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MODULO II UNIDAD 3 CAPITULO 3
3. SENTIDOS FISIOLOGICOS COMBINADOS
INTRODUCCION
Nos podr�amos referir aqu� a est�mulos de tipo sexual asociados con los cinco (o quizas m�s) sentidos fisiol�gicos, donde podr�amos descubrir el valor biol�gico para la propagaci�n de las especies que se relacionan con esos est�mulos. Pero continuando nuestro estudio del az�car como atractor, abordaremos otros temas del mismo tipo, relacionados primariamente con la nutrici�n. Los cuatro factores principales de calidad de un alimento son
1) El ASPECTO, que comprende el color, la forma, el tama�o, el brillo, basado en propiedades �pticas y como manifestaci�n del reconocimiento de estructuras visuales ya experimentadas o similares a las experimentadas. Esto se extiende incluso al marketing (mercadeo) de productos de alimentaci�n en mostrador, donde es obvio que el aspecto del envase, en muchos casos de materiales transparentes como el vidrio y el celof�n, act�a como atractor o "vendedor silencioso", promoviendo una mayor demanda por parte del consumidor.
2) La SENSACION DE SABOR Y DE RESABOR AL PALADEAR CON COMPONENTES OLFATIVOS provocados por los siguientes otros tres sentidos fisiol�gicos relacionados en conjunto
* olfato que detecta los aromas del alimento;
* gusto que detecta los sabores y
* sentido de fr�o/caliente que detecta la sensaci�n de temperatura,
El gusto y regusto con contribuci�n de aromas que abarca sensaciones de la lengua (gusto) y de los centros olfatorios de la nariz (aroma), aspectos muy sensibles al fr�o/calor tal como son experimentados en la boca y como manifestaci�n de impresiones gustativas ya experimentadas o similares a las experimentadas. Aqu� tambien el marketing le indica al fabricante la conveniencia de modificar los gustos y sabores con aditivos que, adem�s del az�car, comprendan tambien a saborizantes como la sal, la pimienta, el vinagre, el MSG (un aditivo con su propia incidencia supranormal sobre el sentido del gusto) o los aderezos untuosos.
3) La SENSACION DE TEXTURA al masticar y morder provocada por los siguientes tres sentidos fisiol�gicos relacionados en conjunto
4) La NUTRICION, que implica el significado biol�gico oculto detr�s de todos los est�mulos previamente se�alados. Se puede postular la hip�tesis que tendr�a que haber, en ausencia de cultura gastron�mica y tambien de est�mulos supranormales, una correspondencia entre mayor valor nutritivo y mayor sensaci�n de agrado provocada por el centro del placer cerebral. La cultura gastron�mica distorsiona la hip�tesis. Quiz�s sean exageradas las descripciones del eminente autor brasile�o G. Freyre en su libro Casa Grande e Senzala, que destacan cu�nto m�s nutritiva era la alimentaci�n de los san�simos esclavos africanos afectados al cultivo de la ca�a de az�car en Brasil que la que aparec�a en las mesas de sus casi enfermizos patrones portugueses. Aqu� se esbozan inclusive patrones y pautas relacionadas con grupos raciales. Se ha verificado repetidamente que los descendientes de los africanos trasladadados al continente americano son m�s motivados por la textura del alimento a ingerir que por su sabor/aroma. Resulta ser cierto experimentalmente que hay entonces pautas innatas en la aceptaci�n de grupos enteros de alimentos por sus propiedades sensoriales. Otro detalle confirma que la especie humana busca seguir gozando de la sensaci�n placentera de masticar y morder. En caso de dentadura deteriorada, a menudo se sobrepone al temor ancestral de sufrir dolores durante el proceso de reparacion, por la persepectiva de masticar y morder normalmente despu�s de la reparaci�n. Bowen, PSYCHORHEOLOGY, p. 5.
En base a los est�mulos y a los instintos, el cerebro toma decisiones con una dosis variable de aprendizaje y entrenamiento y muestra la reacci�n psicol�gica al alimento, favorable (aceptaci�n), desfavorable (rechazo) y neutra o de indiferencia (placer o displacer neutros). Inclusive manifiesta adicci�n por cierto tipo de alimentos como respuesta biol�gica a sensaciones de depresi�n (s�ndromes de obesidad por obsesi�n a los hidratos de carbono).
LECTURA 32-Vickers - crocancia de papas fritas
En an�lisis sensorial no es infrecuente que las se�ales de uno de los sentidos sean contrabalanceadas por otros sentidos. As�, el sentido del gusto est� contrabalanceado por el sentido del olfato cuando hay odorantes diferentes y viceversa, el sentido del olfato lo est� por el sentido del gusto, cuando hay saborizantes. La temperatura de la ingesta es otro ejemplo f�cil de entender y hace las veces de una se�al sensorial m�s, que puede ser negativa o positiva.
CONCLUSIONES RAZONADAS
Cuando un alimento es aprobado o rechazado en el acto previo a la ingesta o durante la misma, llegan al cerebro una colecci�n de se�ales que deben ser procesadas a nivel inconciente o conciente. Debemos saber algo m�s de c�mo puede funcionar ese procesador de se�ales.
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