Cozinha do Arco-da-Velha

textos de Odylo Costa, filho, Carlos Chagas Filho, Pedro Costa e Pedro Nava,

receitas de D. �ris Lobo Chagas e de Nazareth Costa,

ilustra��es de Nazareth Costa

Introdu��o

Annah guardou com zelo e carinho, durante longos anos, os cadernos de receita nos quais minha m�e, desde jovem, come�ou a colecionar os modos nem sempre mineiros de fazer doces. Tinha a id�ia de public�-los um dia, mas o projeto se concretizou quando fomos, uma noite, � casa do Compadre Odylo, ainda num edif�cio da Rua Senador Vergueiro, quase esquina de Tucuman.

A casa de Odylo foi, � e sempre ser�, um lugar de confid�ncias. � que nela se encontra o principado da hospitalidade que � dada aos parentes, aos amigos e aos amigos de amigos, que com eles v�m para apreciar este s�tio de exemplar acolhimento, cheio de tradi��es e hist�rias do Norte, mas onde se misturam brasileiros de todos os cantos de nossa terra.

Ali se fala, se diz, se conta, tudo o que vai na mente, pois os anfitri�es s�o puros de alma. Nela n�o h� lugar para discrimina��es de qualquer tipo, racial, religiosa, antropocultural, liter�ria ou musical. E que �gapes Nazareth, de prendas dom�sticas incompar�veis e de criatividade art�stica insuper�vel, fornece aos seus convidados! Pois bem: num desses jantares, Annah confiou ao compadre Odylo seu projeto. Nosso poeta vibrou, pois ele tamb�m tinha o mesmo: publicar um livro de receitas. E assim nasceu a uni�o das cozinhas de Mestre Odylo e Dona �ris.

O livro, que contou logo com a colabora��o de Nava, custou a sair. Viagens de uns e outros, doen�as, falta de tempo retardaram a sua publica��o, mas agora, um conjunto de circunst�ncias o tornou poss�vel.

Realiza-se um velho desejo de Annah e de Mestre Odylo. Este, presente entre os que o conheceram e entre os que l�em sua obra liter�ria. �ris surge muitas vezes nos escritos sobre meu pai, mas sua imagem se fixar� melhor atrav�s deste livro, no qual a pena de Pedro Nava a faz reviver e a casa da Rua Paissandu, viveu vinte e cinco anos, � revisitada.

Carlos Chagas Filho

O livro se divide em quatro partes:

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