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VATAPÁ
CAIPIRA
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INGREDIENTES:
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- 250g. de camarões secos
- 1/2 xícaras (chá) de óleo (será dividido em várias
etapas)
- 1 kg. de frango (coxas e peitos)
- 1 1/2 cebola de tamanho médio, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimenta vermelha
- 1/4 de colher (chá) de sal
- 2 tabletes de caldo concentrado de galinha
- 3 litros de água
- 750g. de camarões frescos, limpos
- 700ml. de purê de tomate
- 1 ramo de salsa
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 5 pãezinhos amanhecidos, do tipo francês, sem cascas
- 2 1/2 xícaras (chá) de leite
- 150ml. de leite de coco
- 300g. de creme de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê. |
| PREPARO:
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Deixe os camarões secos na água
fria durante 2 horas, trocando de água algumas vezes, para
dessalgar. Reserve. Para preparar o frango, coloque numa
panela 3 colheres (sopa) de óleo e, no fogo, doure bem o
frango. Acrescente 1 cebola picada. 1 dente de alho picado,
1/2 pimenta vermelha e o sal. Junte a água e deixe cozinhar o
frango em fogo brando, numa panela tampada, mexendo
ocasionalmente. Quando o frango estiver macio, retire-o do
molho e desfie-o. Reserve o molho no qual o frango foi
preparado e os ossos. Para preparar o caldo básico do vatapá,
num caldeirão grande, coloque os ossos do frango, o caldo no
qual ele foi cozido, o caldo concentrado e a água. Deixe
cozinhar por uma hora. Para preparar os camarões, leve ao
fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de óleo e 1 ente de
alho picado. Deixe dourar. Acrescente 500ml. do purê de
tomate e salsa e 1/2 pimenta vermelha. Tempere os camarões
frescos com pimenta-do-reino e acrescente ao molho. Cozinhe
por mais 10 minutos. Jogue fora a salsa e reserve esse
refogado. Temos então os camarões secos, o frango pronto e
desfiado, o caldo básico e os camarões frescos refogados
nesse molho de tomate. Molhe os pães cortados em pedacinhos,
no leite, deixe 10 minutos e bata no liquidificador. Refogue o
frango desfiado com o restante da cebola e do purê de tomate.
No caldeirão do caldo básico, junte o camarão seco, os pães
batidos no liquidificador e o leite de coco. Dissolva o creme
de arroz, aos poucos em 2 xícaras de caldo básico e junte ao
caldeirão. Cozinhe esta papa, mexendo sempre, por mais 30
minutos. Junte o frango desfiado e cozinhe por mais 30
minutos, sempre mexendo vigorosamente. Uns 5 minutos antes de
servir, acrescente o camarão ao molho de tomate e o
azeite-de-dendê. Verifique o tempero e sirva bem quente. Rendimento:
12 a 15 porções.
Obs: Trata-se de uma variação bem livre do vatapá
baiano. Fica uma sopa bem grossa, ideal para as noites frias.
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