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LOMBO
DE PORCO COM TUTU DE FEIJÃO
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INGREDIENTES:
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Ingredientes - lombo:
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 dentes de alho
- 1 ½ kg de lombo de porco com um pouco de gordura
- 1 limão
- pimenta –do-reino preta, moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
Ingredientes – tutu:
- 750g de feijão roxinho
- 200g de toucinho salgado, cortado em tirinhas de 1 cm
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 150g de farinha de mandioca torrada
- Sal a gosto
Ingredientes – torresmo:
- 500g de toucinho salgado, cortado em tirinhas de 1 cm
- 1 colher (sopa) de banha de porco
Ingredientes – couve:
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 2 dentes de alho, picados
- 1 maço de couve, picada em tirinhas realmente finas, tipo “cabelo de anjo”. |
| PREPARO:
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Preparo - lombo:
Na véspera, soque no pilão o sal com o alho. Esfregue bem
esse tempero no lombo. Esprema o limão sobre o lombo e deixe
descansar na geladeira. No dia em for servir o prato, aqueça
o forno em fogo brando. Unte o lombo com a banha, coloque em
uma assadeira e leve ao forno por 2 horas, regando sempre com
o suco do assado. Em seguida, aumente o fogo e deixe o lombo
no forno até dourar. O lombo está pronto
Preparo – tutu:
Também na véspera, deixe o feijão de molho. No dia da
preparação, enquanto o lombo estiver no forno, cozinhe o
feijão durante 30 minutos na panela de pressão. Afervente o
toucinho. Coloque na água fervendo durante 5 minutos. Escorra
bem a água e reserve. Quando o feijão já estiver cozido,
esquente a gordura numa frigideira e frite o toucinho. Retire
duas xícaras de feijão cozido, escorra e coloque na
frigideira com com o toucinho. Amasse com a concha. Salgue.
Junte esse feijão temperado e amassado no feijão cozido na
panela de pressão. Leve ao fogo por 20 minutos, até
engrossar bem. Salgue, apimente e vá juntando aos poucos a
farinha e mandioca, mexendo sempre com a colher de pau.
Preparo – torresmo:
Enquanto o lombo estiver no forno, cozinhe o toucinho durante
5 minutos, na água fervendo. Retire e esgote muito bem.
Esquente a banha no fogo forte. Ela deve ficar fumegando.
Coloque, então, o toucinho para dar um choque térmico. Deixe
dourar bem, mexendo sempre. Reserve.
Preparo – couve:
Esquente realmente muito bem a banha numa frigideira grande.
Coloque o alho e, quando ele começar a pegar cor, vá jogando
a couve e mexendo com a colher de pau. Deixe o fogo bem forte,
para dar um choque térmico. Apenas uns 2 ou 3 minutos, no
fogo forte. Com todos os ingrediente prontos, coloque o lombo
numa travessa grande e disponha ao lado, separadamente, o tutu
e a couve. Disponha o torresmo sobre o tutu. Rendimento: 4 a 6
porções.
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