema ottenuta dalla mescolanza dei tuorli
con la ricotta ( o il tofu)e lo zucchero.
Cospargete l'ultimo strato con un
velo di cacao amaro.
È una ricetta da non usare in caso di malattia in fase acuta (per la
presenza di uova e di ricotta), ma accettabile (non troppo frequentemente!)
anche per malati in fase non acuta.
*Proporzione acqua/tostato a piacere
di Marina
ingredienti
300 gr. di ricotta o 200 gr. di tofu
1 vasetto yogurt magro
300 gr.
frutta mista di stagione
1 pacco di Savoiardi
5 cucchiai di zucchero
integrale o 4 cucchiaini di miele
2 tuorli d'uovo
il succo di 1
limone
1 spruzzata di cannella se piace
esecuzione
Preparate una macedonia con la frutta , il succo di limone e 1 cucchiaio di
zucchero o 2 cucchiaini di miele, lasciate macerare per 30/40
minuti.
Preparate la crema, frullando la ricotta o il tofu con lo yogurt, lo
zucchero o il miele e la cannella.
Inzuppate i Savoiardi con il liquido della
macedonia , se non fosse sufficiente, aggiungete del succo d'arancia, mescolate
la macedonia con la crema; iniziate con uno strato di biscotti inzupppati poi
con uno di crema e così via, per finire con l'ultimo strato di crema e una
leggera spolverata di cannella oppure con dei Savoiardi secchi sbricciolati.
È una ricetta da non usare in caso di malattia in fase acuta (per la
presenza di uova e di ricotta), ma accettabile anche per malati in fase non
acuta.