1 1/2 quilo de polvo ou lula
sumo de 2 limões
sal
2 dentes grandes de alho
cebolinha e coentro
2 tomates
1 pimentão
1 cebola grande
1 quilo de arroz
1 xícara de azeite
1 molho de brócolis
Cortar o polvo ou a lula em pedaços não muito pequenos. Cozinhar com todos os temperos e o azeite até amolecer, deixando secar o caldo. Refogar o arroz com a lula ou o polvo (acrescentar o brócolis cortado) adicionando água que baste para se obter um arroz bem solto.
Observação: Verificar se o polvo já foi batido na peixaria, a fim de ser retirada toda a areia. A lula deve ter sua tinta retirada.
2 quilos de fidalgo ou mandubé
sal, pimenta-do-reino
sumo de 1 limão
2 dentes de alho
cebolinha e coentro
pimenta-de-cheiro
1 copo de leite de coco
4 colheres de sopa de azeite
1 tomate
1 cebola
1 pimentão pequeno
Cortar o peixe em pedaços, temperar com todos os temperos e o azeite. Colocar na panela acrescentando o leite de coco. Tampar e cozinhar em fogo brando. Servir com pimenta-de-cheiro.
Observação: Pode-se usar qualquer peixe de rio ou de mar.
1 robalo de mais ou menos 3 quilos
sal, pimenta-do-reino
sumo de 1 limão
3 dentes de alho
1 vidro pequeno de alcaparras
4 colheres de sopa de azeite
farinha de mesa
manteiga
Colocar o peixe na vinha-dalho durante 1 hora. Rechear a barriga com uma farofa de manteiga e costurar. Levar ao forno com os temperos, o azeite e as alcaparras. Assar em forno brando, regando sempre. Antes de servir, retirar a pele, colocar na travessa e regar com o molho.
1 1/2 quilo de bacalhau
1/2 quilo de cebolas
1 quilo de batatas
6 a 8 ovos
1 xícara de azeite
óleo para fritura
Pôr o bacalhau de molho na água por pelo menos 24 horas. Desfiar bem e refogar com as cebolas cortadas em rodelas e o azeite. Cortar as batatas em palito e fritar. Misturar o bacalhau e as batatas. Bater os ovos e misturar tudo na panela.
2 quilos de bacalhau
3 cebolas grandes
3 pimentões
3 tomates
4 dentes de alho
2 xícaras de azeite
Lavar bem o bacalhau e deixar de molho durante 3 dias. Tirar a pele e as espinhas. Arrumar as postas num prato de ir ao forno alternando camadas de bacalhau, pimentão, cebola, alho e tomate. Regar abundantemente com azeite. Assar em forno brando. Servir quente, acompanhado de batatas cozidas.
2 quilos de bacalhau
3 cebolas grandes
3 pimentões
3 tomates
2 quilos de batata
1 1/2 xícara de azeite
Colocar o bacalhau de molho de um dia para o outro. Arrumar na panela, em camadas alternadas, bacalhau, tomate, cebola, batata, pimentão, até encher. Regar com azeite e tampar. Levar a fogo brando até cozinhar.
2 quilos de bacalhau
1 quilo de batata
2 cebolas médias
1 xícara de azeite
2 pés de couve-tronchuda
Colocar o bacalhau de molho de um dia para o outro. Limpar e retirar as espinhas. Cozinhar o bacalhau com azeite, batatas, couve e cebola sem mexer, em fogo brando.
2 decilitros de azeite
2 cebolas grandes
4 postas de bacalhau grossas
2 colheres de farinha de trigo
1 1/2 quilo de batatas
1/2 litro de leite
4 decilitros de natas (creme fresco)
sal, pimenta-do-reino
farinha de rosca
Colocar o bacalhau de molho de um dia para o outro. Refogar as cebolas em rodelas no azeite, sem deixar alourar. Adicionar o bacalhau aferventado e desfeito em lascas pequenas. Fazer um molho bechamel com o leite e a farinha de trigo. Fritar as batatas cortadas em quadradinhos no azeite. Misturar tudo na panela. Colocar em prato refratário e polvilhar com farinha de rosca. Levar ao forno para dourar.
1 quilo de carne de siri ou caranguejo
sal, pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 cebola média
1 pimentão pequeno
1 tomate
4 colheres de sopa de azeite
farinha de trigo que baste
1/2 litro de leite
pimenta-de-cheiro
queijo ralado
farinha de rosca
Refogar os temperos no azeite e acrescentar a carne de siri ou de caranguejo, deixando cozinhar rapidamente. Acrescentar o leite e engrossar com farinha de trigo para se obter um creme consistente. Colocar este creme em vieiras ou conchas ou tigelinhas, cobrindo com farinha de rosca e queijo ralado. Levar ao forno para dourar.
1 quilo de carne de siri ou caranguejo
1/2 litro de leite de coco
sumo de 1 limão
sal
coentro e cebolinha
1 dente de alho
1 cebola grande
1 tomate pequeno
4 colheres de sopa de azeite
Refogar os temperos no azeite e acrescentar a carne de siri ou caranguejo e o leite de coco. Cozinhar tampado em fogo brando de 5 a 10 minutos. A melhor maneira de servir é com arroz, arrumando-se em camadas alternadas de siri ou caranguejo e arroz branco, terminando com siri ou caranguejo.
1 quilo de camarão seco
1 badejo ou vermelho de mais ou menos 1 1/2 quilo
sal
sumo de 1 limão
3 dentes de alho
2 cebolas
coentro
2 tomates
1 pimentão grande
200 gramas de amendoim torrado e moído
200 gramas de castanha-de-caju torrada e moída
1 xícara de azeite-de-dendê
2 caixas de creme de arroz
1/2 litro de leite de coco
1 xícara de azeite
pimenta-de-cheiro
Descascar o camarão (reservar as cabeças), lavar bem e refogar com 2 dentes de alho, 1 cebola, 1 tomate, 1/2 pimentão, coentro e 1 xícara de azeite. Lavar bem as cabeças reservadas e passá-las no liqüidificador com 1 litro de água. Coar o caldo e colocar no refogado de camarão. Cozinhar o peixe temperado com o restante dos temperos em 1 litro de água. Retirar e desfiar a carne do peixe, juntá-la, com o seu caldo, ao refogado de camarão. Engrossar com o creme de arroz e acrescentar a castanha, o amendoim e o azeite-de-dendê. Mexer até o creme estar cozido. Acrescentar mais azeite-de-dendê na hora de servir. Acompanhar de angu de arroz (feito com creme de arroz, água e sal) e de pimenta-de-cheiro.
1 quilo de camarão seco
3 dentes de alho
sumo de 1 limão
sal
cebolinha e coentro
1 cebola grande
2 tomates
1 pimentão médio
1 xícara de azeite
1/2 quilo de quiabo
1/2 litro de leite de coco
1 xícara de azeite-de-dendê
farinha de mesa que baste
pimenta-de-cheiro
Descascar o camarão (reservar as cabeças), lavar bem e refogar com os temperos e o azeite. Juntar o quiabo cortado em rodelas pequenas e o sumo de limão e refogar. Lavar bem as cabeças reservadas e passá-las no liqüidificador com 1 litro de água. Coar o caldo e colocar no refogado de camarão, acrescentando o leite de coco, mais 1 litro de água, a farinha de mesa, para engrossar, o dendê e a pimenta-de-cheiro. Mexer até dar o ponto.
10 molhos de vinagreira
250 gramas de gergelim ou Tahine
1 quilo de camarão seco
1/2 quilo de camarão fresco
2 dentes de alho
1 cebola
1 tomate
1/2 pimentão
cebolinha e coentro
farinha de mesa fina que baste
1 xícara de azeite
Cozinhar as folhas da vinagreira em bastante água. Passá-las no liqüidificador com parte da água do cozimento e reservar. Descascar o camarão (reservar as cabeças), lavar bem e refogar com os temperos no azeite. Lavar bem as cabeças reservadas e passá-las no liqüidificador com 1 litro de água. Coar o caldo e juntar ao refogado de camarão, assim como a vinagreira e o gergelim, torrado e passado no liqüidificador. Engrosse com a farinha de mesa. Se for necessário, acrescente mais água do cozimento da vinagreira, para acentuar o gosto. Servir com arroz branco, peixe-pedra frito, torta de camarão e farinha-dágua.
1 badejo, vermelho ou dourado de 2 quilos
sumo de 2 limões médios
sal
cebolinha e coentro
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates grandes
1 pimentão grande
1 xícara de azeite-de-dendê
pimenta-de-cheiro
Cortar o peixe em postas, conservando a cabeça. Temperar com todos o temperos e deixar descansar por 1 hora. Colocar na panela em camadas, regar com azeite-de-dendê e cozinhar tampado em fogo brando. Acompanhar com farofa de dendê, arroz branco e pimenta-de-cheiro.
1 robalo, badejo ou cherne de mais ou menos 4 quilos
6 tomates maduros e grandes
2 pimentões grandes
6 dentes grandes de alho
3 cebolas grandes
sumo de 6 limões
1/2 litro de azeite-de-dendê
cebolinha, coentro
pimenta-de-cheiro
farinha de mesa fina
folhas de bananeira
Limpar e retirar, abrindo por cima, a espinha dorsal do peixe, ficando inteiro pela barriga. Passar todos os temperos no liqüidificador com o sumo dos limões e envolver o peixe com eles, deixando por mais ou menos 2 horas. Escorrer o peixe e reservar. Misturar o tempero ao azeite-de-dendê e a farinha de mesa, formando uma farofa nem molhada demais nem seca. Pôr as folhas de bananeira no forno para murchar. Arrumar num tabuleiro o barbante para amarrar, em seguida as folhas de bananeira, uma camada de farofa, o peixe recheado com a farofa e mais farofa em volta. Cobrir com o resto das folhas e amarrar com o barbante. Levar ao forno médio para assar. Estará pronto quando se enfiar uma faca no peixe e ele estiver macio e cozido. Para servir, retirar somente as folhas de cima.
2 quilos de camarão
1 quilo de chuchu ou 1/2 quilo de quiabo
sumo de 1 limão
sal, pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 cebola
coentro e cebolinha
1 tomate
1 pimentão
3 colheres de sopa de azeite
pimenta-de-cheiro
Temperar o camarão e refogar no azeite. Juntar o chuchu (ou o quiabo) cortado em pedaços pequenos. Deixar cozinhar em fogo brando até o camarão e o chuchu (ou o quiabo) ficarem macios. Servir com pimenta-de-cheiro.
1 quilo de camarão seco
1/2 quilo de batata-inglesa
8 ovos
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 pimentão
1 colher de sopa de massa de tomate
cebolinha e coentro
Descascar e lavar bem os camarões, deixar de molho na água por umas 2 horas. Refogar o camarão no azeite com todos os temperos. Juntar a batata cozida e cortada em pedacinhos. Acrescentar a metade dos ovos batidos, ainda na panela, misturar e virar num pirex. Cobrir com a outra metade dos ovos batidos e enfeitar com rodelas de cebola. Levar ao forno para corar.
1 aipo médio
1 colher de picles
1/2 ricota
2 caixas de gelatina de limão
1 xícara de água quente
1 vidro pequeno de maionese
Passar no liqüidificador o aipo, o picles, a maionese, a ricota e a gelatina dissolvida no fogo com a água. Bater tudo muito bem. Pôr em forma previamente molhada e levar à geladeira por algumas horas. Desenformar e servir com camarões cozidos ou frutos do mar.