Vse o žveplanju

Kletarjenje

Bolezni trte

Fenofaze

Zakaj žveplamo? Tabela žveplanja

ŽVEPLO: odmerek 50 mg SO2/l je enako 1 dcl tekočega žvepla (5% raztopina žveplaste kisline H2SO3) ali 10g kalijevega metabisulfita (vinobran prašek).

MOŠT ŽVEPLAMO (ENAKO VELJA ZA DROZGO): 20 do 50 mg SO2/l = 0,4 do 1 dcl tekočega žvepla na 100 litrov.

KOLIKO ŽVEPLAMO OB PRVEM PRETOKU (7-10 DNI PO KONČANEM ALKOHOLNEM VRENJU)? Primeren odmerek žvepla je 1,1 do 1,6 dcl tekočega žvepla na 100 litrov. Po petih dneh vino nesemo v analizo. V vinu naj bi bilo takrat okrog 25 do 30 mg/l prostega žvepla SO2/l.

KOLIKO ŽVEPLAM OB DRUGEM PRETOKU? Vino nesemo v analizo. Na podlagi rezultatov opravimo izračun, koliko moramo dodati žvepla, da dosežemo pri suhem belem vinu ali rdečem vinu okrog 25 do 30 mg/l prostega SO2/l po petih dneh. Belo vino z ostankom nepovretega sladkorja 35 mg/l. Pretok opraviti čim manj zračno. Vino mora vsebovati primerno količino prostega SO2. Bela vina ne pod 25 in rdeča vina ne pod 15 mg/l.

PROSTI SO2/l: Največ 35 mg/l za vsa vina. Izjema je cviček, kjer je s pravilnikom predpisana zgornja meja do 25 mg/l.

2,4 dcl tekočega žvepla na 100 litrov (ali 120 mg/l) - cviček

Ugodno razmerje med prostim in skupnim SO2 je 1 : 3, še primerno pa 1 : 5.

OKVIRNI ODMERKI ŽVEPLA GLEDE NA UGOTOVLJENO VSEBNOST PROSTEGA SO2: Žveplo, ki ga damo v vino se seveda nanj veže. Če ga recimo damo 50 mg/l (1 dcl tekočega žvepla na 100 litrov) ga bo po petih dneh v vinu približno 25 mg/l prostega SO2. Vidimo, da se je približno polovica dodanega žvepla vezala v vinu, druga polovica, ki je dejansko potrebna zaščita vinu, pa je ostala nevezana, t.j. prosto žveplo. V cvičku je zaželjeno, da je varovalnega žvepla, t.j. prostega žvepla do 25 mg/l. Ko pri analizi dobimo rezultat in ugotovimo, da je v vinu le še npr. 14 mg/l prostega žvepla pomeni, da moramo vino dožveplati, da bo v njem zopet do 25 mg/l prostega žvepla. Vendar v praksi to ne pomeni, da bomo v vinu dodali enostavno razliko t.j. 25 minus 14 = 11 mg/l žvepla (0,22 dcl tekočega žvepla na 100 litrov). Ne smemo pozabiti, da se bo nekaj tega dodanega žvepla v petih dneh vezalo na vino in da takšen odmerek ne bi bil zadosten. Kako pravilno izračunati odmerek žvepla za dožveplanje boste videli na tabeli (kliknite tukaj!)

Če imate morebitna kletarska vprašanja ali kakšne lastne zanimive izkušnje pri pridelavi vina mi pišite na moj E-mail.