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SARAPATEL
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INGREDIENTES:
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- 3 kg de miúdos de porco muito frescos
(incluindo o sangue coagulado)
- 6 limões
- 3 pimentões
- 1 molho grande de hortelã
- ½ molho de cebolinha verde
- ½ molho de coentro
- 3 cebolas grandes
- 4 tomates
- 150 g de toucinho defumado
- 6 pimentas-de-cheiro
- 5 dentes de alho
- 10 folhas de louro
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho. |
| PREPARO:
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| Lave os miúdos com muito limão.
Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de
alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture
os miúdos com temperos batidos e junte o louro, a
pimenta-cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Pique uma
cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela,
deixando dourar. Coloque os miúdos temperados no refogado de
cebola e mexa bem. Junte toda a água de uma vez, cobrindo o
sarapatel e ultrapassando em três dedos. Deixe cozinhar por
algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz. Os
cozinheiros recomendam que sarapatel deve ser feito de véspera. |
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