MODULO V  UNIDAD 2  CAPITULO 4


TAENIA SAGINATA


La tenia del ganado vacuno es un gusano con un ciclo vital complicado.  Hasta
su madurez se desarrolla en el intestino humano, donde deposita sus
huevos.  En el ganado vacuno pasa por su ciclo larval, con el nombre
de Cysticercus bovis.  El bovino se contagia con piensos infestados
con materia fecal humana fresca o con efluentes cloacales mal procesados.
Sus larvas ingresan a los músculos estriados y a los músculos de la
lengua, cuello, mandíbula, corazón, diafragma y esófago, donde siguen
viables durante un año. Al ingerir el hombre carne vacuna mal cocida,
o directamente cruda, corre el riesgo que el parásito evagine y se
adhiera al intestino, formando la cabeza de la lombriz solitaria.
El cuerpo madura en 8 a 10 semanas, al cabo de las cuales empiezan
a aparecer los huevos ("proglótidos") mezcladas con las heces.  La
teniasis se previene con el control sanitario exigido por las leyes
de inspección de carnes.  En caso de dudas, los cistos de los parásitos
necesitan llegar a niveles de temperatura de 60 para ser destruídas.  Si
se usa el frío como destructor, se recomienda -10 durante 10-15 días.
La inmersión en soluciones concentradas de salmuera necesita hacerse
por no menos de 3 semanas para lograr el control del parásito.


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LECTURA 80

DEFENSAS CONTRA EL PARASITISMO

METTRICK, DAVID F


bibl. Jay, J.M. - Modern Food Microbiology, 3.Ed., USA, 1986

Montes, A.L. - Bromatología - Tomo I - EUdeBA, Buenos Aires, 1981.



CONCLUSIONES RAZONADAS


Se observa analogía entre el tema de la teniasis y el anterior de
la triquinosis. Hay un tercer caso análogo que no se considera aquí,
con el Taenia solium en el hombre, que se cicla con el estado larval
que recibe el nombre de Cysticercus cellulosae.  Ese estado larval
ocurre en el cerdo. Por supuesto que denominar con nombres diferentes
al estado larval y al estado adulto se presta a confusiones, habida
cuenta que la especie es única.  En general estos ciclos son resultados
de coevoluciones curiosas entre no menos de tres especies, dos hospedadoras
y una huésped.


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