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CHARUTINHOS
DE FOLHAS DE UVAS
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INGREDIENTES:
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- 1/2 kg de músculo magro
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 dente de alho
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- Sal e pimenta síria a gosto
- 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 300g de patinho moído
- 40 folhas de uva, novas e tenras
- 2 tomates cortados em rodelas
- 1 limão.
Preparo da Pimenta Síria:
- 50g de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 20g de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 20g de canela em pó.
Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade. |
| PREPARO:
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| Prepare o recheio. Primeiro, faça
o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho,
uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água
(mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas.
Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a carne e o caldo.
Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos.
Escorra bem, apertando um pouco com as mãos. Coloque numa
tijela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2
colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e
apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar. Monte os
charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde
voltada para baixo. Espalhe o recheio, acompanhando a nervura
principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada
folha. Enrole e dobre as pontas. Forre uma panela com folhas
de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo
desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente
ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela.
Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem. Tampe e
leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando.
Sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão
sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por
mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo.
Retire os charutinhos com cuidado e sirva.
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