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MOQUECA
DE PEIXE
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INGREDIENTES:
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- 1 kg de peixe
- sal, alho e limão
- coentro, coentro largo, cebolinha
- 2 tomates
- 1 cebola
- l pimentão
- leite de 1 coco
- 1 xícara de dendê
- óleo
- pimenta malagueta ou de cheiro |
| PREPARO:
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| Corte o peixe em postas (ou filé
de peixe). Tempere com alho, sal e limão. Ponha óleo em caçarola
ou frigideira de barro, arrume posta por posta. Cubra as
postas com os temperos picadinhos, rodelas de pimentão,
cebola e tomates. Tampe e deixe por alguns minutos para tomar
bem o gosto dos temperos. Leve ao fogo para cozinhar. Logo que
comece a ferver, vire posta por posta para cozinhar por igual.
Ponha o dendê e o leite e deixe cozinhar destampado, para que
fique com o caldo grosso e o leite não fique separado do dendê.
Experimente o sal. Se gostar, ponha uma pimenta inteira antes
de tirar do fogo. Obs: Muito cuidado ao virar as postas para não
esbagaçar. Se você vir que vai esbagaçar, não vire. Sacuda
um pouco a panela em sentido giratório e com uma colher vai
jogando o próprio caldo das bordas por cima das postas.
Cuidado para o peixe não pegar no fundo da panela. Depois de
colocar o leite de coco, não se deve tampar a panela. Só
tampe depois que tirar do fogo, para evitar que talhe o caldo.
Não se põe água em moqueca. Se ficar seca e quiser aumentar
o caldo, ponha um pouco de leite de vaca e deixe ferver mais
um pouco. Nunca faça moqueca com uma posta por cima da outra.
É preferível fazer em duas panelas. |
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