MODULO V  UNIDAD 2  INICIO




PARASITOSIS Y ALIMENTOS


El parasitismo es un oficio altamente exitoso para los seres vivientes,
a tal punto que se conoce que los organismos parasíticos son más abundantes
que los organismos no-parasíticos.


MODULO V  UNIDAD 2  CAPITULO 1


DEFENSAS A VIRUS, FAGOS Y PRIONES


En general las infecciones humanas con virus y fagos no son responsabilidad
de los alimentos ingeridos. Sin embargo, pueden ser vehiculizados
por alimentos.  Tal es el caso de Poliovirus, Coxsackievirus,
Echovirus, Adenovirus, Reovirus y el virus de la hepatitis
infecciosa.


En cambio los priones causantes del mal de la vaca loca tambien han contagiado a los seres humanos y en dicho caso puede llegar a ser mortal en quienes ingieren carnes enfermas. .
En comparación, el problema de carnes de bovinos afectados por el virus de la aftosa, no es tan peligroso, aunque debe ser evitado. Las carnes con aftosa no son rechazadas por su incidencia directa sobre el humano, sino por el riesgo indirecto
de pasar a ser fuente de contaminación para los ganados de terceras naciones a las cuales acceden carnes sospechosas de contener dichos priones.




Pero los mecanismos biológicos de defensa contra virus y fagos proporcionan
una invalorable herramienta para la Ingeniería Genética alimentaria,
Esto es, la enorme cantidad de restrictasas que esos mecanismos biológicos proveen.
Ellas son dignas de ser mencionadas en un texto de biología para técnicos
en alimentos. El problema de los priones no está aún resuelto convenientemente.



¿Nos podemos defender de las enfermedades virales?



Uno de los problemas asociados con las enfermedades virales está vinculado
con la naturaleza de la replicación del virus. Ellos son metabolicamente
inertes cuando se hallan fuera de una célula viva, ya que solamente
se duplican mediante el empleo de la maquinaria presente en el hospedador. 

 Los agentes microbianos comunes son generalmente inefectivos para controlar
la infección viral. Si fueran efectivos para el virus, serían nocivos
para el organismo, cuyas células tampoco podrían replicar.



Las células, a través de la evolución, encontraron ventajas en disponer
de endonucleasas de restricción, (más brevemente restrictasas), curiosas
enzimas que parten en dos o más fracciones a muchos de los DNA no
cromosomales, esto es, ajenos a la célula que las emplea como medio
de defensa.  Esto disminuye el riesgo de proliferación de virus y
fagos, que rotos en fragmentos no sirven para propagar.



Los virus que son nocivos son los que no son atacados por las restrictasas
presentes o los que, originalmente agredidos, han coevolucionado con
la célula y por mutación.


Los glóbulos blancos de los mamíferos producen proteínas denominadas
interferones en bajas concentraciones, que interfieren con la traducción
del m-RNA viral en las células comunes de la misma especie que la
de los glóbulos blancos.  Uno de los proyectos más rentables de la
Ingeniería Genética Roja es la fabricación de interferones en concentraciones
mucho mayores que las naturales.


Los retrovirus presentan un lado flaco para su ataque: en la célula
a la cual atacan producen como primera etapa una proteína muy valiosa
para la Ingeniería Genética pero muy nociva para el destino final
de la célula infectada. Esa proteína es la enzima retrotranscriptasa.  Las
firmas farmacéuticas apoyan fuertemente toda investigación dirigida
a inhibir las retrotranscriptasas, ya que ellas no son necesarias
para la operación normal de la célula atacada pero sí para su agresor.


Estos temas sirven de introducción a los de Ingeniería Genética que
estudiaremos en el texto de Microbiología.


CONCLUSIONES RAZONADAS


La célula es atacada por DNA o RNA viral y se defiende partiéndolo
con enzimas en sitios clave. El DNA o RNA viral muta en su sitio clave
para resistir a las restrictasas.  Es un ejemplo de la coevolución
entre dos tipos de organismos, el parasítico y el parasitado.

bibl.- Davis, B.D. et al - Tratado de Microbiología - 1979 - 2. Edición,
Salvat, Barcelona.


Previo

Siguiente 

>actualización 1998 - 2001


Hosted by www.Geocities.ws