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ESPETINHOS
DE BERINJELAS
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INGREDIENTES:
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- 1 kg de berinjelas cortadas pela metade no
sentido do comprimento
- 3 colheres (chá) de azeite
- 2 ovos
- Miolo de 2 pãezinhos
- 1 dente de alho esmigalhado
- 100 g. de queijo parmesão ralado
- Ervas aromáticas (folhas de hortelã, de coentro e
salsinha)
- 2 tomates cortados em cubinhos
- Alguns tomates-cereja para decorar
- Sal a gosto |
| PREPARO:
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| Use as berinjelas com 2 colheres
(chá) de azeite. Coloque no forno (preaquecido a 200º C) por
15, 20 minutos até a polpa ficar macia e dourada. Apague o
forno e espere amornar. Com uma colher, retire a polpa das
berinjelas. Bata no liquidificador com os ovos, o miolo de pão,
o alho, o parmesão e sal a gosto. Com a mistura obtida, forme
bolinhos achatados. Usando o dedo, faça uma pequena reentrância
em cima de cada almôndega. Enfie em 4 espetinhos e unte com
azeite restante. Forre uma forma com papel alumínio e asse os
espetinhos por 20 minutos. Deixe esfriar. Coloque no centro de
cada almôndega as ervas aromáticas e os cubinhos de tomate.
Decore com os tomates-cereja. Dá quatro porções. |
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