frutas a escolha

maracuj� fresco

a��car

vinho do Porto

Fazer uma salada de frutas comum e acrescentar maracuj� fresco (inclusive os caro�os). Levar � geladeira. Na hora de servir, temperar com o a��car e 1 c�lice de vinho do Porto.

1 coco

melado de 2 rapaduras

1 quilo de mam�o verde

cravo-da-�ndia

Descascar e ralar o coco. Quebrar a rapadura em peda�os e desmanchar no fogo com um pouco de �gua. Descascar, ralar e aferventar o mam�o. Misturar tudo, acrescentando o cravo-da-�ndia, e levar ao fogo mexendo at� soltar do fundo da panela.

1 quilo de castanha portuguesa

300 gramas de a��car

1 copo de leite

Cozinhar a castanha, dando-lhe talhos em cruz no fundo. Retirar a pele com a castanha ainda quente. Passar no espremedor de batatas e juntar o a��car e o leite. Levar ao fogo para cozinhar. Servir com creme de chantilly.

1 abric� do Norte

1/2 x�cara de leite

1 x�cara de creme de leite

1 x�cara de leite condensado

Descascar e cortar o abric� em peda�os. Bater no liq�idificador com o leite, o creme de leite e o leite condensado. Levar � geladeira por pelo menos 2 horas.

l�nguas de 10 bacuris

1 litro de leite

a��car a gosto

Bater as l�nguas de bacuri com o leite e o a��car no liq�idificador, formando um creme espesso. Levar � geladeira por pelo menos 2 horas.

1 lata de bacuri em calda

7 folhas de gelatina branca ou 7 colheres de ch� de gelatina em p�

6 claras em neve

6 colheres de sopa de a��car

Desmanchar a gelatina numa x�cara da calda. Bater o bacuri no liq�idificador com o restante da calda. Bater as claras em neve, adicionar o a��car. Misturar o creme obtido com a gelatina e, por �ltimo, com as claras em neve. Levar � geladeira.

8 ovos

8 colheres de sopa de a��car

250 gramas de chocolate amargo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de leite

Bater bem as gemas com o a��car, at� ficarem fofas. Derreter o chocolate com a manteiga e o leite, em banho-maria. Bater as claras em neve. Misturar o chocolate com as gemas e adicionar as claras, mexendo levemente. Levar � geladeira por 4 horas.

2 latas de manga em calda

7 claras em neve

8 folhas de gelatina

7 colheres de sopa de a��car

1 x�cara de �gua

Escorrer uma lata de doce de manga e passar no liq�idificador, fazendo o molho. Dissolver a gelatina na �gua fervendo. Passar a outra lata de doce no liq�idificador, bater as claras em neve. Misturar o doce batido, a gelatina e as claras. Levar � geladeira em forma previamente molhada por algumas horas. Desenformar e cobrir com o molho.

2 caixas de morango

4 caixas de biscoito palito franc�s ou champanhe

1/2 garrafa de vinho moscatel

1 litro de creme de leite

a��car a gosto

Reservar os morangos mais bonitos e bater os outros no liq�idificador com

1/2 litro de creme de leite e o a��car. P�r o vinho num prato e ir molhando, rapidamente, os biscoitos. Arrumar camadas de biscoito e de creme de morango. Cobrir com creme de chantilly feito com 1/2 litro de creme de leite batido com a��car. Enfeitar com os morangos reservados e levar � geladeira.

12 gemas

1 pires bem cheio de queijo ralado

1 pires bem cheio de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

450 gramas de a��car

Fazer com o a��car uma calda em ponto de fio. Misturar o coco ralado, o queijo ralado, as gemas e a manteiga na calda. Colocar numa forma untada e assar em banho-maria no forno.

2 quilos de ab�bora

a��car

1 coco ralado

canela em rama

Descascar a ab�bora e cortar em peda�os. Cozinhar com �gua. Escorrer a �gua e amassar. Juntar o coco. Adicionar � massa igual peso de a��car. Levar ao fogo, mexendo sempre at� soltar do fundo da panela.

2 quilos de batata-roxa

a��car

1 copo de leite de coco

canela em rama

Descascar a batata-roxa e cortar em peda�os. Cozinhar em �gua. Escorrer a �gua e amassar. Juntar o leite de coco. Adicionar � massa igual peso de a��car. Levar ao fogo, mexendo sempre at� soltar do fundo da panela.

goiabas

a��car

Descascar as goiabas, cortar ao meio e ferver em �gua que as cubra. Depois de cozidas, escorrer a �gua, peneirar as goiabas em peneira de taquara ou de pl�stico. Medir a massa e colocar na panela com a mesma medida de a��car. Levar ao fogo mexendo sem parar at� soltar do fundo da panela.

2 quilos de goiaba

1 quilo de a��car

Descascar as goiabas, cort�-las ao meio e tirar as sementes. Colocar numa panela com �gua que as cubra bem. Juntar o a��car. Cozinhar at� a goiaba ficar mole e a calda com alguma consist�ncia. Servir com queijo.

3 d�zias de lim�o-verdadeiro

1 quilo de a��car

�gua

sal grosso

cravo

Escolher lim�es pequenos e verdes. Tirar o sumo �cido da casca dos lim�es da seguinte forma: numa gamela colocar os lim�es e o sal grosso; rolar os lim�es com um pires de forma a que o sal grosso raspe a parte brilhante das cascas. Lavar muito bem para tirar todo o sal e o sumo, cortar uma tampa pequena na ponta onde tem o cabo. Levar a ferver at� amolecer. Deixar esfriar na panela at� o dia seguinte. Com uma colherzinha retirar toda a polpa dos lim�es. Lavar e colocar em nova �gua. No dia seguinte provar um pedacinho de lim�o: se estiver amargo, trocar a �gua; se estiver bom, colocar em calda fria, com o cravo. Deixar ferver at� engrossar um pouco a calda.

1 d�zia de laranja-da-terra

1 1/2 quilo de a��car

�gua

cravo-da-�ndia

Ralar a laranja no ralo fino para tirar o sumo da casca. Cortar em 4 e retirar a polpa. Ferver a casca at� amolecer e deixar descansando na mesma �gua, coberta, at� o dia seguinte. Pegar cada casca na palma da m�o e com o polegar da outra m�o pression�-la de cima para baixo para tirar o sumo e a pele branca que fica por dentro. Trocar a �gua quantas vezes forem necess�rias para que perca quase todo o amargor. Fazer uma calda rala e nela, j� fria, colocar as cascas, deixando de um dia para o outro. Colocar o cravo e levar ao fogo para ferver at� engrossar um pouco a calda.

1 1/2 d�zia de p�ras duras, verdes e pequenas

1 quilo de a��car

�gua

cravo-da-�ndia

1 copo de vinho branco

sumo de 1 lim�o

Descascar as p�ras, colocando na �gua com lim�o para n�o escurecer. P�r na panela com a��car, �gua e cravo, deixando ferver at� amolecer. Quando tirar do fogo, colocar um copo de vinho branco.

1 litro de leite

1 1/2 x�cara de a��car

sumo de 1/2 lim�o

Talhar o leite com o sumo de lim�o. Levar ao fogo brando com o a��car, mexendo sempre at� se ver o fundo da panela.

10 claras

30 colheres de sopa de a��car

casca de 1 lim�o

Bater as claras em neve e ir acrescentando o a��car aos poucos. Enquanto estiver batendo, acrescentar as cascas de lim�o, cortadas em tiras. Estar� pronto quando, ao pegar com uma colher, a clara n�o cair. Pingar num tabuleiro, forrado com papel, pequenas bolas de clara e assar em forno n�o muito quente at� ficarem coradas.

melado de 1 rapadura

1 quilo de massa puba

1 copo de leite de coco

farinha de mesa que baste para dar um ponto n�o muito grosso

250 gramas de margarina

100 gramas de castanha-de-caju

Lavar a puba, escorrer e misturar ao melado de rapadura grosso. Juntar o leite de coco, a castanha, a manteiga e a farinha de mesa. Colocar esta massa num tabuleiro untado e polvilhar canela em p� por cima. Assar em forno m�dio. Cortar em losangos.