2 canelas de boi, cortadas com a carne

5 dentes de alho

2 cebolas grandes

1 tomate

1 piment�o

coentro e cebolinha

1/2 x�cara de �leo

sal e pimenta-do-reino

farinha de mesa

pimenta-de-cheiro

Temperar com todos os temperos e o �leo e levar para cozinhar em bastante �gua, na panela de press�o. Deixar a carne ficar bem mole. Servir com bastante caldo, pimenta-de-cheiro e pir�o feito com farinha de mesa, cebola em rodela, coentro, cebolinha e caldo fervendo. Mexer bem para n�o embolar.

2 unhas de boi (mocot�) cortadas em peda�os

sal e pimenta-do-reino

5 dentes de alho

2 cebolas grandes

1 tomate

1 piment�o

coentro e cebolinha

2 colheres de sopa de �leo

pimenta-de-cheiro

1 lim�o louro

farinha de mesa

Lavar bastante o mocot� com lim�o e cozinhar, com todos os temperos e muita �gua, na panela de press�o, at� ficar mole.

Servir com pir�o feito com farinha, cebola cortada em rodelas, coentro, cebolinha e caldo fervendo. Mexer bem para n�o embolar.

1 fressura fresca de porco ou carneiro ou cabrito (inclusive o sangue coalhado)

sal e pimenta-do-reino

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de vinagre

1 piment�o

2 cebolas

2 tomates

louro

coentro e cebolinha

1 x�cara de �leo

pimenta-de-cheiro

1 lim�o

Lavar bem a fressura com lim�o e aferventar com sal. Deixar esfriar e cortar em peda�os pequenos. Temperar com todos os temperos, juntar o �leo e acrescentar �gua. Cozinhar at� amolecer. Acompanhar com arroz branco, farinha e pimenta-de-cheiro.

2 quilos de carne fresca (peito, ac�m ou capa de fil�)

1 quilo de carne-seca

1 paio

1/2 quilo de ling�i�a

250 gramas de toucinho defumado

1 l�ngua defumada

10 ovos duros

5 cenouras

3 beterrabas

1/2 quilo de batata-doce

1/2 quilo de aipim

1/2 quilo de batata-inglesa

250 gramas de nabo

3 chuchus

250 gramas de quiabo

250 gramas de maxixe

1 couve-flor pequena

250 gramas de piment�o

1/2 d�zia de banana-da-terra

1 repolho pequeno

2 molhos de couve-tronchuda

4 cebolas

6 espigas de milho

farinha de mesa

Colocar a carne-seca num panel�o com bastante �gua (ela � a mais dura, deve come�ar a cozinhar primeiro). Acrescentar a carne fresca cortada em peda�os gra�dos e temperada. Juntar o resto das carnes. Quando j� estiverem um pouco cozidas ir colocando os legumes pela ordem apresentada na lista de ingredientes. Retirar os que j� estiverem cozidos. Quando estiver tudo cozido, colocar de novo na panela e colocar os ovos duros para mais uma fervida. Servir as carnes separadas dos legumes. Fazer um pir�o, fora do fogo, misturando a farinha de mesa com 1 cebola cortada em rodelas, coentro, cebolinha e caldo fervendo do cozido. Mexer bem para n�o embolar. Servir o caldo numa terrina. Acompanhar com pimenta-de-cheiro.

sobras de carne assada

2 cebolas

1 piment�o

2 colheres de sopa de �leo

Desfiar a carne, juntar a cebola, o piment�o e o �leo. Levar ao fogo at� cozinhar um pouco a cebola e o piment�o. Servir com farinha-d�gua.

1 quilo de carne mo�da

6 ovos

sal e pimenta-do-reino

2 colheres de sopa de vinagre

1 piment�o

1 tomate

1 cebola grande

2 dentes de alho

coentro e cebolinha

4 colheres de sopa de �leo

Temperar a carne e refogar no �leo. Acrescentar 2 copos de �gua, deixar cozinhar at� reduzir o caldo ao m�nimo, deixando a carne molhada. Bater os ovos e despejar sobre a carne. Tampar a panela e deixar no fogo at� o ovo estar cozido, o que se d� rapidamente. Passar para um prato com os ovos para cima, sem deixar quebrar.

1 quilo de carne mo�da

1 quilo de mam�o verde

8 ovos batidos

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomate

1 piment�o

pimenta-do-reino, sal

1 colher de sopa de vinagre

�leo que baste

Refogar no �leo a carne mo�da com os temperos. Misturar o mam�o verde, descascado, aferventado e cortado em pequenos peda�os. Depois de bem refogado, juntar a metade dos ovos. P�r num pirex untado, cobrir com o resto dos ovos batidos e enfeitar com rodelas de cebola. Levar ao forno m�dio para corar.

1 quilo de carne mo�da ou picada ou 1 quilo de carne-seca

1/2 quilo de ab�bora

1/2 quilo de quiabo

4 colheres de sopa de �leo

1 cebola grande

2 dentes de alho

sal e pimenta-do-reino

1 colher de sopa de vinagre

1 tomate

1 piment�o

coentro e cebolinha

Refogar no �leo, sem fritar, a carne j� temperada. Cozinhar com um pouco de �gua. Acrescentar a ab�bora e o quiabo em peda�os, acabar de cozinhar. Servir com arroz branco, farinha de mesa e pimenta da cheiro.

2 quilos de fil� mignon

1 cebola

1 tomate

2 dentes de alho

sal e pimenta-do-reino

�leo

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de maionese

1 palmito fresco

100 gramas de manteiga

Colocar o fil� em vinha-dalho durante 2 horas. Passar o fil� na gordura quente e deixar assar na panela, virando para assar uniformemente. Cortar e arrumar o fil� numa travessa. Na panela em que foi assado, adicionar os temperos e mais a maionese e o creme de leite. Coar e regar o fil� com este molho:

Limpar o palmito tirando toda a palha at� chegar � parte macia. Cortar em peda�os, cozinhar com �gua, lim�o e sal. Escorrer e passar na manteiga.

1 lagarto atravessado de 2 quilos

sal e pimenta-do-reino

2 colheres de sopa de vinagre

3 dentes grandes de alho

2 tomates sem sementes

2 cebola grandes

1 piment�o pequeno

coentro e cebolinha

louro

1 x�cara de �leo

Colocar a carne em vinha-dalho por 2 horas. Refogar com todos os temperos no �leo, na panela de press�o, pondo �gua suficiente para amolecer a carne. Deixar na press�o por meia hora. Destampar a panela e deixar no fogo para corar bem, pondo �gua aos poucos para corar uniformemente at� chegar � cor do molho de ferrugem. Tirar a carne da panela, acrescentar �gua, cebola em rodelas, piment�o e coentro, cozinhando rapidamente. Regar a carne com este molho.

2 quilos de ch� ou patinho

2 colheres de sopa de vinagre

3 dentes de alho

sal e pimenta-do-reino

1 tomate

1 cebola grande

1 piment�o pequeno

300 gramas de farinha de mesa

100 gramas de manteiga

1 x�cara de �leo

Pedir ao a�ougueiro a parte central do patinho ou da ch�, o que d� um peda�o comprido com uns 4 dedos de espessura. Fazer um corte num dos lados abrindo a carne por dentro, ao meio, mas sem cortar as duas pontas e o outro lado. Colocar a carne em vinha-dalho por 2 horas. Escorrer bem, rechear com uma farofa feita com farinha de mesa, manteiga e sal, bem torrada, e costurar. Refogar a carne com o �leo e os temperos e ir colocando �gua aos poucos para que asse, formando um molho de ferrugem.

1 quilo de carne-de-sol

2 cebolas (roxa de prefer�ncia)

1 x�cara de �leo

farinha de mesa grossa que baste

Cortar os peda�os de carne, cozinhar e fritar na gordura. P�r aos poucos num pil�o a carne frita, a cebola em rodelas e a farinha. Socar a pa�oca e coloc�-la na mesma panela em que a carne foi frita. Esquentar, misturando e torrando mais um pouco. Servir com banana madura.

1 quilo de arroz

1 quilo de carne-seca

1 cebola grande

sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho

1 tomate

1 x�cara de �leo

P�r a carne de molho para retirar o sal. Secar, refogar com todos os temperos no �leo. Colocar o arroz, refogar mais um pouco. Adicionar �gua suficiente para obter um arroz bem solto.

1 quilo de carne-de-sol

farinha de mesa

leite

Lavar bem a carne para tirar o sal. Assar na brasa. O pir�o de leite � feito na mesa com farinha e leite frio.

1 pernil de carneiro ou cabrito

1 garrafa de vinho tinto

5 dentes de alho

100 gramas de margarina

sal e pimenta-do-reino

Colocar o pernil em vinha-dalho, feita com vinho, de v�spera. Levar ao forno brando, com margarina, regando de vez em quando.

3 quilos de bode (cabrito) seco ou fresco

sal

coentro e cebolinha

3 dentes de alho

1 cebola

1 tomate

1 piment�o pequeno

2 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de �leo

1/2 litro de leite de coco

Cortar o bode em peda�os e deixar em vinha-dalho por 2 horas. Acrescentar o resto dos temperos e o �leo e levar ao fogo forte com �gua para cozinhar at� amolecer. Acrescentar o leite de coco e deixar ferver por mais 5 minutos.

2 quilos de lombinho

5 dentes de alho

sal e pimenta-do-reino

1/2 litro de vinho tinto

2 colheres de sopa de �leo

5 ma��s verdes

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de ch� de a��car

sumo de 1 lim�o

Colocar o lombinho em vinha-dalho por 2 horas. Levar ao forno quente com todos os temperos, regando at� a carne assar, ficando dourada.

Para o pur� de ma��: descascar e cortar as ma��s, cozinhar em fogo brando, panela tampada, com o a��car, a manteiga e o lim�o.