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VATAPÁ
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INGREDIENTES:
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- 250g. de camarão miúdo seco, com casca
- 250g. de camarão miúdo seco, sem casca
- 500g. de camarão fresco, sem casca
- 1 limão
- Sal e pimenta vermelha, picada e sem sementes a gosto
- 1 1/2kg. de postas de cação (ou namorado)
- 500g. de pão francês amanhecido, sem cascas
- 1 litro de leite
- 1 1/2 litros de água
- 6 cebolas médias picadas
- 3 colheres (café) de folhas de coentro picadas
- 14 colheres (sopa) de óleo de milho
- 400g. de purê de tomate
- 350ml. de leite de coco
- 200g. de amendoim sem casca, torrado e moído
- 200g. de castanha de caju moída
- 2 colheres (sopa) de creme de arroz
- 5 colheres (sopa) de azeite de dendê
Ingredientes - acaça:
- 3 xícaras (chá) de caldo de peixe
- 1 xícara de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de creme de arroz
- Óleo para untar. |
| PREPARO:
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Comece a preparar com várias horas de antecedência. Coloque os camarões secos com casca de molho na água fresca. Em outra vasilha, coloque de molho os camarões descascados. Troque de água várias vezes. Deixe descansar 3 horas, no mínimo. Retire e reserve em vasilhas separadas. Tempere os camarões frescos com limão, sal e pimenta. Reserve. Tempere também as postas de peixe com limão, sal e pimenta. Reserve. Coloque o pão de molho no leite e bata no liquidificador. Reserve. Numa panela média, coloque 1 1/2 litros de água, 1 cebola, 1 colher (café) de coentro, os camarões secos com casca e 1 pitada de pimenta. Leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe 10 minutos. Retire e bata no liquidificador. Coe e reserve. Esquente 3 colheres de óleo numa panela média e frite bem 1 cebola picada. Junte os camarões frescos e refogue por 5 minutos. Acrescente 6 colheres (sopa) de purê de tomate, 1 colher (café) de coentro e ferva durante 5 minutos. Tire do fogo e reserve. Em outra panela média, esquente 3 colheres de óleo, frite mais uma cebola e adicione 4 colheres (sopa) de purê de tomate, 1 colher (café) de coentro e deixe no fogo de 3 a 5 minutos. Junte as postas de peixe e cozinhe por 5 minutos. Adicione 1 xícara (café) de leite de coco e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve em lugar quente. Num caldeirão grande, esquente 8 colheres (sopa) de óleo e frite as 4 cebolas restantes.. Adicione o purê de tomate que sobrou e e todos os preparados anteriores, menos os de camarão fresco e os de peixe. Coloque também na panela o leite de coco que restou, o amendoim, a castanha de caju e o camarão seco e sem casca. junte o creme de arroz e, mexendo sem parar com uma colher de pau, cozinhe por 45 minutos. Adicione o preparado com os camarões frescos, salgue, apimente e cozinhe por mais 10 minutos. Um pouco antes de servir, coloque o azeite de dendê. Para servir, disponha 1 posta de peixe em cada prato e cubra com o vatapá. Sirva o acaça ao lado.
Preparo - acaça:
Misture todos os ingredientes e cozinhe por 20 minutos, no fogo baixo. Unte a forma com óleo e coloque o acaça. Deixe esfriar, corte em fatias e sirva com o vatapá.
Rendimento: 12 porções.
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