De
glycemische index en de glycemische belasting
Koolhydraten kunnen ingedeeld worden op basis
van hun effect op de bloedglucosespiegel. De GI geeft weer hoeveel 50 gram koolhydraten van
het voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel doet stijgen bij consumptie na
omzetting van de koolhydraten in glucose.
In deze lijsten vindt je echter nogal wat
ongezonde voedingsmiddelen terug, zelfs in de zgn. goede zone, zoals wit brood,
witte deegwaren, snoep, ijs, chips, enz.
Dit zou de indruk kunnen wekken
dat deze goed zijn voor uw gezondheid.
Ook wordt er geen rekening gehouden met
voedingsprincipes zoals het zuur-basenevenwicht, de voedselcombinaties,
ballaststoffen, het tijdstip waarop ze genuttigd worden, echte honger en valse
honger, het goed kauwen en inspeekselen van het voedsel, de bewerking van
voedingsmiddelen, de verteerbaarheid, de nadelen van sommige voedingsmiddelen
zoals melk, peulvruchten, vlees; de biologische kwaliteit, aanwezigheid van
additieven en contaminanten enz. Er
dreigt dus gevaar voor een eenzijdige benadering van de voeding.
Biochemicus en toxicoloog Walter Faché van het
VIOW stelt dat de bloedglucose- en insulinespiegel echter afhangen van de reële
hoeveelheid koolhydraten in het voedingsmiddel. Daarom voert hij het begrip glycemische belasting
(GB) in, de hoeveelheid koolhydraten in een bepaalde hoeveelheid van een
voedingsmiddel, vermenigvuldigd met de glycemische index van dat
voedingsmiddel. Dit geeft het effect van
een bepaalde hoeveelheid van een geconsumeerd voedingsmiddel op de biochemie
van het lichaam beter weer dan de GI.
Het voorbeeld van de wortel maakt dit
duidelijk. Volgens de klassieke GI staan
worteltjes op 131.
Een gezonde voeding voor mensen die neigen tot
overgewicht is een zetmeelarme voeding. Veel
mensen kunnen zich geen voedingspatroon voorstellen zonder brood en
suikerproducten. Nochtans kan men gezond
en volwaardig eten en voldoende koolhydraten binnenkrijgen met een
voedingswijze gebaseerd op fruit, groenten, aardappelen, noten, zaden, pitten,
bepaalde melkproducten zoals karnemelk, yoghurt, kefir, platte kaas;
koudgeperste ongeraffineerde olie of vetten zoals olijfolie, lijnzaadolie,
tarwekiemolie, cocosvet, palmvet; peulvruchten,
kruiden, fruit- en groentesappen, gedroogd fruit, en enkele versterkende
middelen zoals kiemen, honing, stuifmeelpollen, melasse, chlorella, spirulina,
enz. Het is een kwestie van een beetje
tradities durven loslaten, flexibel en creatief zijn, het opbouwen van nieuwe
gewoontes.
Men kan gerust wat aanvullen met andere vormen
van granen dan brood, zoals gekookte boekweit, gierst, wilde of zoete rijst,
maïs, brood van de Essenen enz.
Het is de hele cultuur van brood en
geraffineerde suikers zoals confituur, choco, snoep, taart, gebak, stroop enz.
die de hele insuline en diabetes hetze heeft veroorzaakt. Ik
verwijs verder ook naar de tekst over suiker en over de
nadelen van brood.
Bron:
Faché, W., Gezond ontbijten, Publi Media VIOW,
Laarne, 2005
http://www.natuurgeneeskunde-praktijk.nl/Bloedsuiker/glycemindex.htm