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CANJIQUINHA
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INGREDIENTES:
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- 500g. de quirera de milho amarelo, escolhida
- Sal e pimenta-do-reino preta, moída a gosto
- 500g. de costelinhas de porco, separadas nos ossos
- 400g. de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
- 2 limões
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 300g. de linguiça de porco bem temperada, cortada em
rodelas de 1 cm
- 200g. de paio, cortado em rodelas de 1 cm
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 4 tomates sem peles e sem sementes
- 1 colher (chá) de cebolinha picada
- 1 colher (chá) de salsinha picada. |
| PREPARO:
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Cozinhe a quirera, no fogo médio,
com muita água (perto de 2 1/2 litros) e 1 colher (sopa) rasa
de sal. Deve levar 1 1/2 hora para amolecer. A quirera cresce
bastante, absorve muita água. Mexa com uma colher de pau de
tempo em tempo para evitar que grude no fundo. Tempere as
costelinhas e o lombo com sal, pimenta e limão. Reserve.
Quando a quirera começar a amolecer, depois de 1 hora de
fogo, mais ou menos, comece a preparar o refogado. Esquente a
gordura numa frigideira grande em fogo forte. Frite primeiro
as costelinhas até ficarem bem douradas. Reserve. Em seguida,
frite o lombo, a linguiça e o paio. Vá reservando. Na mesma
frigideira, doure a cebola e o alho. Acrescente então, o
tomate, baixe o fogo e deixe refogar por 10 minutos. Raspe o
fundo da frigideira para aproveitar o suco das frituras
anteriores. Coloque 1/2 xícara de água, volte as carnes a
frigideira e deixe no fogo por mais 5 minutos, até a água se
evaporar e o molho engrossar. Fica um molho escuro, quase
ferrugem. Verifique se a canjiquinha está macia. Em caso
positivo, misture o refogado e cozinhe por mais 30 minutos, em
fogo baixo. Se a canjiquinha estiver muito seca, acrescente
duas xícaras de água. A canjiquinha é uma sopa grossa,
quase uma papa. Sirva com couve refogada. Rendimento: 8 porções.
Obs: Em Minas Gerais, costuma-se colocar couve rasgada
na canjiquinha, um pouco antes do prato ficar pronto.
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