Refiri�ndonos a la Bioqu�mica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio en nutrici�n solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o m�s �tomos de carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s� dando pol�meros.

Las funciones que cumple en el organismo son, energ�ticas, de ahorro de prote�nas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalor�as) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energ�ticas, una peque�a parte se almacena en el h�gado y m�sculos como gluc�geno (normalmente no m�s de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se recomienda que minimamente se efect�e una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metab�licos.

Ahorro de prote�nas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizar�n las prote�nas para fines energ�ticos, relegando su funci�n pl�stica.

Regulaci�n del metabolismo de las grasas: En caso de ingesti�n deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumul�ndose en el organismo cuerpos cet�nicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as� problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porci�n peque�a del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funci�n de la lista, por m�nimo que sea su indispensable aporte.

Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos:

        Los simples, son azucares de r�pida absorci�n y son energ�a r�pida. Estos generan la inmediata secreci�n de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados az�car, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calor�as y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

        Los complejos, son de absorci�n m�s lenta, y act�an mas como energ�a de reserva por la anterior raz�n. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.

�QUE SON LAS PROTE�NAS?

MAS ART�CULOS