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FEIJOADA
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INGREDIENTES:
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- 600g de carne seca
- 450g de lombo de porco salgado
- 600g de Costelinha de porco salgada
- 400g de acém fresco
- 300g de paio
- 300g de lingüiça de porco
- 180g de pé de porco salgado
- 150g de rabo de porco salgado
- 100g de orelha salgada
- 150g de língua
- 200g de bacon
- 3k de feijão preto
- 2k de toucinho para torresmo
- 2k de aipim
- 1k de farinha de mandioca
- 3 molhos de couve
- 1 copo de óleo de soja
- 2 doses de cachaça
- 1 pimentão verde grande
- 300g de margarina
- 100ml de vinagre tinto
- 10 pimentas vermelhas
- 2 cebolas grandes
- 1 molho de cheiro verde
- 1 cabeça de alho
- 1 ramo de alecrim fresco
- 4 folhas de louro |
| PREPARO:
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1- Dessalgue as carnes em água
corrente ou em geladeira trocando a água de hora em hora.
Iniciar esse processo 12 horas antes.
Colocar o feijão de molho depois de catado e lavado.
Picar o toucinho em pedaços próprios para torresmos.
Fritar somente até ficar levemente corado.
Deixar os torresmos na própria gordura e guardar em
geladeira.
2- Retire as carnes da água, escorra, em seguida mergulhe-as,
em água fervente e deixe que ferva durante 5 minutos mais ou
menos, para que seja eliminado o gosto e o cheiro adquiridos
durante o dessalgue.
3- Coloque o feijão para cozinhar em panela grande, em
seguida adicione as carnes tomando o cuidado para que as de
cozimentos rápidos, fiquem por cima. Coloque uma laranja
inteira lavada e cortada ao meio, um ramo de alecrim. Quatro
folhas de louro, duas doses de pinga.
A medida que as carnes forem cozinhando, vá retirando-as e
colocando em um tabuleiro para que esfriem e possam ser
manipuladas.
Quando não restar nenhuma carne no feijão, retire também a
laranja e o ramo de alecrim.
4- Assim que as carnes esfriarem, corte-as em pedaços de mais
ou menos 2x4 cm. Doure quatro dentes de alho previamente
amassado, e misture no feijão, em seguida misture as carnes
picadas, misture, e deixe ferver por alguns minutos para que
os sabores se juntem formando um só.
Guarnição: Descasque, lave, e cozinhe o aipim.
escorra e corte-os em pedaços de sua preferência. Reserve.
Lave a couve, pique-as em estilo mineiro e reserve. Descasque
as laranjas, e pique em rodelas. Ponha uma panela no fogo, e
frite os torresmo na sua própria gordura, até ficarem
crocantes. Retire e ponha a escorrer. Frite o aipim, nessa
mesma gordura. Retire e ponha a secar em papel próprio para
este fim. Retire um pouco dessa gordura, despeje em uma
frigideira, doure uma cebola picadinha, quatro dentes de alho
amassados, em seguida refogue a couve, acrescente sal misture
bem e retire do fogo. Derreta a manteiga, coloque uma cebola
inteira picada em rodelas. Deixe fritar um pouco e em seguida
misture a farinha de mandioca. Mexa, em seguida acrescente a
metade do cheiro verde picadinho.
Molho: Retire meio litro de caldo de feijão da panela,
coe, e coloque para ferver junto com as pimentas, a cebola
picada, pimentão. Quando levantar fervura, junte o restante
do cheiro verde e por ultimo três tomates picadinho.
Modo de servir: Existem varias maneiras de servir uma
boa feijoada, mas recomendamos a maneira usada por nós por
ocasião dos vários eventos que temos realizado ao longo dos
anos, que é o sistema de carnes separadas, que alem de
facilitar a escolha das carnes para os comensais, também
revela-se mais chique, pondo em destaque toda excelência da
brasileiríssima feijoada. Rendimento: Serve mais ou menos 12
pessoas.
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