|
 |
Bucate
de CRÃCIUN
•
Cozonac
trandafir
400 g fãinã, 2 ouã, 1 pahar lapte,
40 gr drojdie, 100 gr unt, 5 linguri zahãr tos, rom,
vanilie, 50 gr stafide, 1/2 linguritã sare. Se înmoaie
drojdia în putin lapte cãldut si cu o linguritã
de fãinã. Cât timp laptele stã
la cald, fãina si restul de lapte se amestecã
cu ouãle. Se face o cocã bine frãmântatã
si se întinde o foaie de 2 cm grosime. Se freaca untul
cu zaharul pânã devine spumos si se intinde
pe toatã suprafata foii întinse. Se ruleazã
foaia si se taie în bucãti  egale
cam de 4-5 cm. Se unge o tavã rotundã, se
presarã zahar tos, apoi se pun feliile cu taietura
în sus, una lângã alta si una în
mijloc. Se lasa 20-40 minute sã creascã apoi
se unge cu ou si se dã la cuptor. Se coace la foc
potrivit.
•
Cârnati de casã
Se dã prin masina de tocat carne de la gâtul
porcului, de pe pulpe si bucati de muschi. Se amesteca apoi
cu sare, piper, coriandru si usturoi pisat. Se adaugã
apoi putina zeamã strecuratã, de la carne. Separat
se vor spãla foarte bine matele de porc si se vor lãsa
în apa rece. Matele se vor umple cu compozitia de mai
sus. Lungimea lor este aleasa de dumneavostrã, dar
aveti grijã ca ele sã fie bine rãsucite
la capete. Dupa aceea îi puteti pune afarã pe
o barã de lemn la uscat sau îi puteti afuma sau
frige.
•
Rãcituri de porc (piftie)
2 kg picioare, 1/2 cap cu urechi, 300 gr carne macrã,
o ceapã, un morcov, usturoi, sare. Se pârlesc
picioarele, se spalã bine si se opãresc. Capul
se curãtã si se taie bucãti. Picioarele,
capul, carnea si  legumele
se pun într-o oala cu apa cât sa le acopere, se
fierbfara capac, pâna când începe sã
cadã carnea de pe picioare. Cand s-a fiert, se scoate
carnea si se taie bucãtele. Se aseazã în
farfurii, se garniseste cu patrunjel verde, felii de morcov
sau ouã rascoapte. Zeama se strecoarã, si dupã
ce s-a racit se adaugã usturoiul pisat. Dupã
aceea se va turna zeama în farfurii doar cât sã
acopere bucãtile de carne. Se dau la rece panã
se încheagã.
•
Friptura de porc la cuptor
Carne de porc, sare, piper, 2-3 cãtei usturoi Se ia
carnea, se sãreazã, se pipereazã si se
freacã cu usturoi. Dupã o ora se aseazã
într-o tavã cu câteva linguri de apã
si se dã la cuptor. Se stropeste mereu cu zeama din
tavã. Se tine în cuptor pânã se
rumeneste. Se taie felii, se aseazã pe platou. Ca garniturã
se pot adãuga: cartofi prãjiti, varzã
cãlitã, rosie sau muratã.
•
Sarmale
Carne tocatã (porc si vitã, amestecatã),
ceapã, orez, condimente (piper, foi de dafin), verdeatã
tocatã, varzã muratã (cu foile intregi).
Se taie ceapa mãrunt si se prãjeste usor, se
adaugã orezul si apoi putinã apã. Dupa
ce orezul s-a umflat putin, se da jos de pe foc si se va amesteca
cu carnea. Se ia cu o lingurã din aceastã compozitie
si se aseazã pe o foaie de varzã muratã,
de mãrime medie, careia i-a fost taiat cotorul. Se
împacheteazã asa încât sã
nu iasa carnea. În oala în care vrem sã
fierbem sarmalele (e de preferat sã fie o oalã
de tuci), punem la fund, foi de varzã tãiate
mãrunt, putin bulion sau suc de rosii si eventual felii
de costitã afumatã. Sarmalele se aseazã
rânduri, rânduri, iar la suprafatã se adaugã
varzã taiatã mãrunt. Se toarnã
apoi apã, pânã la jumãtate si se
dau la cuptor, la foc mic. Din când în când
se va verifica sã nu se lipeascã si se va roti
oala. Cand sunt gata, apa în care au fiert trebuie sa
fie scazuta si stratul de varzã tocatã de la
suprafatã sa fie rumenitã.
|
