RECEITAS
Lights, Diets & Etc
Receitas desta Edição
Doces
Torta Musse de Chocolate Diet
1 xícara de farinha de trigo, 1 ½ colheres (sopa) de margarina, 1 ovo, ½ colher (sopa) de fermento em pó, margarina para untar. Recheio: 80 g de chocolate dietético em barra picado, 1 xícara de leite desnatado, 2 colheres (chá) de gelatina em pó (sem sabor e branca) e 8 g adoçante dietético e 4 claras. Em um recipiente, junte todos os ingredientes da massa e misture tudo muito bem até formar uma massa uniforme (sem sovar). Com esta massa, forre o fundo e as laterais de um refratário untado. Leve ao forno pré-aquecido e moderado (180o C). Enquanto isso, prepare o recheio: coloque o chocolate numa panela junto com 1/3 do leite e leve ao fogo em banho-maria. Enquanto isso, misture a gelatina com o restante do leite e espere 1 minuto. Junte a gelatina ao chocolate e mexa bem até derreter tudo. Retire do banho-maria, acrescente o adoçante e leve à geladeira até começar a endurecer. Bata as claras em ponto de neve firme e misture-as delicadamente ao chocolate. Despeje sobre a massa já assada e leve para gelar durante 3 horas. Rende 12 porções.
Bolo de Morango Light
4 ovos, 1/2 xícara de adoçante a granel (qualquer marca), 1/2 xícara de farinha de trigo. Recheio e cobertura: 350 g de morangos pequenos e maduros, 1 tubo (250 g) de chantilly diet em spray, 1/2 colher (chá) de essência de baunilha. Colocar nesta ordem no copo do liqüidificador. Massa: Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte com margarina uma forma de bolo de 25 cm de diâmetro. Forre-a com papel manteiga também untado. Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando sem bater, até formar uma massa homogênea. Coloque a massa na forma. Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Tire do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Espere esfriar completamente. Enquanto isso, prepare outro bolo, utilizando a mesma receita. Recheio e cobertura: reserve quatro morangos para decorar o bolo e corte o restante em quatro pedaços. Espalhe os morangos picados sobre um dos bolos e cubra com 1/3 do chantilly. Coloque o outro bolo por cima. Com uma espátula, espalhe o creme restante sobre o bolo montado, cobrindo-o inteiramente. Decore com os morangos reservados. Deixe na geladeira até o momento de servir. Dica: se quiser, deixe os morangos picados misturados por uma hora em 1 colher (sopa) de adoçante a granel. Utilize o caldo formado para regar a massa do bolo, antes de colocar o recheio e a cobertura.
Beijinho (Receita Diet)
1 caixinha de pudim diet de baunilha em pó, 1 caixinha de pudim diet de coco em pó, 1/2 litro de leite, 1 gema passada pela peneira, 1 pacote de coco em flocos (sem açúcar), cravos da índia. Dissolva as duas caixinhas de pudim no leite, misture a gema peneirada e leve ao fogo até ferver. Continue cozinhando até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar completamente. Com o auxílio de uma colher, tire as porções, misture-a ao coco ralado amassando com as pontas dos dedos, enrole os docinhos e coloque um cravinho no centro.
Trufas (Receita Diet)
100 g de chocolate dietético picado, 4 colheres (sopa) de biscoitos dietéticos triturados, 4 colheres (sopa) de requeijão, 18 g de adoçante dietético e 2 colheres (sopa) de amêndoas moídas. Coloque o chocolate picado em um refratário e derreta em banho-maria. Retire do fogo e bata com requeijão. Adicione os biscoitos moídos e o adoçante, misturando bem. Coloque a mistura na geladeira por duas horas. Retire e enrole 10 pequenas bolas e passe-as pelas amêndoas. Conserve em geladeira e sirva em temperatura ambiente. Rende 10 porções.
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Tortas e Bolos Salgados
Bolo de Couve-Flor (sem Farinha)
150 g de ricota, 1 1/2 xícara de (chá) de leite desnatado, 1/2 cubinho de caldo de legumes, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de parmesão ralado, 1 fatia de queijo fresco grossa (80 g mais ou menos), 1 colher (sopa) de margarina light, noz moscada ralada (se gostar) ou cebola desidratada, pimenta-do-reino a gosto e 1 couve-flor média cozida com sal. Bater tudo no liqüidificador. Experimente o sal (não deve ser necessário acrescentar muito mais). Cobrir a couve-flor, num refratário (não precisa untar), com o creme e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos. Deve ficar dourado e o líquido se transformar em creme. Você também pode preparar a mesma receita com abobrinha, chuchu ou outro legume.
Torta de Queijo 3
14 torradas (tipo integral ou de fibra), 2 colheres (sopa) de margarina light, ½ xícara (chá) de água morna e ¼ de tablete de caldo de legumes. Recheio: 400 g de queijo cottage, 100 g de mussarela (cortada em cubos), 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 ovos e 1 copo de leite desnatado. Triture as torradas no liqüidificador ou no processador de alimentos. Coloque em uma vasilha e acrescente, aos poucos, a margarina e o caldo de legumes dissolvido em água morna. Misture bem até obter massa homogênea. Abra a massa com um rolo e cubra com ela o fundo e as laterais da assadeira redonda. Misture então os três queijos e espalhe sobre a mesa. Bata os ovos, misture o leite e despeje sobre o recheio. Leve ao forno médio (depois de aquecido por 35 minutos) até dourar. Rende 8 porções.
Torta de Berinjelas Light
Massa: 1 xícara de (chá) de farinha, 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, 1 colher (sopa) de azeite, 1 ovo, 1 clara, 1 colher (café) de fermento. Recheio: 1/2 kg de berinjelas descascadas e cortadas em cubos, sal e orégano à gosto, 3/4 de xícara de tomate (em cubos), 3/4 de xícara de queijo prato light, 1 colher (sopa) de azeite e salsinha picada à gosto. Primeiro, faça o recheio, refogando o alho no azeite. Depois, acrescente a berinjela e o sal. Deixe cozinhar até que a berinjela esteja macia mas sem desmanchar. Depois de frio, junte os tomates, o queijo, o orégano e a salsinha. Reserve. Bata os ingredientes da massa no liqüidificador. Despeja em assadeira pequena untada e distribua o recheio por cima. Leve ao forno até que a massa esteja cozida. Rende aproximadamente 6 porções.
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Massas
Pastel Assado (Receita Light)
1 gema, 1 colher (sopa) de óleo, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento, ½ xícara de água gelada, 3 fatias de presunto picado, 3 talos de palmito, 2 tomates picados, sal, salsinha, orégano e cebola. Juntar a gema, farinha, água, o fermento, óleo e sal. Misturar bem e esticar a massa com o rolo. Recheio: refogar o tomate, a cebola, a salsinha, o sal, o palmito, o orégano e o presunto. Colocar o recheio na massa e dar o formato de pastel; levar ao forno para assar até dourar.
Macarrão Colorido com Legumes e Kani
Macarrão: 250 g de macarrão parafuso, 1 ½ pacotes de kani ou 20 pedacinhos, 200 g de brócolis, 100 g de vagem fresca, 2 cenouras, 1 maço de aspargo fresco, 1 pimentão vermelho. Molho: 2 dentes de alho em lâminas, 2 colheres (sopa) cheias de maionese light, 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de iogurte, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de azeite virgem, 1 colher (café) de orégano, 1 colher (sopa) de salsinha picada e 1 colher (sopa) de cebolinha e sal a gosto. Macarrão: cortar os legumes e cozinhar no vapor sem amolecer muito. Cozinhe o macarrão parafuso em água e sal com um fio de óleo. Molho: numa vasilha grande, coloque o alho em lâminas, a maionese, a mostarda, o iogurte, o vinagre, o azeite, o orégano e misture bem. Acrescentar a salsinha e a cebolinha e por último os legumes, o kani e misturar o macarrão.
Talharim ao Molho de Ricota
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha, 3 colheres (sopa) de margarina, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 5 xícaras de leite, 2 cubinhos de caldo de legumes, 2 xícaras (chá) de ricota passada pela peneira, 1 xícara (chá) de iogurte natural, 1/2 xícara (chá) de salsa picadinha, 500 g de talharim cozido "al dente", 1/2 xícara (chá) de queijo ralado. Doure a cebola na margarina. Junte a farinha, mexendo bem. Acrescente, aos poucos, o leite, mexendo sempre até engrossar. Junte o caldo de legumes, a ricota e misture bem. Acrescente o iogurte e deixe no fogo por 5 minutos. Junte a salsa e despeje sobre o talharim escorrido. Polvilhe com o queijo. Sirva a seguir. Rende 6 porções.
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Molhos
Molho para Salada
1 pimenta-malagueta, 1 colher (café) de mostarda, 3 colheres (sopa) de azeite, suco de 1 limão grande, 1 potinho de creme de leite fresco e sal. Prepare o molho: esmague a pimenta e misture à mostarda, diluindo tudo com o azeite. Junte o suco de limão, o creme de leite fresco e a salsa e a cebolinha reservadas. Tempere com sal e sirva o molho à parte, em molheira.
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Saladas
Salada de Parafuso
1 pacote de parafuso, 1 xícara de maionese, 1 xícara de iogurte natural, 2 colheres (sopa) manjericão picado, 1 dente de alho picado, 3 xícaras de peito de peru defumado cortado em cubinhos, 1 xícara de pimentão verde (cortado em cubinhos), 1 cenoura (cozida firme e cortada em rodelas), 2 tomates (sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos), 3 colheres (sopa) de salsicha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe o e passe em água fria. Coloque numa vasilha, acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Leve a geladeira até a hora de servir. Rende 4 a 6 porções.
Salada à Italiana
1 lata de ervilhas em conserva escorridas, 2 cenouras em rodelas, 200 g de presunto picado, ½ maçã picada, 1 xícara (chá) de maionese, sal, orégano e pimenta a gosto. Cozinhe as cenouras, reserve um pouco das ervilhas e das cenouras para decorar. Misture todos os ingredientes, coloque numa saladeira e enfeite com a cenoura e a ervilha reservadas. Sirva fria. Acompanha bem carnes.
Salada Americana
Carne desfiada de 1 frango, 1 colher (sopa) de manteiga, 4 tomates picados, sal e pimenta a gosto, 3 pepinos, maionese e canela. Prepare um desfiado de carne de frango, refogando-o bem com a manteiga, tomates e temperos de sua preferência. Depois de frio, misture a esse refogado pedacinhos de pepino. Descasque 2 pepinos e corte-os ao longo, abrindo-os em 2 metades. Tire o miolo e as sementes dos mesmos, deixando essas metades como de fossem canoinhas. Encha as cavidades com o refogado do frango, decore com maionese e polvilhe canela.
Salada Canadense
1 embalagem de lombo canadense fatiado, 3 folhas de alface lisa fatiada, 3 tomates cereja (cortado em rodelas), 4 alcaparras picadas, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, suco de limão e sal a gosto. Espalhe em um prato fatias de lombo canadense, no centro, coloque a alface e os tomates. Tempere com a mistura de alcaparras, azeite de oliva, suco de limão e sal. Rende 1 porção.
Salada Colmarienne
Algumas folhas de alface lisa, 300 g de queijo gruyère ou mussarela, 300 g de salsichão vermelho, 1/2 abacaxi maduro, 2 tomates, algumas folhas de hortelã e 1 casca ralada de limão. Aferventar rapidamente o salsichão e cortar em fatias. Picar o queijo em cubos e fatiar os tomates. Colocar em uma saladeira as folhas de alface, com o queijo no centro. Ao seu redor, as fatias de salsichão alternadas com as de tomate. Enfeitar com o abacaxi picado e folhas de hortelã. Salpicar com a casca ralada de limão. Rende 4 porções.
Saladas Combinadas
1/2 kg de cenouras novas, 1 pitada de açúcar, 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (chá) de mostarda, sal, pimenta-do-reino, 8 colheres (sopa) azeite de oliva, 1 xícara de favas frescas debulhadas, 12 camarões graúdos, 2 maçãs descascadas e picadas, parte branca de 1 salsão picado, 3 colheres (sopa) de passas, 2 colheres (sopa) de maionese. Raspe as cenouras; rale em ralo grosso, aproveitando também o suco. Junte 1 pitada de açúcar. Prepare então um molho vinagrete, misturando o vinagre, a mostarda, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Tempere a cenoura ralada com uma parte do vinagrete e coloque em uma saladeira. Tempere igualmente as favas e disponha sobre a cenoura. Prepare a outra salada, cozinhando os camarões em água com sal fervente por cerca de 10 minutos. Retire e passe em água fria. Misture os camarões às maçãs e ao salsão picados, temperando com um pouco do molho vinagrete. Afervente as passas por 5 minutos e junte os camarões. À parte, tempere a maionese com o restante do vinagrete (2 colheres de sopa), acrescentando um pouco mais de sal e pimenta. Cubra os ingredientes com a maionese temperada. Sirva as duas saladas em vasilhas separadas, misturando só no prato.
Salada com Cestinhas de Queijo
2 ½ xícaras de queijo parmesão ralado (300 g). Para a salada: 4 tomates (sem sementes cortados em cubos), 1/3 de xícara de azeite (80 ml), 1 dente de alho bem picado, 3 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal ou a gosto, 1 colher (sopa) de manjericão fresco e picado. Prepare a cestinha: numa panquequeira ou frigideira pequena de fundo antiaderente, espalhe 6 1/2 colheres (sopa) de queijo. Leve ao fogo baixo até que o queijo derreta e forme uma espécie de panqueca. Vire e aqueça bem do outro lado. Transfira para um pirex de 8 cm de diâmetro com a boca virada para baixo. Retire a panqueca do fogo, sobre o pirex e modele-a no formato do pirex, obtendo assim uma cestinha. Espere esfriar e desenforme cuidadosamente. Arrume a cestinha numa travessa e repita o procedimento até acabar o queijo. Prepare a salada: misture todos os ingredientes da salada e verifique o tempero. Distribua entre as cestinhas e sirva. Rende 6 unidades.
Salada Crocante de Chester
1 peito defumado de chester, 200 g de batata palha, 3 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de cebola ralada, 2 colheres (sopa) de salsa picada, 200 g de champinhons picados, 1 manga pequena picada, 5 dentes de alho amassados, 6 folhas de alface em tirinhas, salsa crespa para decorar e sal a gosto. Desfie o peito defumado de chester e reserve. Em uma panela frite o alho, a cebola na manteiga, junte os champinhons, o peito defumado de chester, o sal e misture. Retire do fogo, acrescente a batata, a salsa, a manga, a alface e misture. Sirva em uma travessa e decore com folhas de alface, salsa crespa e flores de peito defumado de chester.
Salada de Alface com Molho de Mostarda
Para o molho: 3 colheres (chá) de mostarda, 2 1/2 colheres (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida fria, 2 ovos batidos, 2/3 de xícara de creme de leite, 5 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Para a salada: 8 laranjas 4 pés de alface americana ou romana, 2 maços de agrião, 6 cebolinhas verdes (só a parte (branca) cortada em rodelinhas, 4 colheres (sopa) de suco de laranja. Prepare o molho: numa panela sobre banho-maria, acrescente todos os ingredientes seguindo a ordem da lista e misture-os com um batedor de mão ou um garfo. Mexa bem por 5 minutos ou até engrossar, sem deixar que a água do banho-maria borbulhe. Transfira o conteúdo para uma outra tigela, deixe esfriar bem e leve para gelar. Faça a salada: descasque as laranjas e corte em rodelas, depois corte cada rodela ao meio. Coloque-as numa tigela, cubra com filme plástico e leve para gelar. Rasgue a alface em pedaços pequenos e misture-a numa travessa com o agrião. Cubra com filme plástico e leve para gelar. No momento de servir, coloque a laranja sobre as folhas verdes e polvilhe a cebolinha por cima. Misture o suco de laranja no molho, verifique o tempero e coloque sobre a salada na hora de servir. Rende 30 porções.
Salada de Alface e Rabanete
10 folhas de alface cortadas em tirinhas, 1 lata de atum escorrido, 1/3 de xícara de azeitonas verdes cortadas em lascas, 2 xícaras de rabanetes cortados em rodelas, 1 cebola grande cortada em rodelas e depois aferventada, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Numa saladeira, arrume a alface na volta e coloque no centro o atum, as azeitonas, o rabanete e a cebola. Misture o azeite, o limão e o sal e tempere a salada na hora de servir. Rende 6 porções.
Salada de Brotos de Feijão (Moyashi no Sujoyu-ae)
200 g de moyashi (broto de feijão), 1 pimentão verde e 1 cenoura pequena. Molho: 3 colheres de sopa de shoyu, 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim. Lave os brotos de feijão em água corrente, escorra e deixe secar num escorredor. Limpe a cenoura e pique em tiras bem finas, com 4 centímetros de comprimento. Limpe o pimentão e corte-o em tiras bem finas. Leve ao fogo uma panela com 4 xícaras de água temperada com sal e, assim que ferver, junte a cenoura e cozinhe por um minuto. Junte os brotos de feijão e o pimentão. Desligue o fogo assim que abrir fervura. Escorra a água. Jogue sobre os legumes um pouco de água fria, para deter o cozimento, escorra, esprema ligeiramente. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Sirva em tigelinhas individuais, com o molho à parte. Dicas: o vinagre de arroz é bem diferente do vinagre de vinho, mas se não o tiver em casa, use o vinagre de vinho branco, diluído em um pouco de água. Se não tiver óleo de gergelim, use o azeite de oliva. Não é a mesma coisa, mas também fica bom. diferente, mas gostoso.
Salada Rápida de Camarão
1 copo de creme de leite (cerca de 190 g), 1 colher (chá) de molho de pimenta, 3 colheres (chá) de raiz-forte, 2 colheres (sopa) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 kg de camarões (médios, limpos e cozidos) e 2 xícaras de salsão (cortado em tirinhas). Misture o creme de leite, o molho de pimenta, a raiz-forte e o suco de limão. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Junte o camarão e o salsão e leve para gelar. Rende 4 porções.
Salada de Cebola
2 cebolas cortadas em rodelas, vinagre (ou suco de limão), sal e azeite a gosto. Coloque a cebola em água fervente de modo a cobri-las totalmente com a água. Deixe por 5 minutos. Escorra a água quente, lave com água fria. Tempere com vinagre ou limão, sal e azeite. Rende 4 porções. Sirva, de preferência, acompanhada de carne assada.
Salada de Iogurte, Pepino e Alho - Tsatsiki (Receita Grega)
1 ½ xícara de iogurte (consistência firme e bem escorrido), 2 pepinos médios, 4 dentes de alho grandes, 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem, 1 colher (chá) de vinagre ou limão e sal a gosto. Rale os pepinos em um ralador grosso de legumes ou corte-os em pedacinhos pequenos. Escorra-os, enxugue-os e esprema para retirar a água. Tempere com sal e alho moído ou bem picadinho. Acrescente o vinagre e o iogurte e misture tudo. Por último, acrescente o azeite. Dica: se quiser a salada mais picante, acrescente mais alho. Também, pode-se acrescentar amêndoas ou avelãs em pedaços e sem pele. Rende 6 porções.
Salada de Frango com Gengibre
3 peitos de frango (sem osso, sem pele e divididos em duas partes), 1/4 de xícara de óleo, 1/3 de xícara de geléia de laranja, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado, 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (sopa) de azeite, 1/2 xícara de pimentão vermelho em conserva (cortado em tiras),não esquecendo de separar 1 colher (sopa) do líquido da conserva, 5 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto, 8 xícaras de folhas de alface rasgada (roxa, crespa e lisa), 4 fatias de cebola roxa separada em anéis, sal e pimenta-do-reino a gosto. Unte o frango com o óleo e tempere. Coloque numa grelha e deixe dourar dos dois lados. Numa tigela, misture a geléia, o gengibre e a mostarda. Pincele essa mistura sobre o frango e corte-o em tiras finas. Reserve. Misture o azeite, o líquido do pimentão, o vinagre, sal e pimenta. Coloque o frango, as folhas de alface e o pimentão numa saladeira e tempere. Misture delicadamente. Por cima, coloque os anéis de cebola roxa e sirva logo. Rende 12 porções.
Salada de Konnyaku (Konnyaku no Sarada)
O ingrediente básico dessa receita, o konnyaku, é preparado com uma espécie diferente de batata, também chamada konnyaku. Levíssimo, alcalino e sem nenhuma caloria, é indicado para qualquer pessoa. 1 pacote de konnyaku, 4 quiabos médios, 1/3 de nabo comprido descascado, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 2 a 2 ½ colheres (sopa) de shoyu. Cozinhe o konnyaku por 2 a 3 minutos na água. Escorra numa peneira. Corte em fatias bem fininhas e reserve. Leve para cozinhar também os quiabos por apenas 30 segundos. Logo em seguida retire-os do fogo e passe uma água fria para realçar a sua cor. Corte em rodelas finas e reserve. Rale o nabo e passe para uma peneira deixando por alguns minutos para que a parte líquida escorra naturalmente. Não há a necessidade de espremê-lo. Passe o nabo para um recipiente, acrescente o suco de limão e o shoyu e misture bem. Por último, acrescente o konnyaku e o quiabo e misture levemente. Passe para um recipiente e sirva. Rende 4 porções. Em dias quentes, pode ser servido gelado também. Acompanha bem qualquer prato rico em calorias.
Salada de Morango com Agrião
Molho: 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco, 1/4 de xícara de suco de laranja, 1/2 xícara de azeite, 1/2 colher (chá) de açúcar, sal a gosto. Para a salada: 1 maço de agrião pequeno, 500 g de morango cortado em fatias, 2 laranjas cortadas em gomos, 1 abacate maduro, pequeno, cortado em fatias. Numa vasilha, coloque o vinho, o suco de laranja, o azeite, o açúcar e sal, misturando bem com um batedor de mão. Acrescente o molho ao agrião e mexa bem. Depois escorra a verdura e coloque-a numa saladeira. Reserve o molho. Coloque o morango sobre o agrião, arrume os gomos de laranja e as fatias de abacate em volta. Sirva logo com o molho numa vasilha separada. Rende 10 porções.
Salada de Palmito
300 g de palmito em conserva, 4 colheres (sopa) de shoyu, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 dente de alho esmagado (opcional), Salsa picada à gosto. Corte o palmito em rodelas grandes e reserve. Para o molho, misture o restante dos ingredientes. Regue o palmito e sirva. Se desejar acrescente folhas verdes e legumes de sua preferência.
Salada de Peito de Peru
300 g de peito de peru defumado fatiado, 4 cenouras, 2 latas de ervilhas escorridas, 1 nabo, 2 batatas, 1 abobrinha verde pequena, 250 g de vagem, algumas folhas de alfaces, 1 copo de maionese de limão, sal e pimenta a gosto. Cozinhar em água e sal as vagens, as cenouras, a abobrinha, o nabo e as batatas cortadas em tiras curtas. Escorrer. Lavar bem as folhas de alface e colocar ao redor de uma saladeira. No centro, dispor os legumes cozidos, temperados e misturados com a ervilha e a maionese. Espalhar as fatias de peito de peru enroladas e servir com Molho Provençal (receita neste livro). Rende 4 porções.
Salada de Peru Defumado
300 g de peito de peru defumado (cortado em tiras), 1 xícara (chá) de abacaxi (cortado em cubinhos), 1 ½ xícara de maçã ácida (picada), 1 pé de alface (crespa) picada e 1 ½ xícara (chá) de castanha de caju, torrada e picada. Molho: 3 colheres (sopa) de maionese, 2 colheres (sopa) de creme de leite, 1 colher (sopa) de cebola ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Arrume numa travessa todos os ingredientes da salada. Misture os ingredientes do molho e espalhe sobre a salada ou sirva à parte numa molheira. Para variar, substitua as castanhas por amêndoas ou nozes.
Salada de Pimentão
1 kg de pimentão verde, ½ kg de pimentão vermelho, ½ kg de tomates cortados em rodelas, 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, 100 g de picles picadinhos, ½ lata de azeitonas verdes, 1 colher (sopa) de cheiro verde picado. Corte os pimentões de comprido e lave-os. Frite em gordura quente, salpicando com um pouco de sal. Tire as peles dos pimentões e corte-os em tiras. Arrume-os numa travessa com os tomates, cebolas, picles, azeitonas e cheiro-verde. Tempere a gosto.
Salada de Repolho
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/4 de xícara de mel, 1/4 de xícara de mostarda, 2 1/2 colheres (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, 1 xícara de óleo, 1 kg de repolho verde picado bem fino, 6 cenouras raladas no ralo grosso, 4 maçãs vermelhas ou verdes (sem sementes e raladas no ralo) grosso, 1/2 xícaras de endro (dill) fresco picado. Bata os 5 primeiros ingredientes, misturando-os gradualmente. Junte o óleo em fio batendo com um batedor de mão ou um garfo para engrossar o molho. Adicione o repolho, as cenouras e as maçãs e misture bem. Cubra e leve para gelar. Misture e junte o endro. Tempere e sirva. (Pode ser preparada com um dia de antecedência). Rende 12 porções.
Salada de Repolho com Iogurte
Repolho, ½ copo de iogurte natural, gotas de limão, sal, azeite, 1 maçã (ácida) picada ou 1 colher (copa) de uvas-passa. Corte o repolho em fatias bem fininhas e junte a fruta. Tempere com a mistura do iogurte, sal, azeite e limão.
Salada de Salsichas
3 xícaras de arroz cozido, 1 cenoura triturada, 6 salsichas cortadas em fatias finas, 6 pepinos em fatias finas, 1 xícara de queijo em cubos, 4 tomates pequenos em quatro, 2 maçãs picadas, suco de 1 limão, 2 ovos cozidos, alface em tiras, raminhos de hortelã, 3 colheres (sopa) de alcaparras. Misture todos os ingredientes, tempere com sal, vinagre e pimenta do reino. Decore com os tomates cortados em 4 tiras de alface.
Salada Escandinava
1 pé de alface grande, 3 ovos, 3 pepinos pequenos em conserva, 3 filés de arenque ou rollmops (rolinhos de sardinha), 200 g de queijo prato, 1 maço de salsa e cebolinha verde. Molho: 1 pimenta-malagueta, 1 colher (café) de mostarda, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, suco de 1 limão grande, 1 potinho de creme de leite fresco e sal a gosto. Lave as folhas de alface e escorra bem. Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Corte os pepinos em rodelas finas. Corte em pedaços pequenos os filés de arenque (usando rollmops, aproveite os pepinos e cebolinhas de cada rolo). Corte o queijo em pedacinhos e pique a salsa e cebolinha bem fino. Coloque todos os elementos da salada, com apenas a metade da salsa e cebolinhas picadas, em uma saladeira, e deixe na geladeira até o momento em que for servir. Prepare o molho: esmague a pimenta e misture à mostarda, diluindo tudo com o azeite. Junte o suco de limão, o creme de leite fresco e a salsa e a cebolinha reservadas. Tempere com sal e sirva o molho à parte, em molheira.
Salada Especial
1 lata de filé de peixe, 1 lata de milho verde escorrido, 1/2 xícara (chá) de tomate (sem sementes) picado, 1 colher (sopa) de cebola picada, 1 colher (sopa) salsa picada, 1 ovo cozido, 1 colher (sopa) de vinagre, 1/2 colher (café) de sal, 1 xícara (chá) de maionese, 1 pé de alface limpo e picado, para guarnecer. Misture todos os ingredientes, menos a alface. Coloque a salada numa travessa e guarneça com alface. Leve à geladeira até a hora de servir. *Pode-se substituir a lata de filé de peixe, por 2 xícaras (chá) de sobras de peixe cozido e desfiado.
Salada Morna de Merluza e Tomate
1.5 kg de tomate maduro (sem pele e sem sementes) cortados em tiras largas 3 colheres (sopa) de açúcar, 1,2 kg de filé de peixe (merluza ou vermelho), cortado em pedaços de 2 cm, 12 tomates-cereja, 3 dentes de alho pequenos, amassados, 3 raminhos de tomilho, 3 abobrinhas, cortadas em fatias finas, no sentido de comprimento, 3 pimentões amarelos e 3 vermelhos, pequenos, sem pele, cortados em tiras de 2 cm, 3/4 de xícara de azeite, suco de 3 limões, sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Numa assadeira, coloque o tomate cortado em tiras, polvilhe sal e o açúcar. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, por 2 horas ou até secar. Reserve. Num refratário, junte o peixe, o tomate-cereja, o alho, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e leve ao forno bem quente, pré-aquecido, por 12 minutos ou até o peixe ficar assado. Unte com o azeite as fatias de abobrinha e grelhe-as numa chapa, virando dos dois lados. Coloque-as numa tigela com os pimentões e os tomates reservados. Coloque numa travessa com o peixe assado, tempere com o azeite, o suco de limão, sal e pimenta. Sirva morno. Rende 20 porções.
Salada Niçoise
4 tomates médios maduros (sem semente e cortados em gomos), 1 pimentão verde (sem sementes e cortado em rodelas finas), 8 rabanetes (cortados em rodelas), 4 talos de salsão (cortados em rodelinhas), 1 pé de alface crespa (lisa ou romana), 1/2 cebola grande (cortada em rodelas), 1 lata de atum (escorrido e esmigalhado), 8 filés de anchova no óleo, 2 ovos cozidos (cortados em quatro gomos), 8 azeitonas pretas. Molho: 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre ou de limão, 1 colher (sopa) de manjericão picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Numa tigela grande, misture os tomates, o pimentão, o rabanete, o salsão, a alface e a cebola. Coloque por cima o atum, as anchovas, os ovos e as azeitonas de forma decorativa. Num vidro que tenha tampa, coloque o azeite, o vinagre, o manjericão, sal e pimenta. Feche o vidro com o molho, balance bem e regue a salada. Sirva logo. Rende 8 porções.
Salada Primavera
1.8 kg de tomate (sem pele e sem sementes), 800 g de batata cozida, 800 g de queijo de cabra, mussarela ou mussarela de búfala, 800 g de ervilha torta aferventada, 1/2 xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino em grão, moída na hora, a gosto. Corte o tomate, a batata e o queijo em pedaços regulares. Misture-os com a ervilha torta. Tempere com sal e pimenta, e regue com o azeite. Leve à geladeira até a hora de servir.
Salada Tropical
Básico: 1 pé de alface americana, 1 pé de endívia, 1 pé de radicchio, 1 maço pequeno de rúcula, 1 xícara (chá) de cenoura ralada, 1 xícara (chá) de repolho branco ralado, 1 xícara (chá) de repolho roxo ralado, 1 xícara (chá) de broto de alfafa, ½ xícara (chá) de tomates secos, 10 bolinhas de mussarela de búfala, 5 unidades de kani desfiado, ½ xícara (chá) de passas, ½ xícara (chá) de castanha do Pará picadas, 50 g de batata palha, 1 manga cortada em tiras, 1 kiwi cortado em rodelas e molho de mostarda a gosto. Molho de mostarda: ½ xícara (chá) de limão ou vinagre, 1 xícara (chá) de azeite, 1 xícara (chá) de mostarda, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 xícara (chá) creme de leite e sal a gosto. Molho de iogurte e parmesão ralado: 2 xícaras (chá) de iogurte natural, 200 g de parmesão ralado, 1 dente de alho picado, 1 colher (chá) de molho inglês, 3 colheres (sopa) azeite, 1½ colher (sopa) de vinagre branco e sal a gosto. Molho de Mostarda: misture todos os ingredientes, menos o creme de leite e bata no liqüidificador. Quando estiver bem batido acrescente o creme de leite e bata novamente. Obs.: se quiser um molho mais liquido acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Molho de iogurte e parmesão ralado. Junte todos os ingredientes no liqüidificador ou bata manualmente. Montagem: numa saladeira ou em um prato de sua escolha, monte a salada como preferir, ou siga está sugestão: alface americana, endívia, radicchio, rúcula, cenoura ralada, repolho roxo e o branco, broto de trevo ou a alfafa, tomate seco, mussarela de búfala, kani, uvas passas, castanha do Pará, batata palha, manga, kiwi e tempere com o molho de mostarda ou outro molho de sua preferência.
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