1 xícara de leite
1 xícara de óleo
3 xícaras de polvilho azedo
6 ovos
Ferver o leite com o óleo e derramar sobre o polvilho, escaldando. Amassar bem. Misturar os ovos batidos. Fazer pequenas bolas e colocar em tabuleiro untado. Assar em forno quente.
68. Pamonha de Folha 3 xícaras de polvilho azedo ou de goma
1 xícara de leite
1 xícara de água
sal
8 ovos
1 xícara de óleo
Levar ao fogo a água, o leite e o óleo até ferver. Escaldar o polvilho. Misturar muito bem, acrescentando os ovos. Tornar a amassar até ficar bem ligado. Fazer com folha de bananeira murcha no forno um canudo, amarrando uma das pontas. Encher o canudo com a massa e amarrar a outra ponta. Assar em forno quente.
1 litro de leite
6 espigas grandes de milho-verde raladas
açúcar a gosto
canela em pó
1 colher de sopa de manteiga
Peneirar o milho misturado ao leite e ao açúcar e levar ao fogo, mexendo sempre para não pegar na panela. Depois de bem cozido, acrescentar uma colher de manteiga. Virar num prato e polvilhar com canela em pó.
1 litro de leite
6 espigas grandes de milho-verde raladas
açúcar a gosto
Faz-se como a canjica, com a diferença de que, em vez de ferver na panela, põe-se em cartuchos feitos com folhas de milho, as pontas amarradas com tiras da própria palha. Cozinhar em água fervendo.
6 ovos (3 inteiros e 3 gemas)
3 xícaras de açúcar
250 gramas de manteiga
farinha de trigo que baste
Bater os ovos com o açúcar até ficarem brancos. Juntar a farinha de trigo e amassar com os dedos até dar consistência que se possa abrir. Abrir a massa com rolo, deixando-a com 1/2 centímetro de altura. Cortar os ramos, pincelar com gema, polvilhar com açúcar e levar ao forno em tabuleiro untado com manteiga e farinha. Tirar do tabuleiro ainda quente.
Como cortar os raminhos: Cortar as tiras da massa, em seguida cortar em diagonal formando losangos. Fazer pequenos cortes nos lados e puxar as pontas fazendo ramos.
goma
água
Umedecer a goma com a água. Levar uma frigideira ao fogo. Passar a goma úmida por uma peneira até cobrir o fundo da frigideira. Quando estiver tostada por baixo, virar e tostar do outro lado.
2 pães grandes
6 ovos
1 litro de leite
açúcar
canela
óleo
Cortar o pão em fatias de mais ou menos 1,5 centímetro e pôr de molho no leite por 1 hora. Escorrer, apertando um pouco as fatias. Bater as claras em neve e juntar as gemas batendo mais um pouco. Passar o pão no ovo batido e fritar no óleo quente. Deixar escorrer sobre papel absorvente. Arrumar numa travessa e polvilhar com açúcar e canela.