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la torta di erbette per Diana
le penne alla vodka per Eugenio
l'hummus per Filippo
il pollo Piri-Piri
la paella di Giulia
l'irish stew di Kay
il timballo di maccheroni di Roberto
il gormeh sabzi di Ruben
il pur� di broccoli di Steve
l'aloo gobi per Alessandro
il riso al limone per Federico
i bhajias per Rossella
il Pad Thai di Tom
il makloube di Maria
e infine
la teriaca per......tutti
Se hai una ricetta da mandarmi clicca sulla figura
Per tornare all'indice clicca sulla cipolla alla fine di ogni ricetta.
la torta alle erbette per Diana
Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia surgelata (scongelare per due ore)
800 gr biete erbette surgelate
250 gr stracchino
200 gr porri
2 uova sode
parmigiano grattugiato
farina, burro, sale
Procedimento:
Lessare le erbette ancora surgelate in acqua bollente leggermente salata per circa 15 min. Scolarle, strizzarle e tritarle grossolanamente. Pulire i porri e tagliarli a rondelle. Rosolarli in una padella con un po' di burro e unire le erbette tritate. Salare se necessario e rosolare per altri 5 minuti.
Spianare la pasta sfoglia usando un po' di farina per evitare che si attacchi. Imburrare lo stampo e metterci la pasta sfoglia. Riempire lo stampo con le erbette, metterci sopra lo stracchino a pezzi, le uova sode a spicchi o a fette e due cucchiaiate di parmigiano. Coprire con il foglio di alluminio e infornare a 200�C per 30 min, togliere l'alluminio e cuocere per altri 10 min.
le penne alla vodka per Eugenio
Ingredienti:
500 gr passata di pomodoro
1 cipolla
50 gr prosciutto cotto affumicato
mezzo bicchiere di vodka
1 vasetto di panna
peperoncino, sale
Procedimento:
Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio con un pezzetto di peperoncino. Aggiungere un po'
di vodka e lasciar evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per una
ventina di minuti. Tagliare il prosciutto a quadratini e aggiungerlo al sugo. Dopo cinque
minuti aggiungere la panna e il resto della vodka. Condirvi le penne.
l'hummus per Filippo
Ingredienti:
1 scatola di ceci cotti
4 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
due spicchi d'aglio
succo di un limone
paprika oppure sumak
sale
Procedimento:
Frullare i ceci scolati e ridurli in pur�. Aggiungere la tahina, gli spicchi d'aglio,
il succo di limone e frullare ancora. Se
necessario portare alla giusta consistenza con dell'acqua. Guarnire con un po' d'olio e
della paprika (oppure del sumak).
il pollo Piri-Piri
ma lo sapevate che il Piri-piri � una
salsa piccante di origine portoghese e africana?
Ingredienti:
per la salsa piri-piri:
il succo di due limoni
1/2 peperone rosso affettato
4 peperoncini rossi piccanti a striscioline
1 cucchiaio d'olio e una presa di sale
per il pollo:
3 cucchiai d'olio
6 petti di pollo senza pelle
2 cipolle tagliate ad anelli
1 pastinaca (non so che � ma dicono
che si pu� sostituire con una patata dolce) tagliata a bastoncini
2 carote tagliate a bastoncini
1 stecca di cannella
2-3 cucchiai di piri-piri
1 grosso peperone rosso e 1 giallo
sale e pepe
Procedimento:
preparare la salsa piri-piri:
mettere il limone in una casseruola con con il peperone rosso e i peperoncini, portare ad
ebollizione e far sobbollire coperto per 10 minuti. Quando i peperoni sono teneri mettere
tutto nel frullatore e infine aggiungere olio e sale (ma non penso che lo potrete assaggiare!).
Riscaldare l'olio in una padella e farvi dorare i petti di pollo. Aggiungere le cipolle,
i pomodori, la pastinaca, le carote, la cannella, sale, pepe e 750 ml di acqua. Portare
ad ebollizione quindi diluire nel liquido un cucchiaio di salsa piri-piri, coprire e lasciare
cuocere dolcemente per 30 min.
Tagliare a met� i peperoni, eliminare i semi ed affettarli finemente. Aggiungerli in
padella e farli cuocere coperti per altri 30 min circa finch� le verdure siano cotte.
Trasferire il pollo e le verdure sul piatto da portata. Aggiungere un altro cucchiaio di salsa
piri-piri (o pi�, a piacere) nel fondo di cottura e far bollire fino a ridurre a un terzo.
Versare la salsa sul pollo ....et voil�!
la paella a la valenciana di Giulia
Ingredienti:
500 gr pollo
500 gr coniglio
1 peperone rosso e uno verde tagliati a listarelle
zafferano
3 pomodori grossi sbucciati e tagliati a tocchetti
70 gr cipolla tritata
12 cozze
12 vongole
12 gamberi
uno spicchio d'aglio
1 l circa di brodo
5 cucchiai di olio di oliva
400 gr riso Carnaroli
Procedimento
Riscaldare l'olio nella paellera e cuocervi a fuoco medio il pollo e il coniglio a pezzi finch�
diventano dorati. Toglierli dalla padella e tenerli in caldo. Nella stessa paellera soffriggere
la cipolla, l'aglio e i peperoni per un paio di minuti (tenere da parte qualche listerella di
peperone per decorazione). Aggiungervi il pomodoro e continuare a cuocere per altri due minuti.
Aggiungere il riso, mescolare, poi lo zafferano e il brodo. A met� cottura (deve cuocere 30 minuti
in tutto) aggiungere le cozze, le vongole, i gamberi e la carne e continuare la cottura a fuoco vivo
senza mescolare. Aggiungere se necessario dell'altro brodo. Lasciar riposare due minuti e servire nella
paellera decorando con il peperone e qualche cozza messa da parte.
l'irish stew di Kay
Ingredienti:
500 g spezzatino di manzo
500 g cipolle
250 gr di funghi
500 g carote
300 ml birra
300 ml di brodo
1 tbs di zucchero di canna
1 pizzico di noce moscata
farina
sale, pepe
Procedimento:
Infarinare la carne e rosolarla in un tegame con un po' di burro. Rimuovere la carne
e rosolare le cipolle affettate per due o tre minuti. Aggiungere il resto delle verdure
affettate e gli altri ingredienti, salare e pepare e cuocere in forno a 180�C per circa due ore. Servire
con patate lesse.
La tradizione vuole che la preparazione di questo piatto venga iniziata a mezzanotte circa, di preferenza al ritorno dallo stadio dopo aver visto una partita di baseball. Il tutto va poi in forno, con sveglia opportunamente regolata in modo da trascinarsi in cucina per non far saltare la casa durante la notte!
il timballo di maccheroni di Roberto
(questo � un po' complicato, e se vuoi leggere tutta la storia vai qui)
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr farina
125 gr zucchero a velo
125 gr burro
3 rossi d'uovo
Per il ragu':
250 gr circa di fegatini, grecili, animelle, creste e ovette
una busta di funghi porcini secchi
passata di pomodoro
Per il sugo d'umido:
un pezzo di girello
lardo o prosciutto grasso e magro tagliato spesso
sedano, carota e cipolla
1 porro
200 gr circa di zucca gialla
� bicchiere di vino secco
aglio, prezzemolo
500 g maccheroncini
1 mozzarella
Procedimento:
Preparare il sugo d'umido: lardellare la carne con il lardo tagliato a striscioline o in mancanza con il prosciutto. Rosolare in un tegame con poco olio o burro un trito di lardo o grasso di prosciutto, uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Quando si sar� liquefatto aggiungere la carne legata e lasciarla rosolare. Aggiungere sale e pepe e mezzo bicchiere di vino secco. Lasciar evaporare il vino e rimuovere la carne. Aggiungere le verdure tagliuzzate e farle cuocere molto piano fino a che sono ridotte in poltiglia. Rimettere la carne nel tegame e far cuocere per altri 10 min. Aggiungere un po' di passata di pomodoro o di conserva diluita in acqua, coprire la carne con acqua calda e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa due ore fino a che la salsa si sar� addensata.
Fare la pasta frolla impastando rapidamente gli ingredienti e lasciando al fresco per mezz'ora. (Non vale quella surgelata, senn� Roberto chi lo sente!)
Preparare il rag� facendo rosolare i fegatini e il resto delle interiora in un po' di burro o olio, i funghi ammollati in acqua e poca passata di pomodoro.
Lessare i maccheroncini molto al dente e condirli con il sugo d'umido e parmigiano.
Stendere la pasta frolla e rivestire il fondo e le pareti di uno stampo precedentemente imburrato. Lasciare da parte un disco di pasta per il coperchio. Versare nello stampo meta' dei maccheroni lasciando un po' di vuoto in mezzo. In questo vuoto mettervi il rag� e un pugno di dadini di mozzarella. Ricoprire con l'altra met� dei maccheroni e chiudere con il disco di pasta frolla. Cuocere in forno moderato (180�C) per una quarantina di minuti. Sformare e servire con il sugo d'umido a parte.
il gormeh sabzi di Ruben
(anche chiamato "the green stuff")
Ingredienti:
1 cup prezzemolo
1 cup della sola parte verde di cipolle fresche (spring onions)
1 � cup spinaci
1 cup di fagioli con l'occhio precedentemente messi a bagno
1 cipolla grande
1 limone
1 tsp curcuma
500 g di carne di manzo o agnello (tagliata a cubetti)
Procedimento:
Tritare finemente le verdure e farle saltare in padella con un po' d'olio.
Tritare la cipolla e rosolarla in un tegame con l'olio. Aggiungere la carne e
rosolarla. Aggiungere un po' d'acqua, i fagioli, salare e cuocere a fuoco lento per
circa un'ora (dipende dalla carne). Aggiungere le verdure preparate, il succo di un
limone e la curcuma. Cuocere per altri 10-15 min e servire con riso.
il pur� di broccoli di Steve
Ingredienti:
500 g di broccoli siciliani
120 ml panna
burro
aglio
Procedimento:
Lessare o meglio cuocere a vapore i broccoli fino a che sono appena cotti e tritarli
grossolanamente nel mixer. Rosolare nel burro 2 o 3 spicchi d'aglio tritati, aggiungere
i broccoli, sale, pepe e la panna. Riscaldare appena e servire.
il Pad Thai di Tom
Ingredienti:
450 g tagliatelle di riso
� cup salsa di pesce (pu� essere sostituita con delle acciughe)
oppure salsa di soia
4 Tsp aceto di riso o di vino bianco
2 Tbs zucchero
4 Tsp paprika, o � cup ketchup o salsa di pomodoro
250 gr maiale o pollo tagliato a fettine sottili
2 Tbs aglio tritato
4 uova leggermente battute
250 g gamberi sgusciati
280 g germogli di soia
3 cipolle verdi affettate (compresa la parte verde)
� cup noccioline non salate
� cup coriandolo fresco
peperoncino
limone
Procedimento
In una ciotola coprire le tagliatelle con acqua tiepida per farle ammorbidire (15 min
se fresche, 30 min se secche). Scolare e tagliare in pezzi lunghi 15 cm e mettere da parte.
In un'altra ciotola unire la salsa di pesce, l'aceto, lo zucchero, la paprika, il ketchup.
Mettere da parte.
Riscaldare il wok o una padella. Aggiungere l'olio e poi la carne, l'aglio e il peperoncino.
Aggiungere le tagliatelle scolate, la mistura di salsa di pesce e stir-fry per 30 secondi.
Scansare da una parte le tagliatelle, aggiungere un po' d'olio e le uova. Cuocere leggermente
e poi mescolare. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a che diventano rosa. Aggiungere i
germogli di soia, le cipolle verdi e parte delle noccioline tritate. Stir fry finch�
i germogli e le cipolle sono leggermente cotti (1-2 min). Guarnire il piatto con il coriandolo
fresco tritato, il resto delle noccioline tritate e con dei mezzi limoni che ognuno a piacere pu� spremervi sopra.
l'aloo gobi per Alessandro
Ingredienti:
450 gr di patate
450 gr di cavolfiore in cimette
1 peperoncino verde tritato
1 tsp semi di cumino
1 tsp coriandolo in polvere
1 tsp cumino in polvere
1/4 tsp peperoncino in polvere
1/2 tsp curcuma
1 tsp coriandolo fresco tritato
2 cuccchiai d'olio
Procedimento
Lessare parzialmente le patate per 10 min in acqua bollente salata. Scolarle
e tenerle da parte. Riscaldare l'olio in una larga padella, aggiungerci
i semi di cumino e far tostare per 2 minuti. Aggiungerci il peperoncino verde
e soffriggere per 1 min. Aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere mescolando
per 5 min. Unire le patate, le spezie, il sale e cuocere per altri 5-7 min.
Decorare con il coriandolo fresco tritato.
il riso al limone per Federico (Elumichampazha Sadam)
Ingredienti:
200 gr (1 cup) riso basmati
4 tbs succo di limone
1/4 tsp curcuma
3 tbs noccioline non salate
2 peperoncini verdi tritati
1 cm zenzero spellato e tritato
2 tbs coriandolo fresco tritato
1 tsp semi neri di senape
1 tsp semi di cumino
1 tsp Black gram dal (urad dal)
1 tsp Bengal gram dal (chana dal)
1 peperoncino piccante
1/2 tsp asafetida
alcune foglie di curry
2 cuccchiai d'olio
Procedimento
Lavare il riso e tenerlo a bagno per mezz'ora. Mettere a bollire dell'acqua,
aggiungere il sale e un cuccchiaino di curcuma. Cuocere il riso per circa 6 minuti
(deve rimanere al dente). Scolarlo e farlo raffreddare ben steso su un vassoio.
Riscaldare dell'olio in una larga padella, aggiungerci i semi neri di senape,
il cumino, l'urad dal, il chana dal, il peperoncino, l'asafetida, le foglie di
curry e far tostare per 1-2 minuti.
Aggiungere i peperoni verdi, lo zenzero tritato e le noccioline (o mandorle).
Dopo qualche minuto aggiungere il riso, mescolare bene, spegnere il fuoco
e aggiungere il succo di limone.
Decorare con il coriandolo (o con la melagrana) e servire caldo.
i bhajias per Rossella
Ingredienti:
Per la pastella:
200 gr farina di ceci
1 tsp di bicarbonato
2 tbs di farina di riso (opzionale ma rende il fritto pi� croccante)
1 tsp asafetida
aglio tritato
peperoncino in polvere o pepe macinato
sale
olio di semi di arachide per friggere
Verdure:
peperoncini verdi (tipo friggitielli)
fette di patata
fette di cipolla
fette di banana
etc. etc.
Procedimento
Preparare la pastella aggiungendo gradualmente dell'acqua tiepida agli
ingredienti secchi e mescolando con una frusta per evitare grumi.
Deve rimanere piuttosto densa. Lasciar riposare per un'ora circa.
Riscaldare l'olio in una padella a bordi alti o meglio in un wok.
Intingere le verdure asciutte una alla volta nella pastella (deve formare
uno spesso strato sulle verdure) e friggerle in olio bollente. Scolarle su
carta assorbente e servirle con yogurt e menta tritata.
il makloube di Maria
Procedimento ed ingredienti
I am assuming that this is makloube (upside down). The recipes
I know are fairly flexible depending on what vegetables are in the market
and whether you want to use chicken or meat. Basically, using means,
cauliflower and rice, you saute the meat and deep fry the cauliflower
(adding some cumin on top) separately until each is browned but not
necessarily cooked through.
You then put the meat at the bottom of a fairly deep pan, put the vegetable on
top of it and take the rice, which has been soaked for half an hour and
then drained for 10 minutes, on top of it. Add water carefully until you
have added about as much water as rice and have more than covered what is
in the pan. You then put it on top of the stove over low heat (to prevent
burning) or in a medium oven until the rice is cooked and then some. Give
it about half an hour or more. To serve, you turn the whole thing upside
down on a huge platter so that the rice is underneath and the vegetables
and meat on top.
la teriaca per ......tutti
La teriaca, o triaca,
era un medicamento complesso.
Perch� dopo aver troppo mangiato e bevuto oppure quando non avete
mangiato n� bevuto perch� avete li deliri furiosi, li vermi o le quartane...
Ingredienti e procedimento
Carne di vipera cotta in pentola di argilla con una fronda di aneto; pestata con
aggiunta di pane, tre parti di silla cosparsa di farina e messa al fuoco; due parti di lenticchia.
Pestato il tutto, si aggiungono pepe, oppio, giaggiolo, rosa secca, seme di napo, aristolochia,
balsami di Siria, cannella, agarico, mirra, casto, zafferano della valle di Carico; steli di cannella
selvatica, nardo, profumo di giunco; pepe nero, incenso; dittamo, rosolaccio del Ponto, stecade,
marrobbio verde, calaminta, terebinto, gramigna, zenzero; polio, pino, nardo celtico, amonio, resina di
storace, erba di menta; semi di menta, valeriana del Ponto, terra di Lemno; una foglia di malobatro,
calcite secca, filamenti di genziana; anice, seschio, cardamomo, finocchio; gomma, succo dell'ipocistide,
poi la nera lacrima prodotta dagli arbusti spinosi del Nilo, che dal loro seme prendono il nome di tlapsi,
e ancora iva, amnite, sagapeno; in met� dose i testicoli che il castoro presso il Danubio si taglia con
la bocca, radice di aristolochia, bitume, semi di carota, infine succo di penacee e per ultimi centauria
e galbano.
Per prima cosa sciogli nel vino vecchio tutte le cose che sono umide come il liquore e le lacrime, poi
mescola con miele cecropio gli ingredienti secchi, dopo averli tritati minutamente.
[email protected]
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